Olijfolie: classificatie en analyse

Introductie: olijfolie

Olijfboom: botanische aspecten en teelt

Rijpe olijfsamenstelling, voedingswaarde

Olijvenoogst

Olijfolie: chemische samenstelling

Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken

Voorbereiding van olijfolie

Olijfolie conservering

Grove olie

Classificatie van olijfolie, analyse en fraude

Olijfolie als laxeermiddel

Olijf in kruidengeneeskunde - duindoorn

Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbaar met olijfolie - extract van olijfblaadjes

Classificatie van olijfolie (Reg CE 1513/2001)

VERGINE OLIJFOLIE : "olie die mechanisch of met andere fysische procedés is verkregen uit de olijf, in zodanige thermische omstandigheden dat ze niet worden veranderd en die geen andere behandeling hebben ondergaan dan wassen, decanteren, centrifugeren en filtreren".

Deze nieuwe oliën worden vervolgens geclassificeerd op basis van de vrije zuurgraad.

Op basis van de zuurgraad uitgedrukt in oliezuur, zijn ze onderverdeeld in:

• EXTRA VERGINE OLIJFOLIE : absoluut perfecte smaak en vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, niet hoger dan 0, 8%.
• VERGINE OLIJFOLIE : perfecte smaak en vrije zuurgraad van niet meer dan 2%.
• VERGINE OLIJFOLIE : onvolmaakte smaak en / of vrije zuurgraad van meer dan 2%. Het kan niet worden gebruikt voor directe consumptie, maar moet worden verzonden voor een rectificatieproces dat de zuurgraad en smaak corrigeert. Hetzelfde geldt voor olie van afvallen. Daarom worden alle oliën die verkregen zijn door de fysische processen die we hebben gezien, maar die een vrije zuurgraad van meer dan 2% en / of een onvolmaakte smaak hebben, lampante olijfolie van eerste persing genoemd.

OLIJFOLIE : geraffineerde olijfolie versneden met olijfolie van eerste persing, met uitzondering van lampante olie, met een zuurgraad van niet meer dan 1%.

OLIJF GEGRILDE OLIE : olie verkregen uit het versnijden van geraffineerde olie van afvallen van olijven en olijfolie van eerste persing, afwijkend van de lampanje; zuurgraad niet hoger dan 1%.

In het algemeen worden gerectificeerde oliën gebruikt voor de bereiding van augurken, zoals ingeblikte tonijn.

Analyse van olijfolie

Analyses van olijfolie kunnen verschillende doelen hebben:

• verifieer de echtheid en classificatie (de tekst op het etiket moet de door de wet opgelegde parameters respecteren)
• om de kwaliteit (echtheid) te bepalen
• markeer de correspondentie met de specifieke bepalingen voor typische producten. Net als alle andere voedingsproducten kunnen olijfoliën ook worden gemarkeerd met kwaliteitslabels, zoals de BOB (beschermde oorsprongsbenaming), de IGP (beschermde geografische aanduiding) en de TSG (gegarandeerde traditionele specialiteit). Deze drie merken worden door de Europese gemeenschap gegeven op basis van bepaalde kwaliteitskenmerken. Naast de vrije zuurgraad legt de EU voor deze oliën een laag gehalte aan transvetzuren, een bepaald gehalte aan trilinoleïne (eenvoudig triglyceride bestaande uit glycerol veresterd met drie moleculen linolzuur) en een absoluut perfecte smaak (via panel test).

Deze laatste drie controles zijn alleen verplicht voor olijfolie met een keurmerk.

De meest voorkomende fraude

Omdat olijfolie de meest gewaardeerde van alle eetbare oliën is, is het ook het meest onderworpen aan verfijning.

In het bijzonder zijn de meest voorkomende fraudes:

• extra vierge olijfolie met geraffineerde oliën, zowel olijven als zaad (gesneden).

  Oliën met analytische inhoud die niet voldoen aan de voorschriften van de regelgeving

• Communautaire fondsen (bijvoorbeeld een zuurgraad die de voor die categorie vastgestelde limieten overschrijdt).
• Afwisselend gekleurde zaadoliën die als olijfolie kunnen worden doorgegeven (met name amandel- en pinda-olie).