Waar hangt de pittigheid van pepers van af?
Hoewel het wijdverspreid is, is de overtuiging dat het meest pittige deel van de paprika de zaden is, absoluut ongegrond. De grootste hoeveelheden capsaïcine - het molecuul dat verantwoordelijk is voor de pittige smaak - zijn geconcentreerd in de placenta, dat wil zeggen in het witte inwendige deel van de vrucht.
Om deze reden is het raadzaam om de placenta te verwijderen als u de warmte van de chili peper wilt verminderen. Het wordt ten zeerste aanbevolen om met latex handschoenen te werken, waarbij u eraan denkt om contact met ogen en slijmvliezen te vermijden
