fruit

Druivensap

Wat is het?

Druivensap is een drank die kan worden verkregen door de vrucht van de wijnstok te koken en te persen (of van de zeef naar plantaardige pas).

recept

Hoe druivensap te bereiden

De ingrediënten van druivensap zijn: druiven (allesbehalve beter als aardbeiendruif), water, citroensap en suiker (fructose, sucrose of glucose); het is mogelijk om druivensap op smaak te brengen met kruidnagels, jeneverbessen, kaneel, enz.

De procedure voor de bereiding van druivensap is eenvoudig: doe in een braadpan 1 kg druiven die al zorgvuldig zijn gewassen, het sap van 1 citroen, eventuele aromatische componenten en 600-700 ml water; kook op matig vuur met een deksel en roer regelmatig met een lepel. Na het garen is het raadzaam om een ​​groentepass of een mixer te gebruiken om de vloeistof uit de bessen te halen en het mengsel vervolgens in een doek te persen. Pas tot slot de zoetheid naar persoonlijke smaak aan en, indien nodig, pak deze in voor jam.

eigenschap

Steeds vaker worden door veganisten of vegetariërs geschreven artikelen verspreid over het net, die de eigenschappen van druivensap verrijken om het als een geldig substituut voor moedermelk te beschouwen; uiteraard is de vergelijking niet geschikt.

Vanuit een nutritioneel oogpunt is druivensap een zeer interessante drank en levert het, net als wijn, goede hoeveelheden antioxidanten: polyfenolen en de "beroemde" lycopeen. Hieruit volgt dat druivensap, in tegenstelling tot andere suikerhoudende niet-alcoholische dranken, uitstekende antioxiderende eigenschappen heeft (vaso-beschermend, antikanker en anti-aging); het is waargenomen dat bij geriatrische patiënten de consumptie van druivensap de degeneratieve geheugenprocessen lijkt te vertragen.

Hoewel het druivensap goede voedingskenmerken heeft en een uitstekende vervanger is voor de meeste alcoholische dranken, heeft de samenstelling niets met melk te maken (laat staan ​​met de moeder). In voeding worden niet alleen de energie-inname en de hoeveelheden macronutriënten geëvalueerd, maar ook hun kwaliteit en de mogelijke aanwezigheid van andere ESSENTIËLE functionele moleculen.

Verschillen tussen druivensap en moedermelk

  1. De biologische waarde van druivenproteïnen is absoluut NIET vergelijkbaar met die van moedermelk, die beschikt over een hoger gehalte aan essentiële aminozuren
  2. Wat de eiwitten betreft, is het in de moedermelk mogelijk om een ​​bepaalde hoeveelheid antilichamen en pro-hormonale moleculen waar te nemen, terwijl het druivensap zonder
  3. De lipiden van druivensap herinneren zich absoluut niet die van moedermelk; ondanks dat ze onverzadigd en cholesterolvrij zijn, hebben die van druivensap geen MEDIUM-ketenvetzuren (kenmerkend voor moedermelk en kokosolie) en essentiële vetzuren (vooral omega 3) in overlappende hoeveelheden
  4. De koolhydraten van druivensap bestaan ​​voornamelijk uit monosaccharide fructose, terwijl we in moedermelk een disaccharide vinden: lactose; op dit moment is de algemene trend om LACTOSE uit het dieet UITSLUITEN, misschien vanwege het hoge aantal intoleranties die het genereert in de volwassen leeftijd. Wat echter vaak niet in aanmerking wordt genomen, is dat lactose SINISTISCH, zowel bij de pasgeborene als bij de volwassene, de beschikbaarheid van voedselcalcium dat het bevat, verhoogt.
  5. Bovendien zijn er onder de suikers van moedermelk ook complexe moleculen op zijn zachtst gezegd EXCLUSIEF: dit zijn de OLIGOSACCARIDES. Deze polymeren worden GENETISCH bepaald en hun PREBIOTISCHE functie is fundamenteel voor de selectie van intestinale bacteriële flora in de eerste weken van het leven; uiteraard zijn er binnen het druivensap er niet eens een paar sporen van.
  6. Vitaminen, die gedeeltelijk worden gedeactiveerd in druivensap veroorzaakt door warmtebehandeling, zijn talrijker in de moedermelk (zowel in hoeveelheid als in variëteit) en zijn perfect intact
  7. De sporenelementen die door druivensap worden gebracht, zijn niet hetzelfde als die van moedermelk; druivensap levert onvoldoende calcium en ijzer BIO beschikbaar

Uiteindelijk is druivensap een aangename drank, rijk aan antioxidanten en zeer energiek, maar absoluut niet geschikt voor de vervanging van melk en in het bijzonder voor moedermelk.