haring

Kenmerken, habitat en nutritionele eigenschappen

De haring, of Clupea harengus, is een pelagische "blauwe" vis van de Clupeidae-familie. Het leeft op grote scholen die alleen de kustgebieden van de Noord-Atlantische Oceaan bevolken (IJsland, Groellandia, Noord-Amerika, Noord-Europa [vooral Nederland en Noorwegen] enz.); Vreemd genoeg is het tijdens de haringvisserij niet ongewoon om een groot "afgrond" exemplaar tegen te komen (1500 meter diep), gewoonlijk "koning van de haring" genoemd.

De haring bereikt een gemiddelde lengte van 50 cm, heeft een fusiform lichaam bedekt met grote en dunne schubben die het hoofd niet bereiken. De mond is puntig en bedekt met kleine tanden, terwijl de onderkaak typisch prognostisch is; op de achterkant is de kleur blauw en groen en vervaagt hij langs de zilverkleurige zijkanten naar de buik, wat bleker is.

De haring reproduceert het hele jaar door constant en elk exemplaar legt tot 40.000 eieren; deze vis voedt zich voornamelijk met ongewervelde dieren, kreeftachtigen, weekdieren, eieren en larven. Haring is een zeer belangrijke vis voor de mariene voedselbalans van zijn habitat, omdat het de belangrijkste voedselbron is voor zeehonden, vogels, inktvis, haaien en vele andere vissen.

Historisch gezien is haringvisserij een 'ruggengraat' gebleken van de Noord-Europese voedselvoorziening in Oost-Europa; tot op heden wordt het nog steeds bevist om vers of geconserveerd te worden gegeten (in zout of marinade), maar de niveaus van diffusie en consumptie zijn niet op afstand vergelijkbaar met die van de middeleeuwen. In Italië is haring welbekend, maar extreem ondergewaardeerd in vergelijking met andere "blauwe" vissoorten, terwijl het in Nederland de voorloper is van de nationale keuken en op alle mogelijke manieren wordt geserveerd: gerookt, gemarineerd of rauw.

Hoewel historisch onderzoek heeft uitgewezen dat haring al sinds de oudheid (3000 voor Christus) overvloedig wordt geconsumeerd, bloeide de marketing en export van deze vis pas op in de 14e eeuw, dankzij de visser Willem Bueckelszoon die de conservatieve methoden ontdekte van drogen en roken.

Haring is een redelijk goedkoop en zeer nutritioneel rijk visserijproduct; het heeft een uitstekende toevoer van essentiële poly-onverzadigde vetzuren en in het bijzonder alfa-linoleenzuur (exponent van de omega-3 familie).

Voedingswaarden van de Haring per 100 g eetbaar gedeelte

energie	216, 00kcal
eiwit	16, 50g
Lipids	16, 70g
waarvan omega 3	1, 20g
koolhydraten	0, 00g
ijzer	1, 10mg
voetbal	57, 00mg
Thiamine (B1)	0, 12 microg
Retinol (vit A)	12.00 microg
Ascorbinezuur (vit C)	sporen
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Zie ook:

Voedingswaarden Atlantische haring
Voedingswaarden Pacifische haring
Voedingswaarden Haringfilet (Alaska) in olie

Haring koken

Zoals al vermeld, is haring een vis die ook rauw gegeten kan worden, zolang de principes van de gezondheid van de gevangen vis gerespecteerd worden. De ziekteverwekker die typisch haringvlees besmet, is anisakis ; het is een parasiet die de darm van het dier in het leven kan koloniseren en dat post-morten het vermogen heeft om naar het vlees te migreren. De preventieve maatregelen die moeten worden genomen zijn:

Onmiddellijke en nauwkeurige verwijdering van de ingewanden (verwijder de ingewanden zonder de inhoud ervan vrij te geven
De verlaging van de temperatuur.

Koude (-18 ° C) en hete (kook) warmtebehandelingen garanderen het doden van anisakislarven die in de haring aanwezig zijn.