algemeenheid
Limoncello is een bepaalde citroenlikeur. Het is een geelgekleurd drankje met een zoete smaak, een sterk citrusaroma en een alcoholgehalte dat het in de groep sterke dranken vormt.
Bijzonderheden
Het is nu bekend dat limoncello een Campaniaans product is, met name in het gebied rond de stad Sorrento; echter, zoals vaak gebeurt, wordt de trots van de ontdekking nog steeds sterk bestreden tussen de bevolkingsgroepen die in het gebied wonen. Capri, Amalfi en Sorrento zijn de drie oprichters van de limoncello en naar alle waarschijnlijkheid zal het nooit mogelijk zijn om de exacte locatie van de originele formule met meer precisie vast te stellen.
Zoals verwacht, is de limoncello-nomenclatuur gebonden aan een detail van groot kwalitatief belang, dat is het type citroenen. Deze, botanisch geroepen vruchten (of beter bekend als de citrusvruchten ) van Citrus limon, MOETEN noodzakelijkerwijs behoren tot de variëteiten: sfusato amalfitano of femminiello Sorrentino, verschillend van elkaar maar beide gekenmerkt door de beschermde geografische aanduiding.
Als de IGP van de citroenen echter de keuze van het type grondstof beschermt, bindt het niet vanuit de plaats van productie van de drank in kwestie; dit betekent dat elk bedrijf gemakkelijk citroenen kan kopen op het schiereiland van Sorrento, deze elders kan bewerken en de limoncello wettig kan benoemen.
productie
Belangrijke details over de productie van Limoncello
Iedereen die probeert terug te gaan naar het oorspronkelijke recept om een autonome productie uit te proberen, zal merken dat hij door tientallen verschillende formules dwaalt; Gelukkig is het een heel eenvoudig drankje om voor te bereiden en gemakkelijk om te slagen in al zijn variaties. Het is niet helemaal duidelijk wat de verhoudingen van de ingrediënten, de infusietijden en de duur van de rijping van de archaïsche drank zijn; uiteindelijk is het enige dat overblijft om tenminste 3 of 4 verschillende varianten te experimenteren.
De ingrediënten zijn: flavedo van de citroenschil (dwz alleen het oppervlakkige geel, zonder de witte in plaats daarvan gedefinieerd als albedo ), ethylalcohol op 95 °, water en suiker. De procedure is:
- opbrengst van flavedo van citroenen
- infusie in alcohol af en toe roeren
- filtratie en eliminatie van uitgeputte huiden
- mengen met een sacharosestroop (water en suiker)
- rijping in de fles.
1) Allereerst, zoals verwacht, vereist de productie van limoncello de IGP-citroenen van het schiereiland Sorrento; de keuze is verdeeld tussen de sfusato (of Limone della Costa d'Amalfi) en de femminiello (of Limone di Sorrento), of tussen een mengsel van beide. Dan zou het nodig zijn om te begrijpen in welk moment van de rijping van de citroen het beter zou zijn om het te nemen; Moet de schil nog groenachtig of helemaal geel zijn? Het resultaat zou aanzienlijk veranderen, omdat de concentratie van fenolische stoffen, carotenoïden en etherische oliën (alle actieve ingrediënten die naar limoncello moeten worden overgebracht) ook varieert afhankelijk van de rijpheidstoestand. Het is echter altijd aan te raden de citrusvruchten grondig te wassen en drogen (maar zonder te wrijven!) En ze binnen 24 uur na de oogst te verwerken.
2) Vervolgens bereiken we de infusietijd en de schilgrootte. Deze mogen NIET ALLE chemische verbindingen die ze bevatten overbrengen, omdat sommige moleculen bitter of lepend zijn. Door ze fijn te snijden of te pletten of ze te laten infunderen, zou een zeer aromatische limoncello worden verkregen, maar met een duidelijke bittere en tanninesmaak.
3 en 4) Na het verwijderen van de uitgeputte citroenschillen vindt het mengen plaats met de sucrosestroop; Onverminderd het feit dat, afgezien van het traditionele recept, het mogelijk zou zijn om het suikergehalte aanzienlijk te verminderen door gebruik te maken van FRUCTOSE, realiseren we ons dat in de verschillende recepten van limoncello de verhoudingen ook erg van elkaar verschillen. Sommigen noemen een zeer eenvoudige verhouding alcohol / water-suiker van 1: 1: 1; anderen profiteren van een 2: 1: 1; nog anderen 3: 2: 1. Het verschil zit niet zozeer in de houdbaarheid, maar in de smaak en het aroma. WAARSCHUWING! Bij het berekenen van het alcoholpercentage van een zelfgemaakte limoncello moet rekening worden gehouden met het alcoholverlies door de uitgeputte huid te absorberen. Het zal vreemd lijken, maar het infusie-extractiesysteem impliceert de penetratie van de vloeistof in de vezels die, door het overbrengen van sommige verbindingen, anderen vasthoudt. Gemiddeld is bij een 7-daagse infusie tot 15% van de alcohol die in het begin werd gebruikt verloren.
5) Het laatste productieve detail is de rijping in de fles; het is niet raadzaam om verse limoncello te consumeren en het zou beter zijn als het rijpt gedurende de tijd die nodig is voor de moleculaire veranderingen van bepaalde stoffen. Deze variaties, als het vanuit voedingsoogpunt de drank verarmt, bepalen de totale prestatie van het gewenste aromatische bouquet.
Voor een snel en eenvoudig recept van limoncello, kunt u de speciale pagina in Alice's kookboekvideo raadplegen: Homemade Limoncello.
Zelfgemaakte limoncello - het perfecte recept
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeAlternatieve productie van Limoncello
Een nieuwe extractiemethode voor limoncello is opmerkelijk. Dit systeem, waarvan ik de technische details niet goed ken, maakt het mogelijk om het proces op verschillende manieren te optimaliseren: hergebruik van het water voor het wassen van de huiden, verkorting van de extractietijd (150 'tegen 7 dagen) en herstel van bijna de hele tijd uitgeputte alcohol. Het proces is hoofdzakelijk gebaseerd op de alternatieve extractie van de actieve ingrediënten; met dit systeem komt alcohol NIET in de vezels. daarom kan het volledig worden hersteld met een eenvoudige wassing. Op deze manier is het niet alleen mogelijk om te besparen op alcohol en waswater, maar ook om gebruikte middelen te hergebruiken voor veevoer en bemesting van de bodem.
Voedingskenmerken en Limoncello Recept
De limoncello is GEEN nuttige drank voor frequente of systematische consumptie; bovendien, omdat het een sterke drank is, moet het gedeelte worden beperkt tot ongeveer 1-2 kleine glazen van 30 ml per dag.
De overmatige en frequente consumptie van limoncello kan vooral schadelijk zijn voor mensen met metabole ziekten, voornamelijk hypertensieve, degenen die lijden aan leverstaltatose en bij iedereen die betrokken is bij het metabool syndroom.
