Wat
Couscous is een plantaardig voedsel op basis van granen die typisch zijn voor Noord-Afrika en de provincie Trapani, op Sicilië.
Tegenwoordig is het een integraal onderdeel van de gastronomische cultuur van veel andere landen zoals Frankrijk, die in de afgelopen eeuwen een groot deel van de zuidwestelijke kust van de Middellandse Zee koloniseerden.
Wist je dat ...
Vreemd genoeg, juist vanwege het belang dat de Franse taal heeft gespeeld - en nog steeds dekt - in het noorden en noordwesten van Afrika, is het 'geglobaliseerde' zelfstandig naamwoord van dit voedsel couscous - ook gespeld als "cus cus", " couscous ", " couscous ", " cùscusu "en" kùskusu "- terwijl het lokaal wordt aangeduid met de naam" seksu "- Berber-fonetiek. Andere synoniemen van couscous, die vaak duiden op echte bereidingen in plaats van de enige grondstof, zijn: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Verkregen door het versnipperen van durumtarwezaden (Family Poaceae of Graminacee, Genus Triticum en durum- soorten), heeft couscous een onregelmatige vorm en een fijnere korrelgrootte dan bulgur, maar grover dan polenta. Kleur, aroma, smaak en smaak doen perfect denken aan die van gepelde granen, dat wil zeggen, dat zemelen zijn verwijderd.
Wist je dat ...
Ondanks het feit dat het merendeel van de op de markt gebrachte couscous wordt verfijnd, om aan de vraag en de commerciële trend te voldoen, biedt de markt vandaag ook verschillende soorten hele couscous.
Couscous behoort tot de fundamentele III-groep voedingsmiddelen - granen, aardappelen en derivaten. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel maar brengt ook goede hoeveelheden voedingsvezels met zich mee; de gehalten van bepaalde vitamines - vooral in water oplosbaar in groep B - en sommige mineralen zijn niet verwaarloosbaar. WAARSCHUWING! Couscous bevat gluten en is daarom niet geschikt voor coeliakie. Het heeft geen contra-indicatie voor gezonde personen.
Couscous is een zeer caloriearm voedsel en heeft een voornamelijk energetische functie. We mogen echter niet vergeten dat de tabellen over voeding verwijzen naar rauw voedsel - tenzij anders aangegeven. Omdat het tijdens het koken een percentage water absorbeert dat gelijk is aan tweemaal het gewicht ervan, heeft de gekookte couscous een voedingsdichtheid gelijk aan ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke.
Couscous is een zeer veelzijdig ingrediënt dat vooral wordt gebruikt voor recepten van afzonderlijke gerechten en voorgerechten.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van couscous
Couscous behoort tot de derde fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen rijk aan zetmeel, vezels en bepaalde mineralen en vitaminen - vooral in water oplosbaar.
Rauwe couscous heeft een hoge energie-inname (376 kcal / 100 g eetbaar gedeelte), die echter wordt verminderd tot 1/3 tijdens het koken, dankzij de absorptie van water dat zijn gewicht en volume verdrievoudigt. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden. De koolhydraten hebben hoofdzakelijk een complexe structuur en zijn gemaakt van het harde tarwezetmeel; de voorverwarming met stoom die in de productiefase wordt gebruikt, bepaalt een gedeeltelijke hydrolyse die echter geen significant effect heeft op het voedingsprofiel. Peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde, dwz ze brengen niet alle essentiële aminozuren naar het menselijke eiwitmodel; het beperkende aminozuur is lysine.
Wist je dat ...
Om de biologische waarde van tarwe te compenseren is het voldoende om ze te combineren, of alternatief, voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong - eieren, melk, kaas, vlees, orgaanvlees, visserijproducten - of zelfs alleen peulvruchten - bijvoorbeeld bonen - of andere specifieke granen.
Lipiden zijn voornamelijk samengesteld uit vetzuren, met de respectievelijke prevalentie van onverzadigde ketens op verzadigde.
Couscous bevat vezels, zelfs oplosbaar maar vooral onoplosbaar; in plaats daarvan is het cholesterolvrij. Het biedt gluten maar geen lactose en histamine; het werkt niet als een bevrijder. Bevat gelimiteerde hoeveelheden purines en fenylalanine aminozuur.
Wat betreft de vitamines, de couscous biedt goede niveaus van niacine (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) en riboflavine (vit B2). Wat minerale zouten betreft, is couscous rijk aan fosfor en bevat het ijzer, hoewel niet erg biologisch beschikbaar, maar niet te veel, zink en kalium.
| voedzaam | Aantal ' |
| water | 8, 56 g |
| eiwit | 12.7 g |
| Lipids | 0.64 g |
| Verzadigde vetzuren | 0, 12 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 09 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 25 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| TOT Koolhydraten | 77, 43 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 0, 0 g |
| Voedingsvezels | 5, 0 g |
| oplosbaar | 0, 0 g |
| onoplosbaar | 0, 0 g |
| energie | 376.0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 166.0 mg |
| ijzer | 1, 08 mg |
| voetbal | 24, 0 mg |
| fosfor | 170.0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| zink | 0, 83 mg |
| koperen | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 08 mg |
| Niacine of vitamine PP | 3, 49 mg |
| Vitamine B6 | 0, 11 mg |
| foliumzuur | 20.0 mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 0, 0 mg |
| Vitamine A of RAE | - mcg |
| Vitamine D | - IU |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | - mg |
dieet
Couscous in het dieet
Couscous is geschikt voor de meeste diëten die bedoeld zijn voor gezonde mensen.
Het hebben van een niet-verwaarloosbare energiedichtheid, vooral in het geval van ernstig overgewicht, moet in de juiste porties en met een geschikte verbruiksfrequentie worden genomen. Het is daarom in wezen een calorisch product, dat koolhydraten in complexe vorm levert, nuttig voor het ondersteunen van de energievraag van alle weefsels.
Wist je dat ...
Calorie is niet synoniem aan hoge calorieën, wat betekent dat de energie die door couscous wordt geleverd gemakkelijk kan worden gecontextualiseerd in elk type dieet, zelfs afslanken; stel gewoon het gedeelte in. Laten we niet vergeten dat alle gedroogde granen of hun derivaten, eenmaal gekookt, van 100 tot 300% van hun gewicht in water, verdubbeling, verdrievoudiging of zelfs verviervoudiging in volume absorberen.
Omdat calorieën voornamelijk zijn afgeleid van koolhydraten, zijn dezelfde aanbevelingen voor portiegrootte en frequentie van het gebruik van toepassing in geval van diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie - die ongetwijfeld profiteren van een matige glycemische lading. Er zijn geen noemenswaardige implicaties voor hypercholesterolemie en primaire arteriële hypertensie, behalve in de aanwezigheid van obesitas - zie hierboven.
Couscous is geen primaire bron van eiwitten, vanwege de gemiddelde biologische waarde die zijn peptiden kenmerkt. Dit kan echter worden gecompenseerd door afwisselend consumptie met voedsel van dierlijke oorsprong - eieren, melk, kaas, vlees, slachtafval, visserijproducten - of groenten maar rijk aan lysine - peulvruchten zoals bonen en soja, amarant, haver, bepaalde algen enz. .
De bijdrage van couscous vezels is discreet; onoplosbare exemplaren hebben de overhand, maar een bescheiden hoeveelheid oplosbare moleculen is aanwezig. De vezels hebben verschillende voedingsfuncties; de eerste betreft een verbetering van de stimulus van de maag volheid, de tweede betreft de modulatie van intestinale absorptie - moderatie van insuline glycemische surge, vermindering van vetopname en reabsorptie van gisappen - de derde is preventie / therapie tegen constipatie of obstipatie - als gevolg van verzachting en volumetrische toename van ontlasting, en mogelijke toename van intestinale peristaltiek (afhankelijk van het type vezel) - en de laatste bestaat uit de prebiotische functie - voedt de fysiologische intestinale bacteriële flora. Bedenk dat constipatie of constipatie verband kan houden met andere ongemakken, waaronder: aambeien, anale fissuren, anale verzakking, diverticulose, diverticulitis, sommige vormen van colorectale kanker.
Couscous leent zich voor het dieet vanwege lactose en histamine-intolerantie; het is in plaats daarvan gecontra-indiceerd bij coeliakie en bij tarwe-eiwitallergie. Heeft geen negatieve invloed op het dieet tegen hyperurikemie; behoort tot de voedingsmiddelen die worden verleend in het geval van fenylketonurie.
Couscous is een afzonderlijke bron van verschillende B-vitamines, die zeer belangrijke co-enzymatische factoren zijn voor het cellulaire metabolisme en daarmee voor het functioneren van verschillende weefsels. Met betrekking tot mineralen is de enige concentratie die de voedingsbalans significant beïnvloedt, die van fosfor-mineraal dat nodig is voor botten, celmembranen, zenuwweefsel, enz. Aan de andere kant is dit mineraal goed aanwezig in de meeste voedingsmiddelen, daarom kan couscous niet als een primaire bron worden beschouwd.
Couscous leent zich voor vegetarische en veganistische diëten, maar niet voor rauw voedsel. Het is ook vrij van contra-indicaties in religieuze voeding.
Het gemiddelde aandeel gedroogde couscous is 80-90 g (ongeveer 300-338 kcal).
keuken
Hoe couscous koken?
Couscous is niet moeilijk om te koken, maar er moet rekening mee worden gehouden dat zowel de bereidingstijden als de verhoudingen met het benodigde water aanzienlijk van merk tot merk kunnen veranderen. Dit hangt vooral af van twee factoren: de eerste is granulometrie, de tweede de entiteit van industriële voorbewerking. Het is daarom van essentieel belang om het specifieke etiket te raadplegen en eventueel de procedure te corrigeren op basis van persoonlijke smaak.
Wist je dat ...
Veel klagen over de slechte resultaten van couscous gebaseerde recepten omdat ze geen rekening houden met de watertoevoer van de specerijen. Bijvoorbeeld, tomatensaus heeft de neiging dit voedsel te veel te laten weken, waardoor het "drassig" en blijkbaar "te gaar" wordt - vergelijkbaar met polenta of griesmeel.
Men zou kunnen zeggen dat couscous waarschijnlijker gepaard gaat met kleine hele groenten of in stukjes gesneden, niet gepasseerd of vloeibaar gemaakt.
Op couscous gebaseerde recepten zijn echt ontelbaar; het heeft een aantal gastronomische combinaties die vergelijkbaar zijn met die van pasta en rijst. We kunnen ze echter als volgt samenvatten:
- Bereid de bijbehorende ingrediënten voor, zoals gebakken groenten, gestoofde vis, gegrild vlees, enz.; als ze veel water vrijmaken, houd het dan aan de kant - onthoud dat je het net genoeg kleedt, zonder het te overdrijven of te laten zakken
- Je kunt verse aromatische kruiden, gedroogde en verschillende soorten kruiden gebruiken - saffraan, chili, steranijs, oregano, rozemarijn, salie, komijn, venkelzaad, knoflook, enz.
- Schik de couscous apart in een pan met een kleine hoeveelheid dressingvet - bijvoorbeeld extra vierge olijfolie of boter (10-20 g per hoofd)
- Bereken hoeveel water of bouillon je nodig hebt om te koken en de couscous te rehydrateren, alle aan één kant geplaatste vloeistoffen te herstellen en alles aan de kook te brengen in een andere pan, zout te corrigeren
- Zodra het water de temperatuur heeft bereikt, voeg je het toe aan de couscous in een kom of kom; bedek het dan met plasticfolie en laat het minimaal 2 minuten rusten - de tijd die nodig is voor totale absorptie
- Schep de couscous met een vork, voeg de kruiden en eventueel een beetje olie of boter toe; serveren.
Bekijk de video van Alice, onze persoonlijke kookplaat, waarin ze je het recept van "Cous cous met groenten en yoghurtsaus" zal laten zien.
Cous Cous met groenten en yoghurtsaus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeHet recept voor "zoete couscous met fruit en soja-yoghurt" is ook uitstekend, een waar genot niet alleen voor het gehemelte maar ook voor de ogen.
Andere recepten die u mogelijk interesseren zijn:
- Fake Cous Cous konijn en groenten - Recept voor Pasen
- Cold Cous Cous salade
Hoe couscous te eten?
In de Maghreb - ver ten westen van Noord-Afrika - wordt couscous voornamelijk gegeten tijdens het avondeten, gekruid met "harissa", met respect voor de nomadentradities van de oorspronkelijke volkeren. In Marokko was het echter altijd een favoriet tijdens de lunch.
Wist je dat ...
Harissa is een pittige saus gemaakt met verse, gekookte en pure pepers, op smaak gebracht met knoflook en andere kruiden.
In islamitische gebieden is couscous ook het onderwerp van een nauwkeurig religieus-sociaal ritueel met een zeer streng en streng gedragslabel; in de Mohammedaanse leer is het toegestaan om het vooral op te eten in de context van familiemaaltijden of in ieder geval "intiem": <
Aan de Noord-Afrikaanse echtgenoten wordt aan het einde van de maaltijd de "couscous of the permit" aangeboden als goedkeuring voor de huwelijksnacht; zij zullen, in overeenstemming met de traditie, altijd een rol blijven spelen voor de armen.
In samenhang met de geboorte van een kind, zetten sommigen een tafel met de meest energieke gerechten, waaronder ook de couscous, om het herstel van kracht te bevorderen en de melkachtige slag te begunstigen.
productie
Opmerkingen over couscous-productie
Couscous is een voedingsmiddel op basis van harde tarwezaden, geschild, gestoomd, gedroogd, gemalen en gezeefd; dit was echter niet altijd het geval.
Door de eeuwen heen heeft de bereiding van couscous in feite vele veranderingen ondergaan. Aanvankelijk werd het verkregen door het vergruizelen, handmatig verwerken, zeven en drogen van niet- gedecorticeerde tarwe - daarom in principe integraal, hoewel het niet kan worden uitgesloten dat een deel van de vezelige coating werd geëlimineerd met een zeef. Verder was het niet voorgekookt en vereiste een langere kooktijd dan vandaag. Op dit moment vereisen productienormen echter zowel het raffineren van het graan van oorsprong als het voorkoken van het zaad.
Sommigen veronderstellen ook dat het proces oorspronkelijk anders was; voor logica en uitvoerbaarheid vond het malen plaats na het drogen van het ruwe zaad en werd gevolgd door een lange manipulatie, maar was niet afhankelijk van enige warmtebehandeling.
