Met hun 237 microgram retinol equivalent aan 100 gram behoren kaki tot de rijkste vruchten van carotenoïden. Ze bevatten met name hoge concentraties bèta-cryptoxanthine, bèta-caroteen en zeaxanthine.
Carotenoïden zijn geeloranje plantenpigmenten met antioxiderende activiteit; eenmaal ingebracht met voedsel, worden sommige carotenoïden (zoals Beta-caroteen) omgezet in retinol (vitamine A) in de darm.
Er zijn daarom twee bronnen van vitamine A: aan de ene kant hebben we het dier (retinol en retinaldehyde), dat onmiddellijk beschikbaar is voor het lichaam; aan de andere kant is er de plantaardige (carotenoïden), die door het menselijke organisme in de actieve vorm moet worden omgezet.
Om deze reden worden de hoeveelheden vitamine A gemeten in retinolequivalenten (RE). Eén RE is gelijk aan 1 μg retinol, wat overeenkomt met 6 μg β-caroteen.
Zoals in de figuur te zien is, is de persimmon, dankzij de rijkdom aan carotenoïden, een van de plantaardige voedingsmiddelen met het hoogste gehalte aan retinol-equivalent.
Het vitamine C-gehalte is ook goed, met 23 mg per 100 gram fruit.
