De vrucht
Fruit is een heterogene groep voedingsmiddelen die bestaat uit verschillende botanische soorten. Zoals al uitvoerig beschreven in het artikel met de titel "Fruit - fruit", omvat deze categorie veel soorten fruit, hoewel sommige daarvan vaak worden gebruikt als "bijgerecht" groenten of als voorbereiding op hartige gerechten in plaats van snoep.
Laten we, zonder opnieuw op het onderwerp in te gaan, bedenken dat fruit op twee criteria kan worden onderscheiden;
- de eerste zijn echte vruchten en valse vruchten (de laatste zijn gewikkeld in een vlezige bak afkomstig van een deel van de bloem dat vreemd is aan de stamper, de appels, peren en aardbeien zijn voorbeelden van valse vruchten)
- de andere: eenvoudige vruchten, aggregaten en infructescences.
Vers seizoensfruit
Het spreekt voor zich dat de organoleptische en nutritionele kwaliteit van het fruit afhangt van zowel het type gewas en de oorsprong van oorsprong, als van de bewaartijd van het op de markt gebrachte product. Het advies van voedingsdeskundigen is altijd gericht op het consumeren van lokale producten (mogelijk met een korte keten), seizoensgebonden producten (dus van nature ontwikkeld) en niet opgeslagen voor lange periodes in koude opslag.
De keuze voor een lokaal product met een korte ketengaranties:
- De financiering van bedrijven die zich op hun eigen grondgebied bevinden
- De eliminatie van tussenpersonen en de daaruit voortvloeiende matiging van de prijs ten voordele van zowel de producent (die meer maar net genoeg kan verdienen) als de consument (die redt)
- Het juiste moment van rijping; integendeel, wanneer het handelspad langer wordt, moet de producent anticiperen op de oogst van de vrucht die nog onrijp en dus onvolledig is. NB de rijping na de oogst is vergelijkbaar, maar NIET hetzelfde als de natuurlijke
- De versheid van fruit, aangezien producenten GEEN conservatieve technologieën gebruiken
- De gezondheid van het fruit, als een gekweekt en verkocht product, staat micro-organismen niet toe te groeien en vereist geen langdurige chemische schimmelwerende interventie
- De organoleptische en nutritionele kwaliteit als gevolg van punt 5
In elk geval is het altijd aan te raden om een nationaal product aan te schaffen als er korte supply chains ontbreken. wij herinneren eraan dat Italië beschikt over een reeks rigoureuze productiedisciplines gericht op consumentenbescherming, terwijl hetzelfde niet gezegd kan worden met betrekking tot fruit dat is geproduceerd in niet-EU-territoria.
Tegelijkertijd garandeert de keuze van seizoensfruit in alle opzichten een gunstigere prijs-kwaliteitverhouding. Bovendien trekt, naast de gustatieve en aromatische eigenschappen, ook de voedingskwaliteit (vitamines en antioxidanten) een discreet voordeel. De vrucht is een "levend" aanhangsel van de plant, dat met name profiteert van de aanwezigheid van ultraviolette zonnestralen; daarom hebben kas gewassen niet dezelfde metabole intensiteit als een natuurlijk gewas, en dit is in het nadeel van de voedingssamenstelling van het gewas.
Bovendien is het altijd SCONSIGLIABILE om tropisch fruit te misbruiken; dit is om twee fundamentele redenen duurzaam:
- Zoals verwacht, worden sommige klimaatzones gekenmerkt door een economische ontwikkeling die slechter is dan die van ons, daarom staat het culturele niveau NOG niet toe om de tuchtcultuur op de volledige bescherming van de eindconsument te richten (veel minder als het productieve doel de export is). Het gebruik van pesticiden en pesticiden is exponentieel groter dan in Italië.
- Veel van het tropische fruit dat in Italië wordt verkocht, is erg caloriearm: bananen, kokosnoot, avocado, enz.
De fruitseizoenen
Hieronder staan verschillende soorten NATIONAAL fruit in relatie tot de maanden van de landbouwproductie:
- Winter ; eind december-januari-februari en bijna heel maart : sinaasappels, kiwi's, citroenen, pijnboompitten, mandarijnen, appels, peren.
- Lente ; eind maart - april - mei - begin juni : kiwi, citroenen, mandarijnen, appels, peren, loquats.
- Zomer ; Juni-juli-augustus-begin september : abrikozen, watermeloenen, kersen, aardbeien, vijgen, stekelige peren, hazelnoten, amandelen, pistachenoten, frambozen, citroenen, appels, meloenen, bosbessen, braambessen, mispels, peren, perziken, pruimen, krenten, pruimen, druiven.
- Herfst ; September-oktober, november-begin december : sinaasappels, dadelpruimen, hazelnoten, pistachenoten, pijnboompitten, kastanjes, walnoten, granaatappels, kiwi's, citroenen, mandarijnen, appels, peren, druiven.
NB . Niet alle bovengenoemde variëteiten die op de markt zijn van Italiaanse oorsprong, in werkelijkheid zijn de autochtone rassen er maar weinig. Hun seizoenslocatie is echter nog steeds waar, omdat ze botanische soorten vertegenwoordigen die op grote schaal worden geteeld op het nationale grondgebied.
Het is ook gepast om te specificeren dat de seizoensgebondenheid van de producten altijd een minimum aan conservering omvat. Het is nog niet mogelijk om de collectieve beschikbaarheid van fruit te garanderen, uitsluitend op basis van de korte supply chain; vandaag is het mogelijk om producten zoals appels, peren en kiwi's een paar maanden te bewaren, wat de handel zelfs in de late winter ten goede komt. We herinneren je eraan dat dit een veel voordeliger techniek is dan de traditionele uitdroging, het eten van snoep, blik of alcohol.
NB . De vermelding van gelei, jam en marmelade is vrijwillig weggelaten en naar mijn mening zijn ze te los (in vorm en inhoud) van de vrucht van oorsprong.
Gedehydrateerd / gedroogd fruit
Uitdroging is een methode om fruit te bewaren dat gebruik maakt van gratis waterreductie. Gedroogd fruit is typisch: vijgen, dadels, pruimen, druiven, abrikozen, enz .; ze hebben geen specifieke eigenaardigheden en alleen een grotere concentratie van energie en voeding (toename in calorieën per 100 g eetbaar gedeelte) als gevolg van uitdroging worden waargenomen; Ik raad iedereen echter ten sterkste aan om de relatieve methode van waterwinning te onderzoeken. Het kan in feite via verschillende procedures plaatsvinden, maar daarvan moet men zeker worden vermeden: het is de extractie door het gebruik van sulfaten (indien deze overmatig zijn, potentieel schadelijk).
Gekonfijt fruit
Candying is ook een methode van conservering; het is gebaseerd op de toename van suiker in het voedsel (tot 70%) om microbiële werking te remmen. Het gebak wordt uitgevoerd door het verse fruit in stukken te dopen in een hyperosmotische siroop waarin de micronutriënten bijna volledig zijn gedispergeerd. Gezien de hypercaloriciteit en vitaminearmoede is de voedselconsumptie van gekonfijt fruit bijna nutteloos.
Fruit in een pot
De vrucht in een pot is ingeblikt of gedoopt in alcohol; zoals schikken en drogen, dit zijn ook conserveringsmethoden. De siroop vereist het koken van fruit, dat het gehalte aan thermolabiele vitaminen (zoals vitamine C) bijna volledig vernietigt; bovendien is de bewaarsiroop een vloeistof met een zeer hoog suikergehalte die het product bij regelmatig of systematisch gebruik hoogcalorisch en niet aanbevolen (zoals gekonfijt fruit) maakt. Onderdompeling in alcohol of 'in spirit' maakt gebruik van het conservatieve potentieel van de alcohol zelf. Dit is een methode die vandaag bijna verouderd is en absoluut niet wordt aanbevolen voor het voeden van kinderen. Ook bij deze techniek moet het verse fruit vooraf gekookt zijn, daarom lijdt het vitaminegehalte hetzelfde lot als dat wat aanwezig is in het fruit op siroop.
