Eiwit en ontbijt
De eiwitten zijn macronutriënten met gemengde functie, dat wil zeggen plastic, energetisch, bioregulerend, hormonaal enz. Hun bijdrage aan het dieet is erg belangrijk omdat een deel van de "stenen" (aminozuren) waaruit ze bestaan "essentieel" is; betekent dat het lichaam niet in voldoende hoeveelheden zelfstandig kan produceren en dat het daarom uit het dieet moet worden afgeleid.
Het is verkeerd om te geloven dat de oplossing voor verhoogde eiwitbehoeften is om zoveel mogelijk eiwitten te nemen; in feite worden overmatige porties van deze voedingsstoffen (> 30 g) niet goed geabsorbeerd door de darm, dus worden ze gedeeltelijk geëlimineerd met feces. Praktisch gezien is het geheim van het hebben van een goede eiwitabsorptie het nemen van meer maaltijden, maar in minder overvloedige porties; in dit geval worden bepaalde porties die bij het ontbijt en in de secundaire maaltijden worden geplaatst bijzonder comfortabel. Dus, om een duidelijk voorbeeld te geven, JA voor yoghurt voor ontbijt en NEE voor de HELE Fiorentina-steak voor het avondeten.
Ontbijt: belang van maaltijd
Het ontbijt is een van de 5-6 gewone maaltijden van de dag. Het is gebruikelijk om het "het belangrijkste" te noemen, hoewel de meeste mensen de echte reden niet kunnen rechtvaardigen. Uit het "kwantitatieve" oogpunt, brengt het ontbijt ongeveer 15% van de totale dagelijkse calorieën (of beter gezegd) mee. Integendeel, de andere twee hoofdmaaltijden (dwz lunch en diner) moeten ongeveer 40 en 35% van de energie leveren; parallel, secundaire maaltijden (2-3 snacks) zijn beperkt om helemaal bij te dragen voor de resterende 10% (tot 25%) van de calorieën. Dus, als wiskunde geen mening is, met inachtneming van het criterium van "calorische hoeveelheid", lijkt het ontbijt veel meer op een secundaire maaltijd dan op een hoofdmaaltijd. Het belang ervan ligt echter in een metabolisch en niet-wiskundig mechanisme.
Het ontbijt is bedoeld om het lichaam op te frissen na een vasten dat aan het einde van het vorige diner duurt. In principe, in de veronderstelling dat de laatste maaltijd van de dag tussen 19.30 en 20.30 uur wordt gebruikt en dat het volgende ontbijt plaatsvindt tussen 7.30 en 8.30 uur, moet dit tijdschema overeenkomen met ongeveer 11-13 uur. Logisch gezien is het logisch dat het ontbijt veel meer dan 15% van de dagelijkse calorieën levert (denk aan het gezegde: " eet een koningsontbijt, een prins's lunch en een slecht diner "?); ook omdat door het scannen van circadiane cycli de insulinesecretie en de perifere opname op dit tijdstip groter zijn dan in de middag of de nacht. Niettemin, in de ochtend (misschien als gevolg van nerveuze of tijdgerelateerde problemen), tolereert de gemiddelde persoon niet gemakkelijk grote porties voedsel en eet ze het liefst voor lunch of diner. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat vasten 's nachts plaatsvindt in omstandigheden van opzettelijk beperkt energieverbruik (in wezen komt het overeen met basaal metabolisme); de nachtelijke is daarom zeker niet te vergelijken met een onthouding in de ochtend, middag of avond, perioden waarin het organisme actiever en duurder is. Er moet dan worden gespecificeerd dat, aangezien het de eerste maaltijd is, de omvang ervan vermindert of volledig wordt geëlimineerd, er het risico is van toenemende eetlust (die FAME wordt) en de porties bij volgende maaltijden overschrijdt; in de praktijk, deze energie niet aan te nemen bij het ontbijt, wordt dit toegevoegd aan de lunch of het avondeten, waardoor de vetophopingen toenemen als gevolg van overtollige calorieën.
Dit zijn de redenen die het belang van de ochtendmaaltijd rechtvaardigen en die tegelijkertijd de omvang beperken tot een bescheiden 15% van het totaal.
Protein Crisp - Proteïnen in gepofte rijstvlokken
Voor een eiwitontbijt
Met 52% wei-eiwitisolaat op het droge gewicht, 40% complexe koolhydraten en met heel weinig vet (1%) en suikers (1, 2%), is proteïne-crisp bijzonder geschikt voor het eiwitontbijt van sporters of mensen die gewichtsverlies volgen met een hoog eiwitgehalte ( eiwitrijk dieet).
De knapperige textuur, die doet denken aan gepofte rijst, maakt het perfect voor het mengen met melk en yoghurt, maar ook voor het bereiden van eiwit-desserts en -desserts. Klik hier voor meer informatie
Ontbijt voedingssamenstelling en eiwitrijk voedsel
Zodra we het belang van ontbijt begrijpen, proberen we beter te begrijpen HOE het moet worden gestructureerd.
We hebben al insuline genoemd; dit hormoon is de belangrijkste anabole bemiddelaar van het lichaam, maar door de toegang van bepaalde moleculen tot de weefsels te vergemakkelijken, wordt het ook verantwoordelijk voor de accumulatie van vetweefsel. Een beter vermogen om 's ochtends voedingsstoffen te metaboliseren komt ook overeen met een lagere neiging om vet af te zetten, daarom is het gebruikelijk zoetere voedingsmiddelen bij het ontbijt te concentreren in plaats van bij andere maaltijden van de dag (suikers zijn de belangrijkste voedingsstoffen die verantwoordelijk zijn voor de uitscheiding). insuline); bovendien, laten we niet vergeten dat de hersenen werken op glucose (suiker), daarom mogen koolhydraten nooit ontbreken in een ochtendmaaltijd (vooral gezien het lange vasten vóór het ontbijt).
De voedingsbehoeften van mensen zijn echter NIET dezelfde en, vooral in bepaalde situaties (zoals verwacht in de inleiding), wordt het ontbijt een fundamenteel moment om het aandeel van andere voedingsverbindingen zoals eiwitten, maar ook vezels, vitamines en zouten te bereiken. mineralen.
Kortom, voor sommige mensen (waarvan we ons herinneren dat we vooral jongens zijn, ouderen, sporters en mensen die lijden aan pathologieën die verband houden met absorptie in de darm, maar niet alleen ...) is het een gewoonte om ' s morgens een redelijke consumptie van melk en yoghurt te maken. op zijn zachtst gezegd intelligent. Ik noem deze voedingsmiddelen omdat ze, naast statistisch gezien het meest welkom in de eerste maaltijd, een uitstekende bron van eiwitten zijn, van riboflavine (vitamine B2), van calcium en (in yoghurt) van probiotica; bovendien, wat yoghurt betreft, comfortabel worden verdeeld in porties van 125 en 150 g, kan het gemakkelijk worden geconsumeerd, zelfs buiten de deur.
Voedingsmiddelen rijk aan eiwitten zijn verschillend, maar voor sommigen is het geen probleem om salami, eieren, ingeblikte tonijn of wit vlees te consumeren zodra ze wakker worden. Ik daag iedereen uit om regelmatig een bord met geroosterde garnalen of Venetiaanse lever te eten ... om 07.00 uur. : 30 in de ochtend!
Als we dan aannemen dat het enige voedingsachterstand van de consumptie van voedsel van dierlijke oorsprong de inname van cholesterol en verzadigde vetten is, bewijzen melk en yoghurt nogmaals buitengewoon nuttig. Hoewel het onmogelijk is om een plak vlees volledig te ontvetten of om cholesterol van een eierdooier te beroven, is het in plaats daarvan op industriële schaal mogelijk om (zelfs zeer effectief) elke soort melk af te schuimen; dit, ontdaan van zijn lipidencomponent, wordt een voedsel dat vrijwel volledig verstoken is van moleculen die de toename van cholesterol in het bloed bevorderen.
Het is ook noodzakelijk om te specificeren dat deze voedingsmiddelen over het algemeen niet worden getolereerd; er is een deel van de bevolking dat, door het darmlactase niet te sparen na spenen, intolerant wordt voor deze suiker. Voor deze mensen is het praktisch onmogelijk om normale melk te consumeren, terwijl (dankzij de hydrolyse door de melkbacteriën die het lactosegehalte vermindert) ze beter (met de nodige verschillen gekoppeld aan subjectiviteit) alle gefermenteerde producten zoals yoghurt, kefir, Griekse of verdikte yoghurt, karnemelk etc.
Kortom, twee yoghurtproducten met volle granen, honing, vers fruit en oliehoudende zaden vormen een smakelijk ontbijt dat de meeste behoeften aan eiwitten (volledig absorbeerbaar), suikers, water, minerale zouten, vitamines en voedingsvezels kan dekken. van de algemene bevolking.
