groente

Lupini

premisse

Altramuz chocho blanco in het Spaans, Wolfsbohne in het Duits, witte lupine in het Engels en witte lupine in het Italiaans: het is een vlinderbloemige plant bekend als Lupinus albus L., behorende tot de familie van de Leguminosa Papilionaceae, en inheems in de oostelijke landen.

Het geslacht Lupinus bevat meer dan 200 soorten suffrutics en meerjarige kruidachtige planten, soms eenjarig; van die met een grotere fytotherapeutische en voedselrelevantie staat L. albus, terwijl L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis en L. hirsutus het meest worden geëxploiteerd in absolute puur kruiden.

Lupinen zijn zeer energetische peulvruchten, ingevoerd in het mediterrane dieet op driehonderdzestig graden. Op dit moment worden lupines echter veeleer als snack gegeten, in plaats van ze als maaltijd te eten, en worden ze een symbool van populaire feesten.

Teelt en verspreiding

De lupineplant wordt al sinds de oudheid gekweekt in de gebieden rond de Middellandse Zee en het Midden-Oosten, dankzij het uitgesproken aanpassingsvermogen aan zure en droge gronden en aan moeilijke en ongunstige klimaten. Maar dat is nog niet alles: sinds de oudheid is het opmerkelijke vermogen van de plant om de bodem ten goede te komen waargenomen, en zelfs de vruchtbaarheid te verbeteren. [overgenomen van www.agraria.org/]

Vroeger was de productie van lupinen vrij uitgebreid, gezien de consistente marktvraag: met de tijd zakte de vraag naar lupinen ineen, vooral na de verdringing van de armste delen van de bevolking, gebieden waar de lupine - beschouwd als zijn schaarse commerciële waarde - het had een leidende rol in de voeding verworven.

Momenteel is de teelt van lupinen vooral wijdverspreid in de zuidelijke gebieden.

Botanische analyse

Zoals we hebben gezien, behoort Lupinus albus tot dezelfde familie van bonen, tuinbonen en linzen, slechts enkele van de zeer vele soorten peulvruchten van Papilionaceae. De plant heeft een enigszins vertakte stengel die over het algemeen niet hoger is dan 70 centimeter, maar soms anderhalve meter kan aanraken. De bladeren, afwisselend en met zwemvliezen samengesteld (elk bestaat uit 5-9 blaadjes gerangschikt langs de steel), tonen een delicate laag op de onderste pagina, terwijl de bovenste kaal is; in het bijzonder is de beweging van de bladeren gebaseerd op de beweging van de zon in de lucht.

De lupine plant heeft grote opzichtige en witachtige bloemen, soms gespikkeld met blauw.

De peulvruchten, lang en rechtopstaand, bevatten geplette, lenticulaire en witgelige zaden, die bij voorkeur na het koken worden geconsumeerd.

Zoals hierboven vermeld, gedijen lupinen gemakkelijk op zure gronden, een bijzonderheid die de plant onderscheidt van andere peulvruchten, geliefden in plaats van meestal kalkhoudende gronden.

Voedingsanalyse

Als peulvruchten behoren ook lupinen tot de energiegroenten, wat zorgt voor 114 kcal per 100 gram product, met 69% water, 16, 5% eiwit, 7% koolhydraten en de resterende 6, 5% verdeeld tussen vezels en vetten.

Lupinen fungeren als een mijn van minerale zouten, in het bijzonder ijzer en kalium, evenals een bescheiden hoeveelheid vitamine B1.

Chemische samenstelling

Van de verschillende componenten van lupine spelen alkaloïden zeker een belangrijke rol: het zijn lupotoxine, lupanine en oscilupanine, te vinden in verse en rauwe lupinezaden. Naast de alkaloïde component worden lupines gekenmerkt door variabele percentages organische zuren, harsen, lupeol, galactose, arginine, vanilline en lecithine. [overgenomen van //erboristeriaemedicina.org/]

Lupinen en alkaloïden

Lupinen moeten na het koken worden geconsumeerd door een alkaloïde substantie, gedenatureerd - en daardoor onschadelijk gemaakt - door hitte of door geschikte bereidingsprocessen: het potentieel toxische molecuul is vooral het wolf-toxine. Om dit onaangename en verontrustende ongemak te overwinnen, zijn botanici bezig met het perfectioneren en corrigeren van het genetische profiel van de lupine, om de hoeveelheid alkaloïden in de zaden te verminderen.

Om lupines eetbaar te maken, is een pekel nodig, nuttig voor het "extraheren" van de bittere en giftige alkaloïden.

Gebruik van voedsel

Zoals we hebben gezien, worden lupines voornamelijk als tussendoortje geconsumeerd in plaats van als maaltijd. Lupinen worden echter ook gebruikt voor de productie van meel, maar in dit geval is de consumptie voornamelijk bedoeld voor het voederen van dieren.

In het verleden werden de zaden van de lupineplant als koffiesurrogaat gebruikt: de smaak van de "lupinekoffie" is zeer bitter, daarom is het, om het aroma te verzachten, raadzaam om het poeder met gerst of tarwe te mengen.

Op de markt worden lupines meestal gekookt en bewaard in vacuüm, dus praktisch, klaar voor consumptie en rijk aan alle voedingsstoffen die daarin aanwezig zijn.

Gedroogde lupines, die een inweektijd vereisen voordat ze worden gekookt, zijn minder verkocht.

Fytotherapeutisch gebruik

In de oudheid werd de consumptie van lupinen beschouwd als een goede natuurlijke remedie om eczeem en schurft te bestrijden: op dit moment worden de fytotherapeutische eigenschappen van lupines voornamelijk geëxploiteerd voor diureticum, emmenagogue en aperitief, evenals als een mogelijke natuurlijke koortsverdrijving (in de vorm van afkooksel) van lupinen). Lupinemeel wordt soms gebruikt als een wormverdrijvend middel en als anthelminticum. [overgenomen van www.erboristeriaemedicina.org/]

Lupinen kunnen ook worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten omdat ze geen gluten vormen.

Toekomstige verwachtingen

Lupine is ook versterkt vanwege zijn nutraceutische en geneeskrachtige eigenschappen.

In tegenstelling tot andere peulvruchten, bevat lupine sporen van lecithine, trypsine, isoflavon en remmers van cyanogeenverbindingen. Vanwege de co-aanwezigheid van deze stoffen werd de lupine al snel het object van studie en belangstelling voor het medisch-wetenschappelijke veld: waarschijnlijk verbergt lupine buitengewone eigenschappen in de preventie van hart- en vaatziekten, in het bijzonder hypertensie. Het is duidelijk dat studies tot nu toe alleen zijn uitgevoerd bij proefkonijnen (knaagdieren), maar de resultaten lijken onverwacht en tegelijkertijd buitengewoon: na een dieet op basis van lupinen leden het totale cholesterol en LDL in het knaagdier aan een nettoverlaging.

Een andere hypothese die wordt onderzocht, is dat lupinen een waardevol hulpmiddel zijn tegen hyperglycemie (een mogelijk hypoglycemische eigenschap): het lijkt erop dat lupine op een of andere manier kan worden beschouwd als een surrogaat voor insuline, nuttig bij milde diabetes mellitus en gemiddelde ernst.

Alle zojuist beschreven theorieën vereisen duidelijk een wetenschappelijke bevestiging, zowel experimenteel als klinisch; Deskundigen zijn hier echter optimistisch over en hopen dat de lupine binnenkort een nieuwe therapeutische strategie voor de preventie van hart- en vaatziekten en diabetes zal worden.

Lupinen in het kort, samenvatting over lupines »