kruiden

Habanero

algemeenheid

Habanero is een variëteit van Spaanse peper ( Capsicum chinense Jacq.) .

De term "habanero" wordt vooral gebruikt om de vrucht van de plant aan te duiden, dat wil zeggen het eetbare gedeelte.

Dit plantaardig voedsel is bijzonder rijk aan vitamine C, vitamine A, water en vezels.

Het is geclassificeerd als een "uitzonderlijk kruidige" peper, maar in de Scoville-classificatie bezet het NIET de allereerste posities; sommige bronnen schrijven deze chili toe van 80.000-577.000 SHU, nog eens 100.000-350.000 SHU. Houd er in dit verband rekening mee dat de extreem hete pepers (Naga Morich, maar Jolokia en Trinidad Scorpion) een pittigheid hebben die varieert van 1.000.000 tot 2.000.000 SHU.

Het uiterlijk van de habanero is groen van onrijp, maar gekleurd als hij volledig rijp is.

De meer volwassen paprika's zijn ook de meest pittige; het zijn echter niet de kleurstoffen die het smaakeffect geven, maar de capsaïcinoïden (waarvan de belangrijkste exponent capsaïcine is ).

De habanero wordt vaak vergeleken met de Scotch Bonnet-paprika die, naast het behoren tot dezelfde soort, zeer vergelijkbare organoleptische kenmerken heeft.

Net als de andere pepers concentreert de habanero ook de pittige moleculen vooral in de placenta (of de interne witte film); zaadconcentraties zijn ook goed.

De habanero is een heterogene, onregelmatige cultivar, die ook heel verschillend fruit biedt. De factoren die over het algemeen de kruidigheid van pepers beïnvloeden zijn: genetisch erfgoed, bodem en rijpheid. Aan de andere kant is de habanero-plant zelf in staat om verschillende soorten fruit te rijpen. gekenmerkt door een zeer variabele concentratie van capsaïcinoïden.

De habanero plant is een kleine struik (40-80 cm hoog). Het heeft groene bladeren en produceert kleine bloemen met witte bloemblaadjes (waaruit het fruit zal evolueren).

De rijpe chili kan van verschillende kleuren zijn: rood, oranje, wit, bruin, geel en roze; het heeft een lengte van 2-6 cm en heeft een typische lantaarnvorm.

Voedingsfuncties

De vrucht van de habanero is een product van plantaardige oorsprong dat in zowel de VI- als de VII-voedselgroep valt.

Het heeft een zeer lage calorische concentratie, waaraan voornamelijk koolhydraten deelnemen. Lipiden en eiwitten zijn bijna niet relevant.

De habanero is een uitstekende bron van vitamine C (ascorbinezuur); om de concentratie van deze vitamine te behouden, moet deze echter rauw of onvoldoende gaar worden geconsumeerd.

Het biedt ook uitstekende niveaus van bèta-caroteen, lycopeen en andere carotenoïden (provitaminen A). Deze moleculen vervullen belangrijke en essentiële functies voor het organisme; in feite, samen met andere niet-vitamine voedingsfactoren (flavonoïden, fenolzuren, chlorofylderivaten, enz.), nemen ze synergetisch deel aan de strijd tegen oxidatieve stress die wordt opgelegd door vrije radicalen.

Om de opname van carotenoïden te verbeteren, waarvan we ons herinneren dat het vetoplosbare vitamines zijn in een overwegend hydrofiel voedsel, is het een goede gewoonte om het eten te kruiden met een scheutje extra vierge olijfolie. Deze aanbeveling is erg belangrijk, vooral in het dieet van proefpersonen die hun galblaas hebben verwijderd (vanwege de schaarste aan gal).

De habanero is, net als alle pepers en pepers, geen bijzonder verteerbaar voedsel. Dit aspect is te danken aan de taaiheid van de huid, die niet in het bijzonder wordt beïnvloed door menselijke spijsverteringssappen. De enige manier om dit probleem te verminderen, is koken; bovendien is het, door de chili te koken, ook mogelijk om het te schillen, waardoor het onverteerbare gedeelte wordt geëlimineerd.

De habanero brengt een goede hoeveelheid water, vezels en kalium mee. De typische pittigheid voorkomt echter het verbruik voor de meeste onderwerpen.

De habanero is geen product dat zich leent voor het collectieve dieet. Hoewel het vitamines, minerale zouten en antioxidanten bevat, vanwege de enorme aanwezigheid van capsaïcinoïden, moet het worden uitgesloten in de aanwezigheid van ziekten zoals: gastritis, zweren (maag- en twaalfvingerige darm), gastro-oesofageale reflux, prikkelbare colon, anale fissuren, hemorroïdale ziekte, enz. Het moet ook worden vermeden voor zwangere vrouwen en verpleegkundigen.

Als je de tolerantie voor pittige smaak als vanzelfsprekend beschouwt, zou het gemiddelde aandeel van habanero "150-300 g kunnen zijn".

Chemische samenstellingWaarde voor 100 g
Eetbaar deel89, 0%
water87, 8g
eiwit1, 8 g
Aminozuur beperken-
Totaal lipiden0.5g
Verzadigde vetzuren- g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren- g
Meervoudig onverzadigde vetzuren- g
cholesterol0, 0mg
Koolhydraten beschikbaar3, 8g
zetmeel2, 1g
Oplosbare suikers1.5g
Totale vezel- g
Oplosbare vezels- g
Onoplosbare vezels- g
Fytinezuur- g
Drinking0.0g
energie26, 0kcal
natrium7, 0mg
kalium230, 0mg
ijzer0, 5 mg
voetbal18, 0mg
fosfor18, 0mg
magnesium- mg
zink- mg
koperen- mg
selenium- μg
thiamine0, 09mg
riboflavine0, 23mg
niacine3, 0mg
Vitamine A retinol eq.824, 0μg
Vitamine C229, 0
Vitamine E- mg

gebruik

De habanero-paprika is afkomstig uit het Amazonegebied (Zuid-Amerika). Vandaar verspreidde het zich noordwaarts door Colombia, het Caribisch gebied en bereikte Mexico.

Sporen van habanero-cultivatie zijn gevonden in sommige Peruaanse opgravingen die archeologische vondsten hebben blootgelegd die teruggaan tot 6.500 v.Chr.

Op het moment van zijn ontdekking (XV-XVI eeuw), exporteerden de Spaanse indringers het naar andere gebieden die werden gekenmerkt door een zeer vergelijkbaar klimaat. Geen wonder dat de 18e-eeuwse taxonomen hem verwarden voor een Chinese plant, vandaar de naam Capsicum chinense (Chinese peper).

Tegenwoordig is 's werelds grootste producent het Mexicaanse schiereiland Yucatan. Hier is de habanero een integraal onderdeel van lokaal voedsel, waar het de meeste traditionele recepten begeleidt (seizoenrond, gekookt, rauw in puree, in saus, enz.).

Andere moderne producenten zijn: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador en sommige delen van de Verenigde Staten, waaronder Texas, Idaho en Californië.

Mexico is de grootste habanero-consument. Tegenwoordig is de habanero over de hele wereld populair geworden.

Culinaire aspecten

De smaak van de habanero is fruitig, met tonen van citrus en een typisch bloemig aroma. Dankzij deze kenmerken wordt het beschouwd als de beste peper voor het verpakken van pittige sauzen en specerijen.

In Italië wordt het in aanvulling op het ingrediënt voor salades, pastasauzen en vleeskruiden (zoals gebraden in de oven) gebruikt in een aantal speciale recepten. Hiervan zijn enkele heel gebruikelijk: gefrituurde habanero gevuld met robiola met bieslook; habanero alla partenopea (gegrild, geschild, geschraapt van binnen en gekruid met zout, olie en rauwe knoflook) etc.

Teeltnota's

De habanero is een chili peper cultivar die hoge temperaturen vereist en de neiging heeft om te activeren in het warme seizoen.

Alle paprika's produceren in de zomer vruchten, maar sommige hebben een hogere tolerantie voor de koudere temperaturen (bijvoorbeeld bepaalde variëteiten van Specie frutescens en pubescens ).

De habanero groeit goed in gebieden met een goede morgenzon en een bodem met een enigszins zure pH (ongeveer 5-6). Watergift moet alleen worden gedaan met droge grond; waterstagnatie heeft de neiging om de wortels te rotten en produceert, wanneer de plant overleeft, vruchten met een bittere smaak.

De habanero is een potentieel overblijvende struik. Een goede verzorging en optimale groeicondities (tropisch of subtropisch klimaat) kunnen jarenlang overleven en vruchtlichamen garanderen. In gematigde klimaten krijgt het echter een jaarlijkse cyclus.

De struiken van habanero zijn geschikt voor cultivatie in potten.