kerrie

Generaliteit en soorten Curry

De curry, of beter gezegd MASALA, is een apothekerspasta van Indiase afkomst; de term curry is een woord verwesterd door het Britse volk afgeleid van het zelfstandig naamwoord CARI, wat soep betekent.

Curry is een specerij verkregen door te kloppen met een vijzel met verschillende ingrediënten: het resultaat kan pittig (mild) of zeer pittig zijn (zoet, in tegenstelling tot de Engelse betekenis van het woord). Naast het onderscheid tussen heet en pittig, zijn er veel recepten voor currysamenstelling; de bekendste zijn ongetwijfeld de GARAM en de TANDOORI.

ingrediënten

zwarte peper, komijn, koriander, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek en chili.

eigenschap

Het belangrijkste ingrediënt van curry is kurkuma, een plant die behoort tot de botanische familie van Zingiberaceae. Het kurkuma-kruid, dat wordt verkregen door de wortel en de wortelstok van de plant te verpulveren, kan bogen op een concentratie in CURCUMINA die 2% bereikt. Dit actief-farmacologische principe, in geconcentreerde doses, is zeer effectief gebleken in de preventie of behandeling (enkelvoudig of adjuvans) van sommige pathologieën; de belangrijkste resultaten betreffen de preventie van intestinale neoplasmata, de preventie en vertraging van zenuwdegeneratie (zoals Alzheimer) en de preventie met vermindering van de symptomen van reumatoïde artritis.

De preventieve kracht van curry is daarom gekoppeld aan het anticarcinogene, ontstekingsremmende en antioxiderende potentieel van curcumine, dat bijna geen bijwerkingen heeft (toxiciteit verkregen met doses van 8000 mg / dag); alle hierboven genoemde kenmerken zijn het resultaat van meer dan 688 onderzoeken, waarvan er meer dan 400 zijn gepubliceerd.

In het bijzonder lijkt de ontstekingsremmende werking van curcumine in de curry een fundamentele rol te spelen bij de preventie van pathologieën met inflammatoire etiopathogenese, omdat het, net als veel andere geneesmiddelen, in staat is om de productie van de tumor-necrosefactor (TNF) drastisch te verminderen het vermijden van de degeneratieve actie.

Ontdek hoe u uw curry thuis kunt bereiden - Video Recept »

Recepten met Curry

Curry chicken-hapjes

Moe van de gebruikelijke gegrilde kippenborst, verdrietig en vezelig? Curry kan de ideale aanvulling zijn voor dit magere vlees, waardoor de eetlust wordt verminderd zonder al te veel invloed op de calorieën te hebben.

Curry Chicken - Light Bocconcini

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Andere curry-gebaseerde recepten

bibliografie:

• Instituut voor de Studie van Vergrijzing (ISOA) - Curcumine bij patiënten met milde tot matige vorm van de ziekte van Alzheimer - voor het eerst ontvangen op 17 december 2004. Laatst bijgewerkt op 2 december 2009.
• National Cancer Institute (NCI) - Curcumine voor de preventie van darmkanker - Eerste ontvangen op 7 december 2001. Laatst bijgewerkt op 6 februari 2009.
• Johns Hopkins University - Gebruik van curcumine in het onderste gastro-intestinale stelsel bij patiënten met familiale adenomateuze polypiposis - voor het eerst ontvangen op 1 november 2005. Laatst bijgewerkt op 17 maart 2008.