alimentatie

Cafeïne in voedingsmiddelen

introductie

Slaperigheid? Hoofdpijn? Vermoeidheid? Een oplossing voor deze problemen is eenvoudig: het wordt cafeïne genoemd.

Weinigen zijn op de hoogte van 1, 3, 7-trimethylxanthine, maar als het cafeïne wordt genoemd, begrijpt iedereen wat het is: een kenmerkende substantie van koffie, normaal gesproken geconsumeerd door mensen, behorende tot de familie van alkaloïden en vervat in fruit, bladeren en zaden van veel planten.

Cafeïne wordt door het dieet genomen; aangezien deze stof het centrale zenuwstelsel stimuleert, wordt de term 'zenuwvoedsel' vaak gebruikt om te verwijzen naar voedingsmiddelen met een hoog cafeïnegehalte.

Bronnen van cafeïne

Per definitie zijn planten die rijk zijn aan cafeïne koffie, cacao en thee, maar het moet niet worden vergeten dat voedingsmiddelen die cafeïne bevatten ook anderen zijn, hoewel weinig bekend in ons land; we hebben het over mate, guarana en colanoten. Het onderliggende thema van deze voedingsmiddelen is cafeïne: deze stof werkt altijd op dezelfde manier, en dit geldt voor alle zenuwvoedsel, zelfs als het door de fytocomplex positief of negatief kan worden gemoduleerd.

Voor het analyseren van de voedingsmiddelen die cafeïne bevatten, zijn hieronder twee tabellen die respectievelijk de hoeveelheid cafeïne in voedingsmiddelen (A.) en de hoeveelheid cafeïne die de grondstoffen bevatten aangeven (B.)

A.

VOEDSEL NERVINO

HOEVEELHEID CAFFEINE

Koffiepoeder

1000-3000 mg / 100 g

Espresso koffie

60-120 mg / kopje

Mokka koffie

100-150 mg / kopje

Napolitaanse koffie

60 - 130 mg / kopje

Cafeïnevrije koffie

2-5 mg

Thee (lange infusie)

40-50 mg / 100 g

Cacaopoeder

100 mg / 100 g

Chocolade (tabletten)

50 mg / 100 g

Chocolade (beker)

10/40 mg / kopje

Cola-achtige drank

20-30 mg / blik (33 cc)

B.

GRONDSTOFFEN

HOEVEELHEID CAFFEINE

Koffie - zaden

1-2% cafeïne

Thee - bladeren

2-3% cafeïne, theobromine en theofylline

Cola - walnoot

3% cafeïne

Cacao - zaden

Sporen van cafeïne, 2% theobromine

Tabel B vermeldt ook andere opwindende stoffen (theobromine en theofylline), die bijna identiek zijn aan cafeïne.

Effecten en contra-indicaties van cafeïne

Voedingsmiddelen die cafeïne bevatten, worden geclassificeerd als krachtige vasoconstrictoren: vanaf hier is het mogelijk om te begrijpen waarom cafeïne niet wordt aanbevolen voor mensen met hypertensie. Gezien het feit dat cafeïne zijn werking uitoefent door het lichaam te stimuleren wanneer hij wakker is, moeten mensen die aan slapeloosheid lijden, cafeïnevrij voedsel vermijden, om het risico te vermijden de hele nacht wakker te blijven. De aanbeveling is ook geldig voor personen met gastritis, maagzweren, gastro-oesofageale reflux, aritmieën, tachycardie en osteoporose.

Overtollige cafeïne kan hartkloppingen, misselijkheid, slapeloosheid en verlies van eetlust veroorzaken. Over het algemeen treden de bijwerkingen van cafeïne op bij doses van meer dan 200 mg, maar er is in dit opzicht een aanzienlijke individuele variabiliteit. Maar waarom lijden sommige mensen niet veel onder de gevolgen van cafeïne?

Om deze vraag te beantwoorden, zijn er mensen die cafeïne associëren met alcohol: twee stoffen die verschillend worden getolereerd van het ene subject naar het andere. Over het algemeen is de tolerantie aanzienlijk hoger bij gewone koffiedrinkers of bij degenen die regelmatig cafeïnesupplementen gebruiken.

de koffie

Zoals we hebben gezien, is een van de meest cafeïnehoudende vleugels de scepter - tenminste voor de bekendheid - voor koffie. Cafeïne wordt aangetroffen in de korrels van planten, die worden geroosterd bij temperaturen boven 200 ° C voordat ze worden gemalen: tijdens dit proces gaat cafeïne gedeeltelijk verloren en worden stoffen gevormd om het aroma van de koffie te definiëren.

De koffie die we gewend zijn te drinken is erg op smaak gebracht, omdat deze een lang roostproces ondergaat, maar het heeft een relatief lage hoeveelheid cafeïne. Als je naar de landen van Noord-Europa gaat en lokale koffie drinkt, realiseert men zich dat het voedsel in kwestie minder gearomatiseerd is, maar de hoeveelheid cafeïne is erg hoog: dit komt omdat het roostproces plaatsvindt bij lagere temperaturen.

de thee

Thee is ook een zenuwvoer; net als koffie wordt het beschouwd als een niet-voedzame voedingscomponent ( niet-voedingsrijke voedingscomponent ). Thee levert alleen calorieën als het wordt gezoet of als andere voedingsmiddelen worden toegevoegd, zoals melk.

Er zijn verschillende categorieën thee (wit, groen, oolong en zwart), die verschillen van het aromatische en compositorische gezichtspunt.

Zoals al vermeld, zijn er in de thee verschillende categorieën methylxanthines: theobromine, cafeïne theofylline. De hoeveelheid van hetzelfde varieert afhankelijk van de categorie thee die wordt overwogen: in feite bevat zwarte thee vooral cafeïne (2, 5 - 5, 5% cafeïne in de bladeren), alleen in theobromine- en theofylline-sporen.

cacao

In cacao is cafeïne in veel lagere hoeveelheden aanwezig dan thee en koffie. Het is echter goed om te weten dat cacao door de aanwezigheid van theobromine als een "opwindend" voedsel wordt beschouwd.

Hoewel er alleen sporen van cafeïne in cacao aanwezig zijn, is aangetoond dat de effecten van theobromine vrijwel identiek zijn aan die van cafeïne. Dit verklaart de reden waarom chocolade wordt aanbevolen aan mensen met een lage bloeddruk, die zich vermoeid voelen en die minder aandacht krijgen. Om dezelfde reden wordt het afgeraden om dit voedsel te nemen voordat het gaat slapen, omdat het de zenuwcentra stimuleert door het lichaam te doen ontwaken.

Mate, colanoot en Guarana

Mate, colanoot en guarana worden gebruikt voor de productie van voedsel, met name dranken: zelfs in dit geval spreken we van nerveuze voedingsmiddelen, die vooral in Amerika worden verkocht. Bovendien vertegenwoordigen mate, colanoot en guarana de basis voor sommige voedingssupplementen die bekend staan ​​als "tonica en tonica".

Maté stimuleert de eetlust en bevat cafeïne in variabele hoeveelheden van 0, 5 tot 1, 5%; het is goed om te onthouden dat bij het bereiden van een levensmiddel op basis van mate, slechts een deel van de cafeïne wordt geëxtraheerd: de rest blijft in de bladeren.

Colanoten worden gebruikt voor de productie van stimulerende voedingsmiddelen, dankzij de aanzienlijke hoeveelheid cafeïne, die ook 5% bereikt.

Voor de extractie van cafeïne uit guarana worden in plaats daarvan de zaden gebruikt: het extract heeft, ook in dit geval, tonische en opwindende eigenschappen.

Sommige energiedranken, beter bekend als energiedranken, bevatten zeer hoge niveaus van cafeïne (zelfs 320 mg / l), hoewel artikel 15 van Presidentieel decreet 719/1958 stelt dat in coca de maximaal toegestane niveaus van cafeïne 125 mg / l en 89 zijn. mg / l in de pepsi-cola. Cafeïne bereikt 320 mg / l in Red Bull en Burn Energy-dranken.

Het zou goed zijn om deze voedingsmiddelen niet te misbruiken om onaangename bijwerkingen van hyperexcitabiliteit, slapeloosheid, misselijkheid en rusteloosheid te voorkomen.

Koffie ...

Zwart als de duivel, heet als de hel, puur als een engel, zoet als liefde

Charles Maurice de Talleyrand