Nieuw Gamma-voedsel

Wat zijn ze?

Nieuw bereik is een voedselclassificatie.

Producten met een nieuw bereik zijn producten die zijn onderverdeeld volgens de mate van VERWERKING; alle behandelingen die nuttig zijn voor de productie van voedingsmiddelen met een nieuw bereik zijn gericht op het bevorderen van het behoud ervan, waardoor hun algemene bederfelijkheid wordt verminderd.

1. Eerste bereik
2. Tweede bereik
3. Derde bereik
4. Vierde bereik
5. Vijfde bereik

Laten we ze in meer detail bekijken ...

Eerste bereik

• Voedingsmiddelen van het eerste gamma: alle producten die geen enkele bewerking, artefact of behandeling door de mens hebben ondergaan, zijn eersteklas voedingsmiddelen; in een notendop, eersteklas voedingsmiddelen zijn vers en op geen enkele manier bewaard. De categorie omvat bijvoorbeeld verse groenten die weinig of geen conditioneringsactiviteit ontvangen: koeling en / of gewijzigde atmosfeer. Ze kunnen onmiddellijk na inzameling of na verminderde opslag op de markt worden geïntroduceerd. Het resultaat is het behoud van de oorspronkelijke kwalitatieve kenmerken, maar ze zijn onderhevig aan sterke bederfelijkheid.

Tweede bereik

• Levensmiddelen uit de 2de reeks: alle producten die HEAT THERMAL STABILIZATION hebben ondergaan, zoals PASTEURIZATION en STERILIZATION, of worden geconserveerd door toevoeging van NATUURLIJKE CHEMISCHE ADDITIEVEN: OLIE, ONDERGOED etc. . Bijvoorbeeld fruit en groenten algemeen bekend als conserven en semiconserves behoren tot deze categorie. De duur van de conserveringsperiode is lang, in de orde van maanden, zo niet zelfs jaren, maar ze verliezen het grootste deel van de nutritionele eigenschappen, vooral het vitaminegehalte.

Derde bereik

• 3de reeks voedingsmiddelen: de producten die een warmtebehandeling hebben ondergaan met KOUDE ONDER NUL (<0 ° C) zijn voedingsmiddelen van het derde gamma; vereenvoudigen, FROZEN en FROZEN voedsel zijn III voedsel. Dankzij het snelle invriezen (bevriezen) is de bewaartijd gemiddeld lang en wordt het geassocieerd met een verminderde verandering van de oorspronkelijke organoleptische en voedingskwaliteit.

Vierde bereik

• Assortiment voedingsmiddelen: producten die op de vierde rij staan, zijn producten die GEEN ENKELE THERMISCHE BEHANDELING HEBBEN (noch warmte noch koud) MAAR ze zijn SCHOON, SNIJD EN VERPAKT in trays KLAAR VOOR CONSUMPTIE; NB. Bereik IV voedingsmiddelen worden bewaard VOOR EEN BEPERKTE TIJDPERIODE en uitsluitend na KOELING. Voorbeelden zijn verse groenten en fruit die worden gewassen, gesneden, verpakt in zakken of trays, plastic of plastic folie, zodat ze klaar zijn voor consumptie. De houdbaarheid is enkele dagen, op voorwaarde dat het handhaven van een temperatuur die continu (gemiddeld) tussen 0 en 4 ° C is, gedurende de volledige naoogstfase wordt gegarandeerd: van verwerking tot transport tot opslag. De "minimale processen" waaraan producten uit het IV-assortiment onderhevig zijn, verschillen van dit algemene principe omdat ze in veel gevallen de neiging hebben bederfelijkheid te veroorzaken, bijvoorbeeld snijden voor fragmentatie in cilinders, kubussen, plakken en meer. Vanwege deze processen wordt het product zeer bederfelijk en moet het daarom worden onderworpen aan overdrachten die worden ondersteund door verschillende technologieën, van bioconservatie (gebruik van melkzuurbacteriën) tot opslag in een gewijzigde atmosfeer.

Vijfde bereik

• Assortiment voedingsmiddelen: SEMI-FINISHED voedsel is vijfde klasse, dus ALLE producten die al een THERMISCHE KOOKBEHANDELING hebben ondergaan en vervolgens VERPAKT ZIJN ONDER VACUÜM of in GEMODIFICEERDE ATMOSFEER; Voedsel uit het vijfde bereik wordt meestal op KOELING temperatuur gehouden. Voorbeelden zijn de diepgevroren voorgebakken frieten. Op dezelfde manier als producten uit het assortiment IV zijn de meest opvallende commerciële aspecten de gemiddelde opslagperiode van 10-16 dagen en het behoud van waardevolle organoleptische kenmerken, zelfs als het aroma kan worden onderscheiden van het vers gekookte product

Overzichtstabel