Wat
Wat is de avocado?
Avocado is de gebruikelijke naam die wordt gebruikt om een tropisch fruit aan te duiden en de Midden-Amerikaanse plant die het produceert ( P. americana, van de botanische familie Lauraceae).
Hoewel het tot de categorie van vlezig fruit behoort, heeft avocado niet de chemische eigenschappen van de VI of VII fundamentele groep van voedingsmiddelen. Het is arm aan water, suiker en zuren, terwijl het heel rijk is aan vetten en vitamine E; integendeel, de vlezige vruchten die we gewoonlijk in Italië consumeren, bevatten weinig vet, maar zijn rijk aan suikers, zuren en bevatten niet zoveel alfa-tocoferol.
Vanwege deze kenmerken is het niet gemakkelijk te gebruiken in het mediterrane dieet en daarom is het nogal uit de context. Het volstaat om te zeggen dat, om de avocado in de voeding op te nemen zonder de balans tussen energiemiconutriënten te veranderen, het essentieel is om het gebruik van extra vierge olijfolie in recepten en voedingsmiddelen te elimineren of drastisch te verminderen. Over het algemeen moet de avocado worden vermeden in geval van overgewicht en obesitas.
Het gastronomische gebruik van avocado verandert aanzienlijk volgens de culinaire traditie van het gebied. In Midden-Amerika, waar de plant vandaan komt, wordt de avocado extreem gebruikt voor elk gerecht. In Italië is dit echter een nieuwigheid, dus de meest voorkomende recepten zijn uiterst beperkt.
Vanuit botanisch oogpunt is de avocadofruit een steenvruchtenachtige perzik, abrikoos, kers, olijf en kokosnoot. Het bereikt aanzienlijke dimensies; vorm en uitwendige kleur die vaag doen denken aan een aubergine, vooral in het ras met een gladde schil. Bij het snijden is de pulp geel en de grote bruine houtachtige pit. Als het rijp is, heeft het een boterachtige textuur en een smaak die vaag walnoot herinnert. Het wordt bijna uitsluitend van rauw geconsumeerd.
Wist je dat ...
De term avocado is afgeleid van het Spaanse "aguacate" en zelfs eerder van het oorspronkelijke zelfstandig naamwoord ahuacat - wat testikel betekent, omdat het wordt geboren en in paren groeit. De ontdekking ervan door Europese bevolkingsgroepen vond plaats tijdens de Spaanse patrouille in Noord- en Zuid-Amerika.
Avocado-olie
Avocado-olie kan zowel op het gebied van voeding als cosmetica worden gebruikt:
- De eetbare wordt verkregen door koud persen van de fruitpulp of door centrifugatie daarvan, om de thermolabiele fractie - vitamine E, antioxidanten, meervoudig onverzadigde vetten, enz. - zo intact mogelijk te houden. Het is daarom meer vergelijkbaar met extra vierge olijfolie, eerder dan met minder waardevolle zaadoliën - warm geëxtraheerd en / of met oplosmiddelen. Als het van goede kwaliteit is, heeft het een smaragdgroene kleur, dankzij de overvloedige aanwezigheid van chlorofyl - die in sommige gevallen echter als verfijning van het voedsel wordt toegevoegd - terwijl producten met een laag gehalte meer naar geel neigen.
- Dat voor cosmetica in plaats daarvan wordt verkregen door extractie met oplosmiddelen bij hoge temperaturen.
Avocato-olie voor cosmetica
Avocado-olie is de onbetwiste ster van veel cosmetische formuleringen. De typische verdeling van vetzuren geeft het eudermische eigenschappen, waardoor het een uitstekende voedingsstof voor de huid is, in staat tot herstel en integratie van de hydrolipidenfilm van de huid.
Die met avocado-olie is daarom een ideale behandeling in het geval van een droge, ruwe en gedevitaliseerde huid. De onverzeepbare fractie, rijk aan vitamines zoals alfa-tocoferol, fytosterolen en terpeenalcoholen - stimuleert de activiteit van fibroblasten en helpt de tonus en elasticiteit van de huid te herstellen.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van avocado
Avocado is een zeer energieke vrucht - een van grote afmetingen geschild en ontpit kan ook 500 - 600 kcal leveren - omdat het erg rijk aan vet is. Het behoort niet tot een van de VII fundamentele voedselgroepen.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door oplosbare gluciden en uiteindelijk door eiwitten met een lage biologische waarde. In tegenstelling tot andere tropische vruchten zoals kokos en oliepalmen, is het percentage verzadigd vet bescheidener in de avocado. De component met één component prevaleert in plaats daarvan, met een sterke aanwezigheid van omega-9 oliezuur, hetzelfde vet dat kenmerkend is voor extra vierge olijfolie en waaraan veel metabolische voordelen worden toegeschreven.
De avocado is rijk aan vezels; het bevat geen cholesterol en is integendeel rijk aan fytosterolen (beta sitosterol). Het levert geen lactose en gluten op. Histamine is niet relevant, net als purines en het aminozuur fenylalanine.
Kalium, magnesium, zink, mangaan en fosfor zijn in overvloedige hoeveelheden aanwezig. De niveaus van vitamine B5 (pantotheenzuur), vitamine B6 (pyridoxine), folaat, vitamine K, vitamine E (alfa-tocoferol) en vitamine C (ascorbinezuur) zijn uitstekend.
| Avocado, rauw | |
| voedzaam | Aantal ' |
| water | 73, 23 g |
| eiwit | 2, 0 g |
| Lipids | 14.66 g |
| Verzadigde vetzuren | 2, 13 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 9, 80 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 1, 82 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| TOT Koolhydraten | 8, 53 g |
| Zetmeel / glycogeen | - g |
| Oplosbare suiker | - g |
| Voedingsvezels | 6.7 g |
| oplosbaar | - g |
| onoplosbaar | - g |
| energie | 160.0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| ijzer | 0, 55 mg |
| voetbal | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| zink | 0.64 mg |
| koperen | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 13 mg |
| Niacine of vitamine PP | 1, 738 mg |
| Vitamine B6 | 0.257 mg |
| foliumzuur | 81, 0 mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 10, 0 mg |
| Vitamine A of RAE | 7, 0 mcg |
| beta-caroteen | 62, 0 mcg |
| zeaxanthine luteïne | 271, 0 mcg |
| Vitamine D | - mcg |
| Vitamine K | 21.0 mcg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | 2, 07 mg |
dieet
De rol van de avocado in het dieet
De voedingskenmerken van de avocado maken het vrij gelijkaardig aan gedroogde vruchten - noten, hazelnoten, amandelen, pinda's, cashewnoten, macadamia, pijnboompitten, pecannoten, enz. Het kan daarom een goed alternatief zijn voor oliehoudende zaden.
De avocado leent zich niet voor het dieet tegen overgewicht, vooral van ernstige aard. Het is duidelijk dat de relevantie ervan afhangt van de algehele samenstelling van het dieet, maar in Italië laat het gebruik van extra vierge olijfolie als kruidenvet niet veel ruimte over voor andere relevante bronnen van lipiden.
Het heeft geen contra-indicaties in voedseltherapie tegen: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, hypercholesterolemie - integendeel, het lijkt een potentieel positief effect te hebben op deze dyslipidemie - hyperurikemie, fenylketonurie en lactose-intolerantie, gluten (coeliakie) en histamine . Er zijn echter verschillende meldingen van allergische reacties op avocado (voornamelijk gericht op contact met pollen); latex-allergische personen kunnen ernstige allergische reacties ervaren na het inslikken van avocado's.
De vezels vervullen tal van gunstige functies voor het lichaam. Vooral de oplosbare die, op de juiste manier geassocieerd met water, kunnen:
- verhoog de mechanische maagstimulatie van verzadiging
- moduleren van de voedingsabsorptie - het verminderen van de insulineglycemische stijging en het belemmeren van de absorptie en reabsorptie van cholesterol en galzouten
- constipatie / obstipatie voorkomen of behandelen.
Dit laatste aspect, essentieel voor de gezondheid van de darm, draagt bij aan het aanzienlijk verminderen van de kans op darmcarcinogenese, maar ook aan vele andere ongemakken zoals: aambeien, anale fissuren en anale verzakking, diverticulose en diverticulitis, enz. Er moet ook aan worden herinnerd dat oplosbare vezels een voedingssubstraat vormen voor de darmflora; behoud van het trophisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke voedingsfactoren voor het slijmvlies afgeeft, wordt de gezondheid van de dikke darm verder bevorderd.
Vitamine C, vitamine E, polyfenolen en andere fyto-elementen hebben een belangrijke rol als antioxidant. Naast het tegengaan van de werking van vrije radicalen - schuldig aan cellulaire veroudering - worden deze voedingselementen als nuttig beschouwd bij de behandeling van verschillende metabole stoornissen. Vitamine C is ook essentieel voor de synthese van collageen en ondersteuning van het immuunsysteem. Vitamine K daarentegen is een essentiële anti-hemorragische factor. Foliumzuur is noodzakelijk voor de vorming van nucleïnezuren, een zeer belangrijk proces tijdens de dracht. Vitaminen B in plaats daarvan, waarvan niet alle groenten rijk zijn, zijn co-enzymatische factoren van groot belang.
De rijkdom aan water, kalium en magnesium helpt de lichaamshydro-zoutbalans te verbeteren - die vooral onzeker wordt door toenemende transpiratie, bijvoorbeeld in het geval van intense en langdurige sporten - en ondersteunt de farmacologische behandeling van hypertensie primaire arteriële. Water en mineralen zijn twee voedingsfactoren die vaak ontbreken, zelfs op oudere leeftijd. Mangaan heeft daarentegen belangrijke functies als een metaal-enzymatisch bestanddeel en enzymactivering.
Het heeft geen beperkingen in het vegetarische en veganistische dieet - zelfs rauw voedsel, waarin het vaak wordt gebruikt als een "vleesvervanger" (ondanks het feit dat het verschil tussen de twee voedingsmiddelen onoverbrugbaar is). Hetzelfde geldt voor filosofieën en / of religies van alle soorten.
Het gemiddelde aandeel avocado is 50 g (ongeveer 80 kcal).
Avocado en cholesterol
Avocado is gebruikt in verschillende medisch-voedingsstudies; een van deze, uitgevoerd door Abhimanyu Garg, observeerde de effecten van toenemende vetten in het dieet (afkomstig van de avocado) ten koste van koolhydraten (voedingsstoffen die schaars zijn in de vrucht), in een monster van hypertriglyceridemische diabetici. De resultaten waren positief omdat ze leidden tot een verlaging van de bloedtriglycerideniveaus. De avocado lijkt ook nuttig in de strijd tegen hypercholesterolemie; een Mexicaanse studie heeft de effecten waargenomen van het gebruik van guacamole (avocado-saus) in een steekproef van proefpersonen die leden aan deze dyslipidemie. Met hetzelfde totale vet in het dieet (hoe weinig ook), hebben de hypercholesterolemics die guacamole gebruikten, naast een vermindering van slechte cholesterol, een toename van goede cholesterol en een vermindering van triglyceriden (altijd te wijten aan de concentratie van oliezuur ω9).
Als het niet duidelijk naar voren is gekomen uit wat er is geschreven, benadrukken we hoe deze voordelen zijn waargenomen door andere voedingsmiddelen te vervangen door avocado, en geen andere toe te voegen; in praktische termen, als de avocado als tussendoortje (250 g) werd geconsumeerd als een substituut voor een boterham rijk aan vettige worsten, is het realistisch om een positieve invloed op de cholesterol- en triglyceridenwaarden te verwachten; vice versa, als de avocado wordt ingebracht Ad libitum in de context van een dieet dat al rijk is aan vetten en calorieën, is het waarschijnlijk dat de lipidemische waarden niet verbeteren of zelfs verslechteren.
keuken
Avocado: hoe eten?
Het vruchtvlees wordt geconsumeerd door de avocado, terwijl de schil en de hazelnoot niet eetbaar zijn.
In Italië wordt de avocado niet bijzonder als vers fruit gebruikt om rauw te eten; integendeel, de recepten die het als ingrediënt gebruiken lijken zich te blijven verspreiden. Bijvoorbeeld:
- Sauzen, zoals de beroemde guacamole
Guacamole saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube- Smoothies, fruitijsjes en non-alcoholische cocktails
- Fruitsalades, hoewel als minderheidsingrediënt
- Ingrediënt voor bijgerechten of unieke gerechten, zoals zeevruchtensalade, gekookte garnalen, sushi, kipsalade, zomerse broodjes etc.
- Ingrediënt voor volle bodems, zoals geroosterd vlees en sommige wildgerechten.
Opmerking : de avocado wordt voornamelijk rauw gebruikt; bij verhitting neigt het tot het afgeven van bitterstoffen die de natuurlijke smaak van begeleid voedsel te boven gaan.
Avocado-olie in de keuken
Zoals we al eerder hebben gezegd, heeft avocado-olie een chemisch profiel dat erg lijkt op dat van olijfolie. Het is daarom geschikt voor gebruik zowel als kruiderijolie als als bakolie. In dit verband herinneren we ons dat avocado-olie een merkbaar hoog rookpunt heeft, gelijk aan ongeveer 250 ° C; onderworpen aan verfijnen kan het 270 ° C bereiken
Avocado en conservering
Om commerciële redenen mag de avocado pas na het oogsten rijpen. Om deze reden zijn de avocado's die te koop zijn in de supermarkt over het algemeen erg moeilijk. Een rijpe avocado levert iets op tot de druk wanneer deze zachtjes in de palm van de hand wordt gedrukt. Om het rijpingsproces te vertragen, kan het in de koelkast worden bewaard.
Zoals veel andere vruchten, is de pulp van de avocado onderworpen aan een snelle enzymatische bruining na snijden en blootstelling aan lucht; om dit fenomeen te voorkomen, is het handig om direct na het snijden citroen- of limoensap op avocadoplakken te spuiten.
beschrijving
Avocado: korte beschrijving
De avocado is een vrucht van aanzienlijke omvang; bereikt een lengte van 20 cm en een gewicht van 1 kg; de grootte en vorm lijken vaag op die van een aubergine, hoewel, afhankelijk van de variëteit, de kleur van de epicarp (schil) de neiging kan hebben om groen te worden en behoorlijk gerimpeld kan zijn.
De mesocarp (pulp) van de avocado is licht, geelachtig, soms met intense groene tinten. Het zaad, aan de andere kant, uniek, met grote afmetingen en houtachtige consistentie, is bruin, zwaar en met een typisch "druppel" -profiel.
De vrucht is niet erg zoet en is verstoken van de knapperigheid die kenmerkend is, bijvoorbeeld een appel; de avocadopulp is glad en romig, vanwege de overvloedige aanwezigheid van vet.
De boterachtige textuur gaat vergezeld van een lichte nootachtige smaak.
plantkunde
Avocado: hints van plantkunde
De avocadoplant is een centrale Amerikaanse boom van de botanische familie Lauraceae, Genus Persea en Amerikaanse soort (Mill.).
Avocado-planten kunnen tot 200 jaar leven; ze zijn 10 m of meer lang, hebben kronen die bestaan uit een groot aantal grote, donkergroene bladeren, terwijl de stam is bedekt met een lichte schors die neigt tot geelbeige. De vruchten worden geboren uit kleine gele bloemen en de gemiddelde productiviteit komt overeen met ongeveer 400 avocado's per jaar per plant. Er zijn meer dan honderd avocado-variëteiten, maar de meest voorkomende is zeker Hass (ongeveer 80% van de wereldconsumptie), een geënte boom.
Avocado komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, Mexico en de Andes-regio. Tegenwoordig zijn de belangrijkste producenten: landen van herkomst (met name Mexico, met meer dan 1.000.000 ton per jaar), sommige landen in Zuid-Amerika en Indonesië. Het is daarom af te leiden dat de teelt van de avocado een subtropisch klimaat vereist en absoluut NIET rigide.
