introductie
Er zijn ontelbare gewone en dialectische namen die worden toegeschreven aan Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula enz. Voor degenen die niet weten waar we het over hebben, zullen we meteen een korte uitleg geven: de cantharellen zijn kostbare paddenstoelen, onderscheiden door hun bijzondere smaak, de golvende vorm en de oranje, gouden of barnsteenkleur, bijna onmiskenbaar. Onder de talrijke soorten paddenstoelen valt de finferlo op door zijn bijzondere kostbaarheid, die goed past bij veel gerechten, waaronder vlees, risotto's en pasta's.
In elk geval, als paddenstoelen, moeten de cantharellen zeer vers worden geconsumeerd, omdat ze door de snelle verrotting giftige stoffen kunnen afgeven, gevaarlijk voor het organisme.
Botanische beschrijving
Cantharellen onderscheiden zich gemakkelijk van andere soorten paddenstoelen: de onmiskenbare kenmerken worden met name toegeschreven aan de kleur van de schimmel, amber en goudkleurig, die de hele cantharel van de stengel naar de dop schildert. De Cantharellus cibarius heeft een tamelijk gedrongen, dunne steel, vaak niet bijzonder lang, die eindigt met een zeer kleine hoed, met een zachte, golvende en onregelmatige vorm. Het buitenoppervlak van de schimmel is glad en de marge verschilt van finferlo tot cantharel.
De onderste pagina, zoals typerend voor champignons, is waarachtig, gekenmerkt door gemarkeerde en scherpe vouwen (pseudolamelle).
Meer dan pulp, zou het juister zijn om te spreken van cantharellenvlees: het is tamelijk stevig, wit en sponsachtig, met een onmiskenbare smaak.
Natuurlijke habitat
Cantharellen houden ervan om te groeien in vochtige en koele omgevingen, vooral in de buurt van naald- en loofbomen. Over het algemeen groeien cantharellen niet eenzaam, maar worden ze vaak gevonden in kleine groepen die op een elliptische of cirkelvormige manier zijn gerangschikt.
algemeenheid
De cantharel is uniek in zijn soort, niet alleen vanwege zijn vorm en botanische kenmerken, maar ook en vooral vanwege zijn geur, smaak en consistentie: niet toevallig wordt de kwaliteit van deze paddenstoel vrijwel overal gewaardeerd, zelfs zo dat deze vaak nog hoger gewaardeerd wordt naar dat van porcino.
De rauwe cantharell heeft geen bijzondere geur, maar wordt tijdens het koken vrijgegeven: aangenaam, intens en bijzonder aromatisch. De smaak is zoet en bijzonder, en is zo intens en vol van smaak dat het wordt beschouwd als de "peterselie van de paddenstoelen", omdat het wordt gebruikt voor het verfraaien en op smaak brengen van andere paddenstoelen met een minder doorslaggevend karakter.
Kookmodus
Cantharellen lenen zich voor talloze recepten: de paddenstoel moet heel vers worden gegeten en moet altijd worden gekookt, in tegenstelling tot andere rauw gegeten paddenstoelen.
De klassieke bereiding van de cantharel wordt duidelijk in de pan gekookt, na zorgvuldige reiniging, wassen en drogen: op deze manier gekookt samen met extra vierge olijfolie, peterselie, peper, zout en - voor degenen die het leuk vinden - knoflook, de finferlo leent zich voor om smakelijke pasta's en bijgerechten te bereiden. Maar de cantharel kan ook worden bereid in olie of azijn. Op de markt worden cantharellen ook gedroogd aangetroffen.
overzicht
Cantharellen: OM DE BEGRIPPEN TE BEVESTIGEN
| Cantharellen: naamgeving | Gemeenschappelijke en dialectische namen: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula etc. Botanische naam: Cantharellus cibarius |
| Cantharellen: algemene karakters | Kostbare paddenstoelen onderscheiden zich door hun bijzondere smaak, de golvende vorm en de oranje, gouden of amberkleurige kleur, bijna onmiskenbaar |
| Cantharellen en kruidengeneesmiddelen | In fytotherapie worden ze niet gebruikt → cantharellen die puur op culinair gebied worden gewaardeerd, voor de intense maar tegelijkertijd delicate smaak |
| Finferli: botanische beschrijving |
|
| Finferli: natuurlijke habitat | Vochtige en frisse omgeving, dichtbij naald- en loofbomen |
| Cantharellen: speciale functies | Geur van onbewerkte hanenkam: niet bijzonder Geur van gekookte finferlo: aangenaam, intens en aromatisch Smaak: intens en vol → de peterselie van de paddenstoelen |
| Finferli: bereiding en koken |
|
