algemeenheid
De Italiaanse paling is dezelfde soort ( anguilla anguilla genaamd "Europese paling") die de binnenwateren van het oude continent koloniseert, voordat ze naar de Sargasso-zee trekt en de Middellandse Zee en vervolgens de Atlantische Oceaan oversteekt; het is een botvis die gemakkelijk kan overleven in zowel zoet als zout water.
De paling heeft zeer vet maar ook zeer fijn vlees en in de afgelopen 50-60 jaar is de aanwezigheid ervan (vanwege multifactoriële oorzaken) zo verminderd dat deze wordt ingedeeld bij de soorten die met uitsterven worden bedreigd.
beschrijving
De paling heeft een gladde schil, volledig bedekt met slijm en schijnbaar zonder schubben (die in werkelijkheid erg klein zijn). De huidpigmenten van deze vis veranderen op een inter- en intra-individuele manier op basis van het stadium van seksuele rijping en / of habitat.
De exemplaren gevangen in zoet of brak water hebben een bruine of groene kleur op de rug, terwijl de buik geel is. De volwassen paling, of liever klaar om de migratie te maken, wordt zwart op de rug en geel op de buik; bovendien neemt het, aangezien de lange reis naar voortplanting doorgaat, nogal verschillende fysieke kenmerken aan (die het de naam "Argentijnse paling" geven) in vergelijking met zoetwatermonsters.
De verse of brakke paling heeft een lange anaalvin die als eerste aan de staartvin grenst en zich vervolgens tot aan de achterkant uitstrekt; de borstvinnen zijn vrij klein. De kieuwen van de paling zijn miniem, de onderkaak is prognathed (zelfs in het migrerende exemplaar) en het oog lijkt vrij onderontwikkeld te zijn. Dat gezegd hebbende, laten we enkele morfologische trekken noemen die variëren in de Argentijnse paling: de microschalen worden groter, de borstvinnen groeien, evenals de ogen, terwijl het hoofd aanzienlijk dunner wordt; alles leidt ons tot de overtuiging dat dit een evolutionair proces is dat is ontworpen om de abyssale zwemcapaciteit te verbeteren.
De Europese paling heeft een zeer slecht zicht en gebruikt het voornamelijk om het licht te vangen waaruit het zich verbergt (het is voornamelijk een nachtelijke vis die voornamelijk beweegt bij afwezigheid van de maan), een gevoel dat verbetert tijdens migratie; bij het jagen gebruikt het vooral de reukzin en waarschijnlijk de perceptie van trillingen in de vloeistof. Voor de jacht maakt de paling gebruik van krachtige kaken uitgerust met kleine conische tanden die nuttig zijn voor het azen: wormen, ringwormen, weekdieren, kreeftachtigen en allerlei soorten vis; het heeft ook aasetende en aaseter capaciteiten.
De paling bereikt verschillende maten op basis van geslacht; het vrouwtje kan meer dan een meter lang worden met 2 kilogram van het gewicht (zelfs als op basis van de detectie van enkele vangsten, het denkbaar is dat het meer dan 3 kg is voor 1, 5 m), terwijl de man niet "de maat" van 50 cm hoeft te overschrijden voor 200g. In dit opzicht zijn er tegenstrijdige meningen; lange tijd werd het toegeschreven aan de paling een hermafrodiete capaciteit die de aanwezigheid van kleine mannetjes en grote vrouwtjes zou hebben gerechtvaardigd. Op dit moment is het echter waarschijnlijker dat de geslachten behoorlijk verschillend zijn en dat het mannetje onderontwikkeld is. Dit betekent niet dat sommige onderzoekers mannelijke palingen van aanzienlijke omvang hebben geïdentificeerd. Vandaag is nog steeds een duister punt waarop hopelijk meer duidelijkheid zal worden geschapen.
levenscyclus
De paling is een vis met een extreem complex gedrag; het vrouwtje brengt een groot deel van de levenscyclus door in zoet water (rivieren, meren en kanalen) of brak (valleien en foci), maar zodra het zijn reproductieve volwassenheid bereikt, onderneemt het lange reizen naar de open zee (15-40 km per dag voor meer dan 6.000 km) tot ai Sargasso (waar het bovendien de Afrikaanse en de Amerikaanse palingen ontmoet). Wat het mannetje betreft, beweren sommigen dat het GEEN migratiegedrag vertoont en permanent in de buurt van de rijpingsplaatsen (binnenwateren) of in de buurt van de kust van de zee staat, terwijl andere bronnen beweren dat het het vrouwtje volgt op haar lange reis (theorie dat het gaat met de hypothese van hermafrodietisme - het kan niet worden uitgesloten dat het geslacht tijdens de reis kan veranderen). Er is ook gevonden dat de paling rijpt in de binnenwateren (zoet of brak) gedurende een periode van 8 tot 18 jaar (plus het vrouwtje van het mannetje), waarboven (al dan niet volwassen) de zee bereikt en het stuk koloniseert kust.
Tijdens de lange reis, zoals de zalm, voedt de paling zich onvoldoende, waardoor deze dunner wordt (verliest) en het atrofie van het spijsverteringsstelsel ondergaat; het overleeft dankzij de overvloedige voorraden geaccumuleerd vet, maar komt na aankomst op de site 1 tot 6 miljoen eieren op een diepte van ongeveer 1000 m en sterft vervolgens. Hoewel niet betrouwbaar als een wetenschappelijke bibliografische bron, rapporteren we de ervaring van de vissers in de paling reproductiecyclus; sommigen stellen bij het schoonmaken van de vis dat (hoewel zelden) het mogelijk is om exemplaren tegen te komen die vruchtbare oviparous zakken bevatten. Deze verklaring bevraagt serieus de hypothese dat de paling ALLEEN reproduceert in de Sargasso. We rapporteren ook onderwaterervaringen in de buurt van de kusten die een duidelijke fregola-activiteit en paring tussen de exemplaren vertonen (zelfs als dit de palingmigratie zou kunnen voorafgaan).
De palingvisserij waargenomen in de Sargassozee (meer vergelijkbaar met larven en met de naam leptocephali ), voor een eerste periode passief bewegen volgens de stroom; dan, als ze net voldoende ontwikkeld zijn om te zwemmen, beginnen ze dezelfde reis als hun ouders, maar achteruit en bereiken ze de plaats van rijping en groei. NB . De zeer kleine palingen worden eerst Tsjechisch genoemd en daarna ragani .
Een bedreigde soort
De paling heeft geleden (en wordt nog steeds beïnvloed) door menselijk ingrijpen; de verschillende penaliserende factoren zijn: intensieve visvangst (vooral met netten en potten), de introductie in zoet water van verschillende niet-roofdierachtige niet-roofdiersoorten, maar bovenal de constructie van onoverkomelijke architecturale barrières zoals dammen en sluizen.
De paling kan worden gefokt, maar de reproductie in gevangenschap is nog steeds een taboe op de visteelt; in de aanwezigheid van dergelijk eigenaardig gedrag, is het niet eenvoudig om strategieën te implementeren of bruikbare methoden toe te passen om hun koppeling in gevangenschap te bevorderen. Dit is een van de redenen waarom palingfokkerij gebaseerd is op het vangen van kleine exemplaren met relatieve groei in visvijvers.
Terwijl ze focusten op de vangst van tsjechië en raganis om te worden gefokt in de visteelt (intensieve of vallicoltura), hebben de geleidelijke afname van hun dichtheid en het uiterlijk van een schaaldierparasiet genaamd Argulus Jordanian het productievolume aanzienlijk aangetast.
Voedingskenmerken
Paling is een levensmiddel van dierlijke oorsprong dat tot visserijproducten behoort; de samenstelling van dit waterorganisme varieert aanzienlijk in relatie tot: leeftijd, staat van seksuele rijping, oogstomgeving enz. Gemiddeld neemt de paling zijn vetaanbod in de loop der jaren toe, zelfs als een oude paling gevangen in de binnenwateren (vóór de migratie) in vergelijking met een andere gevangen in het midden van de reis, een compleet andere lipidenfractie bevat (groter dan de seconde). Hetzelfde geldt voor seks; het wijfje, dat grotere afmetingen bereikt dan het mannetje, verhoogt meer haar eigen voorraden vetweefsel met het oog op rijping en migratie. Het is echter mogelijk om te stellen dat de paling tot de categorie vette vis behoort.
De hoeveelheid vet die aanwezig is in de paling verhoogt de energie-inname dramatisch, wat bijna onmogelijk is om systematisch te contextualiseren in een caloriearm dieet.
De vetheid van de paling gaat gepaard met aanzienlijke hoeveelheden cholesterol, waardoor het niet geschikt is voor de voeding tegen hypercholesterolemie. Aan de andere kant biedt de paling uitstekende hoeveelheden vit. A en vit. En vetoplosbaar, en van essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (ω ‰ -3). Eiwitten zijn overvloedig en van hoge biologische waarde.
De paling bevat goede hoeveelheden ijzer en B-vitaminen: thiamine, riboflavine en niacine (B1, B2 en PP).
NB : Zoals uitgelegd in dit artikel, is de uitstekende culinaire voorbereiding voor de paling de gegrilde; met dit systeem bereikt de vis tot 50% van zijn eigen gewicht (water en vet), wat de inname van lipiden, cholesterol, essentiële vetzuren en vetoplosbare vitamines drastisch vermindert.
Paling voedingssamenstelling
Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling
| Vergelijking van paling en filetfilet, rivieraal, zeespier en gemarineerde paling. | |||||
| Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie | Paling, fok, filets | Anguilla, van rivier | Anguilla, uit de zee | Paling, marinade | |
| Eetbaar deel | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| water | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| eiwit | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipiden TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. verzadigde vetten | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. meervoudig onverzadigde vetten | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| cholesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Koolhydraten | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Zetmeel / glycogeen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| ijzer | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| voetbal | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| thiamine | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavine | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacine | - mg | 2, 50 mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamine A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamine C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamine E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
