voedselbehoud

Gevriesdroogd voedsel en vriesdrogen

Vriesdrogen is een specifiek droogproces dat tot doel heeft de houdbaarheid van een product te verlengen, waarbij de voedings- en organoleptische eigenschappen vrijwel volledig behouden blijven.

De gevriesdroogde voedingsmiddelen worden vooral gebruikt voor de bereiding van bouillons, soepen, kant-en-klare babyvoeding, gehomogeniseerd vlees en groenten.

Levensmiddelen die bestemd zijn voor vriesdrogen, vaak van biologische en gecontroleerde oorsprong, worden aanvankelijk in kleine delen gehakt en uiteindelijk gekookt en onderworpen aan homogenisatie.

Het feitelijke vriesdroogproces begint met het invriezen van het gehakte voedsel, dat op een temperatuur tussen -30 en -50 ° C wordt gebracht. Deze eerste stap is nodig om de degeneratieve processen van het voedsel te blokkeren. Vervolgens gaat het verder met drogen onder hoog vacuüm. Het hele proces, waarbij de fysische en chemische eigenschappen van water worden benut, vindt plaats in gecontroleerde omgevingen en wordt crioessiccamento genoemd. De verpakkingen worden vervolgens hermetisch afgesloten, zodat de mate van droogheid wordt bereikt (minder dan één, maximaal 2% vochtigheid).

De volledige uitdroging van het voedsel, naast het niet veranderen van de oorspronkelijke eigenschappen, maakt het mogelijk producten (gevriesdroogd) te verkrijgen met aanzienlijk lager gewicht en volume (van 1/4 tot 1/10) vergeleken met het startvoedsel. Een gevriesdroogd voedsel levert dus aanzienlijke voordelen op, ook bij transport en opslag.

Als deze kenmerken bijzonder waardevol zijn op industrieel gebied, waardeert de eindconsument vooral de bruikbaarheid ervan. Het is inderdaad voldoende om het gevriesdroogde voedsel te reconstitueren met water om een ​​compleet, praktisch en voedzaam voedsel te verkrijgen. Vaak twijfelen consumenten, onwetend van de ingewikkelde procedure om gevriesdroogd voedsel te verkrijgen, over hun veiligheid. Zoals vermeld aan het begin van het artikel, houden de voedingsmiddelen die worden onderworpen aan vriesdrogen de organoleptische eigenschappen van het uitgangsmateriaal ongewijzigd. Bovendien vergemakkelijkt de fijne versnippering de spijsverteringsprocessen waardoor ze vooral geschikt zijn voor het voeden van kinderen en revalidanten. Om zeker te zijn van de kwaliteit van het voedsel, is het voldoende om het etiket te lezen waarop de ingrediënten en voedingskenmerken duidelijk zichtbaar zijn.

Zodra de verpakking is geopend, plaatst u het resterende product in een verzegelde verpakking, weg van vocht.