groente

Roveja door R.Borgacci

Wat

Wat is Roveja?

Roveja is de naam van een specifiek type erwt. De term erwten verwijst naar vruchten (peulen en zaden) of planten van de familie Fabaceae (peulvruchten), geslacht Pisum, sativum soorten en ondersoorten sativum . De roveja, ook wel robiglio of erwt van de velden genoemd, is een meer precies gedefinieerde variëteitswedstrijd (variëteit).

Roveja behoort tot de IV-basisgroep van voedingsmiddelen, als voedingsbron voor complexe koolhydraten, vezels en een groot deel van essentiële aminozuren (de beperkende essentiële aminozuren zijn te vinden in granen). Robiglio is ook rijk aan vitamines (vooral in water oplosbare B-groep) en specifieke mineralen (ijzer, kalium, enz.).

In de keuken wordt roveja voornamelijk gebruikt als ingrediënt voor voorgerechten (soepen, soepen, enz.). Gekookt of gestoofd is ook een uitstekend bijgerecht. Opmerking : de droge of gedehydrateerde erwt voor het weken moet een paar uur weken.

Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, waar de bevindingen wijzen op de consumptie ervan sinds het Neolithicum (Turkije - 7000 jaar geleden), werd de roveja vervolgens bijna overal in Europa verspreid. In Italië werd de erwt van de velden tot het begin van de tweede helft van de jaren 1900 overvloedig verbouwd, waarna deze bijna volledig werd vervangen door meer winstgevende gewassen zoals bijvoorbeeld maïs, tarwe, soja, gewone erwt, enz. . Momenteel is slechts een klein deel van de boeren te vinden in het centrale schiereiland (Marche en Umbrië), dat door de brandstof te exploiteren om de productie te diversifiëren of de bodem te verrijken met stikstof, erin slaagt de lokale traditie te behouden. In tegenstelling daarmee, in andere Europese landen, zoals Nederland, vertegenwoordigt de velderwt ( variëteit Kapucijner of Velderwt ) nog steeds een zeer gerespecteerd gewas.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van roveja

Roveja is een peulvrucht en maakt als zodanig deel uit van de IV-basisgroep van voedingsmiddelen.

Droog heeft een hoge calorie-inname, maar lager dan die van granen en meel. In plaats daarvan vers, met meer water, bereikt het amper 1/3 van de bovengenoemde energiewaarde. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte lipiden. Koolhydraten zijn meestal complex, peptiden met een gemiddelde biologische waarde - ze missen, zij het ten dele, lysine en methionine - en onverzadigde vetzuren - met een uitstekende aanwezigheid van het essentiële meervoudig onverzadigde omega-3 of alfa-linoleenzuur (ALA) en omega 6 of zuur linol (AL).

Roveja is rijk aan vezels, oplosbaar en onoplosbaar en biedt geen cholesterol. Integendeel, net als andere peulvruchten, biedt het extreem waardevolle plantensterolen en lecithinen met cholesterolverlagende werking - fytosterolen zijn ook antioxidanten. Roveja bevat geen gluten, lactose of histamine. Purine niveaus zijn significant.

Vezels en lecithinen zijn vaak heilzame moleculen, vooral voor mensen die volgens de gewoonten van het hedendaagse westerse dieet (rijk aan verzadigde vetten, cholesterol, geraffineerd voedsel op basis van koolhydraten, geraffineerde suikers, enz.) Eten. Dit betekent niet dat deze voedingsfactoren, ook als deze overmatig zijn, de normale darmabsorptie kunnen belemmeren. Bovendien bevat roveja ook andere ongewenste moleculen, zoals eerlijk gezegd anti-nutritioneel, zoals: oxaalzuur, fytinezuur en peptidaseremmers.

Wat vitamines betreft, onderscheidt roveja zich door een redelijke hoeveelheid van wat in water oplosbaar van groep B; bijvoorbeeld thiamine of vit B1, niacine of vit PP, riboflavine of B2 en pyridoxine of vit B6. Het gehalte aan vetoplosbare vitamine E of alfa-tocoferol is ook goed.

Ook met betrekking tot mineralen stelt roveja niet teleur. De hoeveelheden ijzer zijn uitstekend, hoewel niet erg biologisch beschikbaar, fosfor, zink en kalium.

dieet

Roveja in het dieet

Roveja is geschikt voor de meeste diëten. Het heeft geen contra-indicatie voor het hypocalorische dieet tegen overgewicht en voor de therapeutische voedingspatronen in de richting van de ziektes van de reserve. Vanzelfsprekend, in het geval van ernstige obesitas en - vanwege de hoge concentratie van koolhydraten - in het geval van niet-gecompenseerde type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie, moet het gedeelte voldoende zijn. Integendeel, zoals we later zullen zien, moeten ze als nuttig worden beschouwd , zelfs in gevallen van hypercholesterolemie en arteriële hypertensie.

De roveja, die minder calorieën bevat dan de meest gebruikelijke ingrediënten voor pastagerechten (granen en derivaten), is ideaal in het afslankdieet. Integendeel, vanwege de overvloed aan vezels en antivoedingscomponenten leent het zich niet voor het vervangen van de eerste kuren van de hoogcalorische of anderszins energieke regimes; een overmaat aan anti-nutritionele factoren zou worden gecreëerd.

verdieping

Oxaalzuur en fytinezuur zijn echte anti-voedingsstoffen die, door zich te binden aan mineralen (ijzer, calcium, magnesium, zink, enz.), Hun intestinale absorptie belemmeren. Gelukkig zijn dit thermolabiele en in water oplosbare factoren. Bij peulvruchten, die overvloediger aanwezig zijn in de huid - met name oxaalzuur - na het weken, worden de meeste van deze opgelost in afvalwater. Bovendien, aangezien het thermolabiele factoren zijn, worden de meeste ervan afgebroken door koken. Ook peptidaseremmers, die binden aan enzymen in de borstelrand van de darm die de spijsverteringswerking belemmeren, zijn thermolabiel en hebben de neiging door koken te worden vernietigd.

Opmerking : koken is echter wel verantwoordelijk voor de afbraak van nuttige voedingsstoffen, zoals bijvoorbeeld vitamine C of ascorbinezuur en folaten.

De eiwitten, die "kwalitatief" van gemiddelde grootte zijn, kunnen gemakkelijk worden aangevuld door roveja te combineren of te mengen met granen of oliehoudende zaden - een typisch recept is rijst met erwten. Om deze reden zijn peulvruchten erg handig in het vegetarische maar vooral veganistische dieet. Als ze aan het koken zijn, lenen ze zich niet voor rauw voedsel.

De lipidefractie, vanwege het uitstekende percentage mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren (essentiële ALA en LA) en vitamine E (alfa-tocoferol of tocotrienol - antioxidant), evenals voor de aanwezigheid van fytosterolen en lecithinen, leent zich voor klinische voeding tegen bepaalde metabole pathologieën: hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie en hypertensie. Ook dragen de vezels, die de glykemische index van de maaltijd verlagen, evenals het verminderen van de absorptie van vetten en de reabsorptie van galzouten, bij tot het verbeteren van cholesterolemie.

Wist je dat ...

Lecithinen zijn hydrofiele en lipofiele moleculen die in staat zijn om cholesterolemie te modereren door twee verschillende mechanismen: de eerste in de darm, die de absorptie van cholesterol en galzouten verhinderen, de tweede op het systemische niveau, direct tussenbeide komend op het metabolisme van sterol.

Fytosterolen, die ook een antioxidantvermogen hebben, evenals algemene oxidatieve stress verminderen, zijn ook in staat om het cholesterolgehalte te verlagen door op een systemisch niveau in te grijpen.

De overvloed aan vezels maakt de roveja een waardevolle bondgenoot tegen constipatie of constipatie. Tegelijkertijd maakt het het echter ongeschikt voor een dieet met weinig residu tegen diarree (voor prikkelbare stoelgang, dysenterie, enz.). Er zijn zowel oplosbare vezels, die in staat zijn intestinale absorptie te moduleren (zie hierboven), en onoplosbaar, verantwoordelijk voor de volumetrische toename van faeces, maar, in combinatie met de voedingsstoffen waarvan we al hebben gesproken, zijn betrokken bij het begin van meteorisme, winderigheid en buikspanning. Bepaalde vezels zijn ook prebiotische middelen, dat wil zeggen, ze zijn de voeding van de darmflora. Bedenk dat darmregelmaat een essentiële factor is voor de preventie van darmkanker.

De roveja is geschikt voor de voeding van coeliakie, lactose-intolerantie en histamine. Integendeel, het leent zich niet voor het dieet voor hyperuricemie en jicht.

De overvloed aan B-vitamines maakt roveja tot een uitstekende bron van co-enzymvoedingsstoffen. De rijkdom aan ijzer is in plaats daarvan, hoewel niet erg biologisch beschikbaar, een essentiële kwaliteit voor het voedingsregime tegen bloedarmoede. Het kaliumgehalte is uitstekend, met als gevolg een tekort aan atleten en therapeutisch bij arteriële hypertensie. De concentratie van zink is ook goed, een krachtige antioxidant. Fosfor is een essentieel mineraal voor zowel het botmetabolisme als voor de structuur van zenuwweefsel.

Het gemiddelde deel van roveja als bijgerecht is 30 g droog en 90 g vers, als eerste gerecht is het 50 g droog en 150 g vers.

keuken

Hoe roveja koken?

Roveja kan vers of gedroogd worden gebruikt. Fris, de erwten in de velden zijn zoet maar smaken niet hetzelfde als de gewone; ze hebben de neiging intenser te zijn, een eigenaardigheid die benadrukt wordt door uitdroging. Gedehydrateerde robiglio is een zeer gewild ingrediënt voor recepten zoals traditionele soepen en soepen uit Midden-Italië.

Droge roveja, voor gebruik, zoals de meeste peulvruchten vereist een voorafgaande weken. Zonder deze behandeling zou koken niet effectief en homogeen zijn. Weken is ook nuttig voor het verminderen van het gehalte aan oxalaten en fytaten.

Enkele typische recepten op basis van rubiglio zijn: rovja-soep (waarvan vele versies bekend zijn, met verschillende ingrediënten) en polenta di roveja of farecchiata.

beschrijving

Beschrijving van de roveja

De roveja-plant is bijna identiek aan die van de gewone erwt die veel voorkomt in Italië. Klimmer en van de jaarwisseling onderscheidt deze kruidachtige zich op een beslissende manier alleen voor de schaduw van de bloemen, de pod en de zaden. De bloemen zijn paars; die van de gemeenschappelijke erwt in plaats daarvan zijn overwegend wit. De pod daarentegen, is aanvankelijk lichtgroen en heeft de neiging donkerder te worden naar het intense blauwviolet. Hetzelfde geldt voor de zaden die van grijs tot vers donkerbruin worden.

Er zijn voornamelijk twee cultivars van roveja: lange steel en korte steel. Dit laatste is het meest gecultiveerd; in Nederland, met name in Zeeland, werd in 2003 700 hectare gebruikt voor de productie van velderwt .

teelt

Opmerkingen over rovejateelt

We hebben al gezegd dat de roveja in Italië typerend is voor het centrum, met name de regio's Marche en Umbrië (Valnerina, in Cascia).

Het zaaien vindt plaats tussen het einde van de winter en het begin van de lente, meestal in de maand maart; de oogst is midden-zomer, in de maand juli. In tegenstelling tot de gewone erwt, zelfs bij late rijping, wordt de roveja niet erg poederachtig. De planten worden gemaaid bij de eerste vergeling van de bladeren; ze worden gedroogd en pas op dit punt worden de zaden geëxtraheerd.

In Nederland is de teelt van roveja arbeidsintensiever, maar effectief. Het zaaien vindt plaats tussen januari en februari, in een kas; de stam wordt uitgevoerd tussen maart en april, waarna de wortel wordt ingekort - om laterale ontwikkeling te stimuleren. De lage variëteiten niet meer dan 75 cm, terwijl de hoge variëteiten 150-200 cm bereiken. De oogst vindt plaats van half juni tot augustus.

Roveja is alleen bang voor een virale ziekte, overgedragen door alfalfa luizen - dezelfde pathologie heeft ook invloed op bonen en erwten.