Wat is het Nori-zeewier

Wat we gewoonlijk Nori noemen, is een rode alg van het geslacht Porphyra (Bangiophyceae), waarin we ongeveer 70 soorten kunnen herkennen. In het bijzonder verwijst de Nori-alg naar enkele zeer specifieke soorten, waaronder Porphyra yezoensis en Porphyra tenera opvallen, soms Laver (Engeland, VS, Canada), Purple Laver (Groot-Brittannië en Ierland), Karengo (Nieuw-Zeeland) ), Kim (Korea), Nori (Japan) en Zicai (China).

teelt

Sinds de 17e eeuw worden Nori-algen geteeld in Japan en de Republiek Korea, toen natuurlijke voorraden niet meer aan de vraag konden voldoen. Tegenwoordig zijn de Porphyra-gewassen het onderwerp van een van de grootste aquacultuurindustrieën in Japan, Korea en China. Vanwege het grote economische belang en de voordelen voor de gezondheid van de mens, beginnen de zeewiergewassen van Nori verder te gaan dan hun oorspronkelijke grenzen. In feite groeien soorten van het geslacht Porphyra in de meeste intergetijdengebieden van de aardbol, ook in sommige subtropische en subarctische gebieden, zoals bevestigd door historische bevindingen die vertellen hoe deze algen een belangrijke bron van inkomsten vormden voor de inheemse bevolking van Alaska, Canada, Hawaii, Nieuw-Zeeland en een deel van de Britse eilanden.

Nutritionele eigenschappen

Nori-zeewier is een van de meest voedzame macroalgen, met een eiwitgehalte van 25-40%. Rijk aan jodium (100-300 μg per gram) en arm aan vetten en koolhydraten, is nori bekend om zijn rijkdom aan mineralen en vitamines A (in de vorm van Beta-Caroteen), C, PP (niacine) en foliumzuur .

Opgemerkt moet worden dat de droogprocessen waaraan het wordt onderworpen, het gehalte aan thermolabiele vitaminen, zoals C, die oorspronkelijk aanwezig zijn in een hogere concentratie dan die van sinaasappelen, aanzienlijk verminderen. Het belangrijkste aminozuur in kwantitatieve termen is arginine.

Porphyra abottae: ​​voedingswaarden per 100 gram vers gewicht (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid and Stuerk, 2003)
calorieënKCal279
eiwitg24.2
Grassig1.4
koolhydrateng58
vezelsg25.2
asg16.1
thiaminemg00:37
riboflavinemg1.79
niacinemg6.7
Vitamine Cmg11.6
Vitamine A (retinol-equivalent)mg263
voetbalmg230
fosformg474
natriummg3300
kaliummg3140
magnesiummg623
koperenmg1.7
ZnCOmg1.7
ijzermg10.5
mangaanmg1.6

Ook het natriumgehalte, oorspronkelijk hoog, heeft de neiging te worden verminderd in de wasprocessen waaruit de Nori-algen wordt geproduceerd in platen. De duidelijke sapheid van het product, naast het zeker niet te verwaarlozen gehalte aan natrium, is gekoppeld aan het specifieke aminozuurprofiel van het Nori-zeewier, waar drie aminozuren opvallen: alanine, glycine en glutaminezuur. Deze laatste vormt samen met natrium monosodium glutamaat, een bekende smaakversterker die bepaalde smaakreceptoren stimuleert: umami.

Wat het eetbare gedeelte betreft, is Nori-zeewier voor ongeveer 75% van zijn gewicht verteerbaar. Het resterende percentage is gekoppeld aan het royale vezelgehalte, vooral oplosbaar.

Vitamine B12

Uiteraard zijn de voedingswaarden nogal variabel, in relatie tot de soort van herkomst, de milieuomstandigheden waarin de alg wordt gekweekt en de industriële processen waaraan deze wordt onderworpen.

Nochtans, onder de kenmerkende vitaminen van de Nori-alg, wordt een leidende rol gedekt door vitamine B12, vaak ontbreekt het aan het vegetarische dieet. Talloze studies hebben de echte biologische beschikbaarheid van vitamine B12 in algen onderzocht, waarbij werd geconcludeerd dat de biologische beschikbaarheid ervan zeer laag is in deze voedingsmiddelen, om maar iets te zeggen. Echter, met betrekking tot de specifieke Nori-alg, onderstrepen talrijke wetenschappelijke bewijzen hoe de vitamine B12 die erin zit niet alleen goed absorbeerbaar, maar ook - minstens gedeeltelijk - actief is vanuit een metabolisch oogpunt. In tegenstelling tot blauwe algen (cyanobacteriën zoals spirulina-algen en Klamath-zeewier), lijken Nori-algen daarom een ​​uitstekende bron van vitamine B12 voor veganistische onderwerpen.

Taurine en Betaine

In de Nori-alg is er ook het aminozuur taurine - dat, samen met de oplosbare vezels, bijdraagt ​​aan het verlagen van de niveaus van cholesterol in het bloed, naast het reguleren van de hepatische activiteit - en het rode fluorescerende pigment r-phycoerythrin, dat wordt gebruikt als een marker in de medische diagnostiek.

Het betaïnegehalte helpt het cardiovasculaire risico te verminderen dat gepaard gaat met hoge plasmaconcentraties van homocysteïne, typisch voor diegenen die een dieet volgen dat rijk is aan vlees en arm aan groenten en seizoensfruit.

voordelen

Er zijn tal van gezondheidsvoordelen vanwege de regelmatige consumptie van Nori-algen, gekoppeld aan de overvloedige aanwezigheid van voedingsstoffen die vriendelijk zijn voor de gezondheid (waaronder jodium, selenium, bèta-caroteen, antioxidantvitaminen, betaïne, alginaten, ijzer- en omega-3-vetzuren, in het bijzonder EPA). Het geven van een eenvoudige lijst van deze "therapeutische" deugden zou nog steeds een strekking zijn: laten we niet vergeten dat de hieronder vermelde ziekten een multifactoriële oorsprong hebben, zodat noch een bepaald dieet noch de consumptie van een "eenvoudig" voedsel bescherming kan bieden absoluut naar hen toe. De consumptie van Nori-zeewier kan echter nuttig zijn voor patiënten die lijden aan hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, pre-diabetes, trombose, maagzweer, ondervoeding, stress en concentratiestoornissen, constipatie, hypothyreoïdie als gevolg van jodiumtekort, ontstekingsziekten, overgewicht en obesitas, evenals het spelen van een mogelijke preventieve rol bij de ontwikkeling van hartziekten en sommige soorten kanker, zoals dikke darm en borst.