groente

Pinzimonio

Pinzimonio in de geschiedenis

Reeds in de oudheid was de pinzimonio een zeer gangbare voedingspraktijk: een triomf van kleuren gegarandeerd door de meest uiteenlopende groenten, die perfect waren voor grote serveerschalen. Waarschijnlijk was de rol van de pinzimonio in het verleden puur decoratief, dus heel anders dan het daadwerkelijke gebruik: in onze dagen dient de pinzimonio als een uitstekend aperitief, licht en tegelijkertijd smakelijk.

Wat is pinzimonio?

Voor degenen die nog steeds niet begrepen waar we het over hebben, geeft de pinzimonio een saus aan die bestaat uit een mengsel van extra vierge olijfolie, zout, zwarte peper (of wit) en eventueel azijn of citroen (die het lekker vindt), verantwoordelijk voor het onderdompelen van rauwe groenten zorgvuldig gewassen en in dunne reepjes of blokvormige stukken gesneden. In sommige landen krijgt de klassieke pinzimonio een nog meer smakelijke connotatie: de mix van olie, zout en peper wordt vervangen door mayonaise of yoghurtsaus, vaak vermengd met peterselie.

De triomf waarover we spraken bleef echter maar, in tegenstelling tot het verleden, neemt de pinzimonio niet alleen een decoratieve functie aan.

Hoe te bereiden

De voorbereiding van de pinzimonio is vrij eenvoudig. Allereerst wordt de saus bereid met extra vierge olijfolie, zout, peper en citroen of azijn: alles wordt krachtig gemengd om een ​​emulsie te vormen. Na de bereiding van de saus, ga je verder met die van de groenten, die kunnen variëren afhankelijk van het seizoen: in feite hebben seizoensgroenten de voorkeur, zodat de pinzimonio vers is en de groenten knapperig en zacht en tegelijk zoet zijn.

De groenten worden in reepjes of blokjes gesneden en in een enkele serveerschaal of in kleinere kommen geplaatst, een voor elke maaltijd.

Drie hoofdgroenten mogen de wortels, selderij, venkel, paprika en tomaten niet missen; sommigen riskeren zelfs de rauwe courgettes, die goed mengen met de alternatieve pinzimonio, bereid met mayonaise. Ook de uien, de artisjokharten, de radicchio en de komkommers kunnen deel uitmaken van de pinzimonio, duidelijk met inachtneming van de seizoensinvloeden.

Volg ons video-recept op plantaardige pinzimonio

Pinzimonio - lichte, ontgiftende en zuiverende starter

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Saus en eigenschappen

De pinzimonio verbergt naast satiate zonder het te verzwaren ook meerdere eigenschappen:

  • De pinzimoniosaus is gemaakt van extra vierge olijfolie (zuurgraad niet hoger dan 0, 8%): zoals we weten, is het een bron van enkelvoudig onverzadigde vetten, waaronder oliezuur. Juist om deze reden is het erg handig om het cholesterolgehalte in het bloed onder controle te houden. Het is niet verrassend dat extra vierge olijfolie wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan hypercholesterolemie. Ook te beschouwen als zijn hepatoprotectieve, ontstekingsremmende, laxerende en maagzwerende eigenschappen.
  • Een van de belangrijkste ingrediënten van pinzimonio is selderij ( Apium graveolens ), een uitstekend diureticum, verfrissend, aperitief en digestief. Niet te vergeten zijn krachtige remineraliserende, antihypertensieve en hypo-oestroemische werking.
  • Ook wortelen (Daucus carota ), in de pinzimonio, spelen een zeer belangrijke rol: ze zijn vooral een mijn van minerale zouten en vitaminen, en bovendien rijk aan suikerhoudende reserves. De wortel wordt ook herinnerd als een diureticum, spijsvertering en carminative.
  • De venkel ( Foeniculum vulgare ), in de pinzimonio, versterkt de spijsvertering, diuretica, windafdrijvend en remineraliserend acties die worden verwacht door selderij en wortel. Verder is venkel nuttig in het geval van jicht, gebrek aan eetlust, vermoeidheid, flatulentie, en ook een bondgenoot in de regularisatie van de vrouwelijke menstruatiecyclus, vanwege zijn rijkdom aan flavonoïden en fyto-oestrogenen. De functie van leverontgifting geassocieerd met venkel is erg handig.
  • De peper ( Trialeurodes vaporariorum ), naast het versieren van de gele, rode of groene pinzimonio, is een mijn van vitamine C, een krachtige antioxidant. Daarnaast werkt de peper als een spijsvertering en stimuleert de maagvertering. Helaas zijn er tal van contra-indicaties met betrekking tot de paprika: vanwege de grote hoeveelheid capsicine kan de peper onverteerbaar zijn en wordt deze niet aanbevolen voor mensen die lijden aan een maagzweer of brandend maagzuur, omdat het door de spijsvertering te stimuleren de neiging heeft om de pH van de maag aan te zuren.
  • Zelfs de tomaat ( Solanum lycopersicum ), met zijn prachtige rode kleur, vrolijkt de pinzimonio-composities op: meer bepaald, vanwege de vorm en het "praktische nut van gebruik" - als men dat kan - neemt de tomaat de plaats in van klassieke tomaat bij het maken van pinzimonio-trays. Duidelijk antioxidant vanwege de rijkheid aan lycopeen, de tomaat is ook een uitstekende voedsel stimulerende speeksel- en maag-vertering, diureticum en hypocholestrolemic. Helaas is de tomaat een potentieel allergeen voedsel: in dit opzicht moeten gevoelige of allergische mensen de kleine tomaten weerstaan ​​die de pinzimonio fel opvrolijken.

overzicht

Pinzimonio: om de concepten op te lossen

Pinzimonio: tussen verleden en heden Past: pinzimonio → puur decoratieve functie

Aanwezig: pinzimonio → uitstekend aperitief, licht maar smakelijk

Pinzimonio: sauzen Klassiek: extra vierge olijfolie, zout, peper en mogelijk citroen of azijn

Smakelijk: voeg mayonaise toe

Lekker: voeg yoghurt en peterseliesaus toe

Pinzimonio: groenten Strikt vers en in het seizoen:
  • Wortelen → diureticum, digestief en windafdrijvend
  • Venkel → digestief, diureticum, windafdrijvend, hepatoprotectief
  • Selderij → diureticum, verfrissend, aperitief, digestief, remineraliserend, antihypertensief en hypo-oestroemisch
  • Paprika's → antioxidant, spijsvertering en stimulerende maagvertering MA onverteerbaar (capsicine) en irriterend voor het maagslijmvlies
  • Tomaten → antioxidant, spijsverteringsstimulans, diureticum MA allergeen
  • Rauwe courgettes → uitstekend vergezeld van een mayonaisesaus
  • Lente-uitjes (niet altijd welkom)
  • Seizoensgebonden artisjokharten
  • Serveer in kleine kommen of serveerschalen
Saus en eigenschappen
  • Gezeten zonder het te verzwaren
  • diureticum
  • remineraliserende
  • vitaminizzante
  • spijsverterings
  • windbrekend
  • Bron van enkelvoudig onverzadigde vetten (saus) → nuttig voor het beheersen van cholesterol, maagzweer, leverfunctie, darmpassage