Productie en werkgelegenheid
Hoe wordt arachideolie geproduceerd?
Pinda-olie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant ( Arachys hypogea L.), met een opbrengst tussen 40 en 50%.
Van de zaden kan de olie worden geëxtraheerd door druk of meer gebruikelijk door chemische oplosmiddelen. Verschillende maalprocessen volgen, om het product aanvaardbare organoleptische kenmerken te geven.
In de minder geraffineerde producten, koudgeperst, kunnen ze zeer kleine hoeveelheden eiwit bevatten, maar ze zijn voldoende om allergische reacties te veroorzaken bij overgevoelige personen.
kenmerken
leningen
Gebruik van voedsel
Vanwege zijn specifieke smaak, wordt pindaolie gebruikt als tafelolie en in de industriële productie van margarines en mayonaises.
Voor de productie van margarine moet pindaolie een gedeeltelijk hydrogeneringsproces ondergaan, dat tot doel heeft de dubbele bindingen te verzadigen om de vloeibaarheid van het voedsel te verminderen; uit het hydrogeneringsproces ontstaan de zogenaamde transvetzuren, die een negatief effect hebben op het cholesterolgehalte in het bloed.
Pindakaas wordt verkregen door de zaden te malen, met minimale toevoeging van gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten om de stabiliteit te verbeteren; in het algemeen is daarom de pasteuze consistentie niet het gevolg van de hiervoor genoemde hydrogeneringswerkwijzen, maar van de aanwezigheid van fijngemalen pinda's.
Ander gebruik
Het restpanel, rijk aan eiwitten, indien van goede kwaliteit en niet verontreinigd door aflatoxinen, wordt veel gebruikt bij het voederen van vee.
Pindaolie wordt ook aangetroffen in de farmaceutische industrie, als een drager voor vetoplosbare actieve ingrediënten in geneesmiddelen voor parenteraal gebruik, en in de cosmetische sector, waar het wordt gebruikt om verschillende zepen en detergentia te produceren.
Voedingswaarde-eigenschappen
|
Als we de zure samenstelling van pindaolie onderzoeken, valt het hoge gehalte aan oliezuur op, waardoor het een betere keuze is om te braden dan veel andere plantaardige oliën; bovendien vermindert het hun vatbaarheid voor ranzigheid.
Het linolzuurgehalte, de voorloper van omega-zes vetten, is ook uitstekend, terwijl zoals de meeste zaadoliën er een tekort is aan alfa-linoleenzuur, de grondlegger van de omega-drie-serie vetten.
Het gehalte aan vitamine E is ook redelijk (ongeveer 19, 1 mg tocoferolen per 100 ml arachideolie). Deze kenmerken, samen met de afwezigheid van cholesterol en het verminderde gehalte aan verzadigde vetten, maken pindaolie tot een waardevol hulpmiddel bij de preventie van hart- en vaatziekten, op voorwaarde dat het wordt geconsumeerd met soberheid en gedeeltelijke vervanging van dierlijke vetten (reuzel, boter reuzel, room, enz.).
Bovendien, gezien het ontbreken van omega-3 vetzuren, moet pindaolie noodzakelijkerwijs worden ingebracht in een voedingscontext die voldoende rijk is aan vis en / of plantaardige oliën waarin deze voedingsstoffen in overvloed aanwezig zijn (hennepolie, koolzaadolie, olie van lijnzaadolie en saffloerolie).
