vis

Sea Dates

Wat zijn ze?

Zeedata zijn tweekleppige (of lamellibranchische) eetbare weekdieren. Door hun delicaatheid zijn ze een zeer gewild en gewaardeerd visserijproduct, maar ook beschermd in veel delen van de planeet. In Italië en andere landen wordt de datum van de zee in feite als een beschermde soort beschouwd.

Zeetijden behoren tot de familie Mytilidae (zoals mosselen), Genus Lithophaga, Species lithophaga ; de binomiale nomenclatuur van zeedaten is Lithophaga lithophaga . NB . Zeer gelijksoortig (behorend tot dezelfde familie), zelfs indien ingedeeld met de binomiale nomenclatuur Pholas dactylus, is het de witte datum .

De zeedata zijn helaas (en nu zullen we zien waarom) een echte delicatesse. Ze worden namelijk gekenmerkt door een zeer specifieke ecologische nis, die de vestiging van het weekdier in de kalkrotsen behelst; hier ondermijnen ze hun eigen behuizing dankzij zeer speciale zuursecreties, afgescheiden door gespecialiseerde klieren, in synergie met de mechanische wrijving die met de schaal wordt uitgeoefend.

Zeedata, in het algemeen, kunnen niet worden gevangen zonder de rots te breken waarin zij zich vestigen en, om deze reden, is hun verwijdering wettelijk verboden. De lage bevolkingsdichtheid (vanwege de extreme traagheid waarmee ze groeien) en de noodzaak om de kustkustlijn te ontsieren om ze te extraheren, hebben van de zee een van de lamellibranches gemaakt die het meest worden beschermd door het milieu in de hele categorie.

De voedingsinname van zeedatums is iets anders dan die van mosselen.

beschrijving

De zeedatum heeft de vorm van een smalle en lange ellips, met een van de twee uiteinden meer afgerond dan de andere. De kleur is donkerbruin met nuances van roest, het heeft een bepaalde fosforescentie maar van binnen heeft het een typisch parelachtig wit-lichtblauw pigment. De sea date-schaal bestaat uit twee equivalente kleppen die aan de buitenkant duidelijke groeirijben vertonen.

Zeedata bereiken een grootte van 8-10 cm, maar de groei is extreem traag; kan tot 20 jaar duren om slechts 5 cm lang te worden.

Zeedata hebben seksueel dimorfisme en reproduceren in de zomermaanden juli en augustus. De eerste fase van pasgeborenen is larvaal; zij, getransporteerd door de stroom, hebben de neiging zich te hechten aan de rotsen (of schelpen) door middel van de bundel (vezel van vezels vergelijkbaar met die van de mosselen) die later zal vallen.

Ze zijn wijdverspreid in de Middellandse Zee maar, in tegenstelling tot wat in bepaalde bibliografische bronnen wordt vermeld, heeft hun aanwezigheid GEEN invloed (of slechts marginaal) op de westelijke Adriatische kust, die vanuit Veneto begint en eindigt in Abruzzo.

visvangst

Zoals verwacht, wordt het vissen op datummossel als een illegale praktijk beschouwd. Italië, zelfs vóór de Europese Unie, verbood de visserij met een ministerieel besluit in 1998; in andere Europese landen was het wachten tot 2006 (artikel 8 van de EG Verordening 1967/2006).

Van de zeedata is, naast de visserij, in Italië en Europa de handel volledig afgeschaft (artikel 8 van de EG Verordening 1967/2006 met verlenging tot 30 september 2007). De redenen zijn duidelijk; zoals ook vermeld in de huidige regelgeving, het kiezen van zeedata (waarbij gebruik wordt gemaakt van pneumatische hamers of, in het klein, van handbeitels):

  • Het gaat om de onomkeerbare schade aan de kusten van kalksteen
  • Het kan het voortbestaan ​​van de soort ernstig beïnvloeden.

Vanzelfsprekend zijn we nog steeds getuige van de voortdurende overtreding van de wet die de terugtrekkingsactiviteit reguleert; stroperijen worden vaak onderschept en gesanctioneerd, maar dit lijkt niet voldoende om de gewoonte in de lokale bevolking uit te bannen (met name in de gebieden van Sorrento en de grote en kleine eilanden in Zuid-Italië; de situatie in het centrum-noord is beslist minder problematisch ).

Gastronomie en voedingswaarde-eigenschappen

Het spreekt voor zich dat, aangezien het een beschermde soort is, ik hieronder GEEN recept voor de voorbereiding van de zeedatum zal rapporteren.

Bovendien, aangezien de zeedata op dit moment nog steeds aanwezig zijn op de zwarte markt van de verboden producten, vooral om het vangen ervan te ontmoedigen, heb ik besloten om zowel het advies voor de aankoop als de aantekeningen betreffende voedselhygiëne en bewaring.

Ik zal mij daarom beperken tot het rapporteren dat zeedata op een vergelijkbare manier kunnen worden bereid als andere bivalven en dat "rauwe" consumptie ook vrij wijdverspreid is, waarbij het koolhydraatgehalte bijzonder duidelijk is.

Hoe mosselen schoon te maken en te koken

Hoe Clams te reinigen en te koken

Vanuit een chemisch-voedingskundig oogpunt zijn zeedata niet vaak opgenomen in de samengestelde tabellen gepubliceerd door onderzoeksinstituten. Sommige bronnen, waarvan ik de betrouwbaarheid niet kan vaststellen, vermelden de volgende parameters:

Water: 74, 6 g, koolhydraten: 24, 2%, vetten: 6, 9%, eiwitten: 68, 9%, calcium: 31, 0 mg, ijzer: 3, 19, g, fosfor: 190, 0 mg, magnesium: 48, 0 mg, Mangaan: 0, 04 mg, Kalium: 250, 0 mg, Selenium: 0, 04, g, Natrium: 301, 0 mg.