algemeenheid
De Naga Morich is een van de populairste soorten chili ter wereld.
De vruchten verkregen uit deze plant worden geclassificeerd als "uitzonderlijk pittig" en bereiken op de Scoville-schaal een score van 1.000.000 SHU. Om een maatstaf te hebben, moet je bedenken dat de Habanero-paprika (het best bekend in Italië) als "extreem pittig" wordt beoordeeld, maar in de Scoville-rangschikking een niveau van 80.000-577.000 SHU bereikt.
Botanisch gezien zou de Naga Morich-plant een hybride moeten zijn tussen twee soorten. Het maakt deel uit van de Solanaceae-familie, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomiale nomenclatuur Capsicum chinense x frutescense ).
Het is vergelijkbaar met Bhut Jolokia, gewoonlijk "Ghost Pepper" genoemd, maar het wordt gekweekt in Bangladesh en in het noordoosten van India (Bhut Jolokia is in plaats daarvan typisch Mexicaans / Amerikaans).
In het Verenigd Koninkrijk staat de Naga Morich ook bekend als Dorset Naga (oorspronkelijke naam van Bangladesh).
Voedingsfuncties
De vrucht van de Naga Morich is een voedsel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen.
Het heeft een zeer lage energie-inname, waaraan vooral koolhydraten bijdragen; lipide- en eiwitconcentraties zijn marginaal.
De Naga Morich is een voedsel dat, als het rauw wordt gegeten, een uitstekende bron van vitamine C (ascorbinezuur) is. Verder bevat het uitstekende concentraties caroteonoïden (beta-caroteen, lycopeen en andere provitaminen A). Al deze vitaminen en provitaminen vervullen veel essentiële functies voor het lichaam en werken samen om vrije radicalen te neutraliseren. Deze antioxidantfunctie wordt ook ondersteund door NIET-essentiële elementen en verschillend van vitamines: flavonoïden, fenolzuren, chlorofylderivaten, enz.
Vitamine A is een vetoplosbaar type en de absorptie ervan wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid van vetzuren in het darmlumen. In theorie kunnen de gisappen elke maaltijd verdunnen en emulgeren, waardoor de spijsvertering en absorptie mogelijk worden. Echter, vooral bij proefpersonen die hun galblaas hebben verwijderd (cystellectomy), kan de intestinale absorptie van vitamine A worden bevorderd door toevoeging van een eetlepel extra vierge olijfolie.
Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat vitamine C een thermolabiel type is; dit betekent dat het door koken ernstig kan worden beschadigd. Om deze reden wordt aanbevolen dat de Naga Morich rauw wordt gegeten.
Echter, verdere voedingsoverwegingen zijn een must. Hoewel het vitamine C-gehalte wordt opgeofferd, is koken zeer nuttig bij de gedeeltelijke hydrolyse van de huid, waardoor de algehele verteerbaarheid toeneemt. NB . De hittebehandeling maakt het ook mogelijk om paprika's te schillen (grillen, koken en braden).
De Naga Morich bevat ook veel water, voedingsvezels en kalium.
Chilipepers zijn voedingsmiddelen die zich niet lenen voor alle diëten. Ze hebben alle voordelen van elke groente maar vanwege de massale aanwezigheid van capsaïcine is het gebruik ervan in het dieet uitgesloten in het geval van: gastritis, zweren (maag- en twaalfvingerige darm), gastro-oesofageale reflux, prikkelbare colon, anale fissuren, hemorroïdale ziekte, enz. . Het moet ook worden vermeden voor zwangere vrouwen en verpleegkundigen.
Voor onderwerpen die normaal gesproken gevoelig zijn voor kruidigheid, beperkt het middelgrote deel van deze chili peper de voedingswaarde ervan sterk.
Volgens voedingswaarden kan het gemiddelde deel van Naga Morich in feite gemakkelijk 300 g bereiken, maar (in Italië) kunnen maar weinig mensen zelfs 5 g van dit voedsel verdragen.
Culinair gebruik
De Naga Morich is extreem pittig, maar vooral bekend om zijn karakteristieke smaak.
Sommige kenners beweren dat het capsaïcine-gehalte (pittig molecuul) vergelijkbaar is met dat van Bhut Jolokia (Ghost Pepper); anderen beschouwen het als minderwaardig en plaatsen het op de derde plaats op wereldschaal.
De Naga Morich heeft een zoete en enigszins zure smaak, gevolgd door houtachtige en rokerige tonen.
In de Bengaalse keuken wordt deze rode paprika traditioneel nog steeds groen en rauw gebruikt, als bijgerecht.
Het is met name geschikt voor barbecuemaaltijden, zowel rauw als gegrild.
Om de concentratie van capsaïcine te verminderen, is het noodzakelijk om het de zaden en de placenta te ontnemen, of de witachtige en inwendige film van de vrucht waaraan de zaden gehecht zijn.
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | 89, 0% | |
| water | 87, 8g | |
| eiwit | 1, 8 g | |
| Aminozuur beperken | - | |
| Totaal lipiden | 0.5g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 3, 8g | |
| zetmeel | 2, 1g | |
| Oplosbare suikers | 1.5g | |
| Totale vezel | - g | |
| Oplosbare vezels | - g | |
| Onoplosbare vezels | - g | |
| Fytinezuur | - g | |
| Drinking | 0.0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| ijzer | 0, 5 mg | |
| voetbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| koperen | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0, 09mg | |
| riboflavine | 0, 23mg | |
| niacine | 3, 0mg | |
| Vitamine A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamine C | 229, 0 | |
| Vitamine E | - mg | |
Botanische kenmerken
Zoals vele variëteiten van de Chinense- soorten, is de Naga Morich een kleine of middelgrote struik. Het heeft grote bladeren en kleine bloemen met vijf bloemblaadjes, waaruit kruidig fruit wordt geboren.
distributie
De planten komen oorspronkelijk uit Noord-Oost-India en Bangladesh.
Tegenwoordig worden ze ook geproduceerd in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk (Dorset Naga) en Australië, waar hun teelt wordt gebruikt bij de productie van pikante sauzen.
In Finland wordt het voornamelijk vers verkocht, in kleine en grote retailers. Het is ook aanwezig in West-Afrika. In Italië vond de uitbreiding met enige vertraging plaats.
