Wat is Bulgur

Bulgur is een graanproduct van oorsprong uit Turkije; meer bepaald, het is een derivaat van de integrale en gekiemde zaden van een Graminacea die behoren tot het geslacht Triticum en tot de Specie durum, of durumtarwe.

De bulgur wordt verkregen door de zaden van de tarwe te stomen die vervolgens worden gedroogd en geplet in een soort "graan".

Bulgur, in vergelijking met elke vorm van tarwemeel (zowel volkoren en niet, beide gegranuleerd en type 00-meel), vertoont een wezenlijk verschil: door voorgekookt te zijn, maakt het gebruik van een grotere verteerbaarheid ook ZONDER het gebruik van verdere werkprocessen . Integendeel, enkelvoudige meelsoorten bevatten enkele zetmelen, bekend als resistent, die NIET kunnen worden verteerd door onze intestinale enzymen; hiervoor is het noodzakelijk om ze te onderwerpen aan een passende hittebehandeling (lees het artikel: viscosevezel); uiteindelijk, absurd redeneren, het eten van droge bulgur zou mogelijk zijn om energie en andere voedingsstoffen te verzamelen, terwijl het rauwe meel neemt, kan het niet beschikbare zetmeelaandeel overdadig zijn en leiden tot buikspanning, een opgeblazen gevoel, een opgeblazen gevoel en diarree.

Bulgur VS couscous

Bulgur heeft veel kenmerken gemeen met couscous van tarwe; beide ondergaan een stoomproces, een drogen en tenslotte een grof slijpen. Ondanks de gelijkenis verschillen bulgur en couscous echter in sommige details:

  1. De bulgur wordt verkregen uit gekiemde zaden, terwijl de couscous uit zaden niet is gekiemd
  2. De bulgur is ALTIJD gemaakt van hele zaden die de zemelen bewaren, terwijl (tot op heden) de couscous zonder is
  3. De bulgur wordt geproduceerd met een grove plet van het zaad, terwijl de couscous fijner gemalen en gezeefd wordt
  4. Bulgur is een typisch product van Turkije, terwijl couscous oorspronkelijk is voor Afrika.

Tegenwoordig is het in Italië relatief eenvoudig om de bulgur te vinden; het wordt voornamelijk verkocht in winkels voor ethnische voedingsmiddelen en biowinkels, maar minder in supermarkten. Het is merkwaardig om op te merken dat in veel andere landen van de Europese Gemeenschap (EG) haar aanwezigheid in grootschalige distributie al enkele jaren lijkt te zijn geconsolideerd.

Soorten bulgur

Toepassingen en verschillen

Er zijn verschillende "maten" van bulgur, of korrels van verschillende dikte; de grotere zijn bestemd voor de verpakking van de eerste warme gerechten, terwijl de dunnere geschikt zijn voor de productie van koude gerechten en bijgerechten.

Onder de "speciale" bulgur is er ook een rauwe, niet gekiemd en geselecteerd; het voordeel van dit product, in vergelijking met de traditionele analoge, is het behoud van de voedingskenmerken tot de uiteindelijke bereiding, die ongeveer 15 minuten duurt en een negatief effect heeft op het voedsel. Aan de andere kant MOET de traditionele bulgur noodzakelijkerwijs worden verzacht en gerehydrateerd gedurende ongeveer 20-30 minuten, een kenmerk dat (zijnde "gebroken" zaden) de verdunning van sommige voedingsstoffen verhoogt. Uiteindelijk hebben de rauwe bulgur en de gekookte bulgur verschillende kenmerken die echter (vanuit het oogpunt van voeding) de voorkeur van het ene of het andere type niet volledig rechtvaardigen.

NB . Tijdens het koken heeft de rauwe bulgur de neiging meer water te absorberen dan de voorgekookte.

Voedingskenmerken

De samenstelling van bulgur is vergelijkbaar met die van volkoren meel of volkorenmeel, met het enige verschil dat in de laatste twee het NIET-verteerbare gedeelte beslist groter is.

De bulgur brengt ongeveer 340 kcal per 100 g product voort; het is rijk aan complexe koolhydraten (zetmeel) die de overgrote meerderheid uitmaken van de totale energie, terwijl eiwitten (met een gemiddelde biologische waarde) en lipiden (onverzadigd met een aanzienlijk percentage essentiële meervoudig onverzadigde vetten) een marginaal deel van de totale calorieën vertegenwoordigen.

De bulgur is rijk aan vezels, zelfs als de niet-viskeuze daarvan de boventoon voeren in de caryopsis (minder nuttig bij de regulatie van de absorptie van cholesterol en bij de matiging van de glycemische index in vergelijking met de VISCOSE). Anderzijds draagt ​​de niet-verteerbare coating bij aan het verhogen van de inname van magnesium, kalium, ijzer, fosfor, vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine PP (niacine) en vitamine E (tocoferolen).

De glycemische index van bulgur is NIET laag en is equivalent aan die van volkorenbrood.

Video-recepten

Bulgur met gesauteerde groenten en pepersroom

In deze video laat ons recept van Personal Cooker zien hoe je een op licht bulgur gebaseerd eerste gerecht bereidt, rijk aan vezels en ook geschikt voor plantaardige en diabetische voeding.

Bulgur met gesauteerde groenten en pepersroom

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Alle video-recepten met Bulgur »