Volgens de bepalingen van de huidige regelgeving over dit onderwerp zijn de verwerkte voedingsmiddelen:
"levensmiddelen die zijn verkregen door verwerking van niet-verwerkte producten, deze producten kunnen ingrediënten bevatten die nodig zijn voor de verwerking ervan of om hen specifieke kenmerken te geven". In dit geval bedoelen we met ingrediënten additieven, kleurstoffen, enz. en sommige stoffen die in staat zijn om bepaalde kenmerken aan het product te geven (bijv. fruit, specerijen, kruiden enz.)
Onverwerkte voedingsmiddelen zijn daarentegen al die voedingsmiddelen die niet uit meer dan één ingrediënt bestaan en die bovendien geen significante transformatie hebben ondergaan voordat ze werden verkocht. We rapporteren ook in dit geval de definitie waarin de Europese regelgeving voorziet:
"Onverwerkte levensmiddelen zijn voedingsproducten die geen verwerking hebben ondergaan, inclusief producten die zijn gescheiden, in stukken gesneden, verdeeld, in schijven gesneden, zonder been, fijngemaakt, gepeld, geplet, gesneden, schoongemaakt, schoongemaakt, gepeld, gemalen, gekoeld, bevroren, ingevroren of ontdooid "
Op basis van deze definities valt de overgrote meerderheid van voedingsmiddelen onder de categorie verwerkt voedsel. Met uitzondering van groenten en fruit, eieren en een paar andere producten die op de markt worden gebracht zonder enige vorm van verwerking te hebben ondergaan, zijn er veel veel gebruikte voedingsmiddelen zoals pasta, olijfolie, groenteconserven en ontbijtgranen realiteit van verwerkt voedsel.
De natuur is echter niet altijd zo genereus en in de overgrote meerderheid van de gevallen veranderen natuurlijke transformaties de kwaliteit van voedsel tot het punt van het veroorzaken van door voedsel overgedragen infecties of vergiftiging in extreme gevallen. Ook om deze reden heeft de mens altijd de beste technieken gekozen om voedsel veiliger, beter verteerbaar en langer houdbaar te maken. Tot een paar decennia geleden waren deze technieken meestal van natuurlijke oorsprong, zoals zouten, conservering in olie, azijn of het roken van vlees.
Met de opkomst van industrialisatie en met de radicale verandering in de levensgewoonten van de bevolking, zijn er nieuwe stoffen geïntroduceerd die, toegevoegd aan voedsel, hun kenmerken en houdbaarheid verbeteren. Dit zijn de zogenaamde "chemische additieven", stoffen die, ondanks strenge controles op hun veiligheid, de consumenten angst aanjagen en alarmeren.
In werkelijkheid is de categorie van kunstmatige voedseltransformatie veel breder en omvat deze vele technieken, waarvan sommige onschadelijk en nuttig zijn en andere die niet volledig zonder bijwerkingen zijn.
In het algemeen moet de "kunstmatige" transformatie toch als een positieve factor worden beschouwd, die in staat is om de opslagtijden te vergroten en de eigenschappen van het product gedurende lange tijd te behouden. Denk bijvoorbeeld aan diepvriesgroenten, waarvan het gehalte aan voedingsstoffen (vitamines en minerale zouten) zelfs na maanden praktisch onveranderd blijft.
Op andere momenten wordt de voedselverwerking uitgevoerd om de organoleptische kenmerken te verbeteren en ze aantrekkelijker te maken voor de consument. En juist in sommige van deze gevallen kunnen bewerkte voedingsmiddelen vijanden van onze gezondheid worden. Denk bijvoorbeeld aan de grote toevoeging van zout aan veel verpakt voedsel (snacks, worstjes, gebakken producten, enz.), Aan dat van suikers in snoep en dranken (sucrose, glucosestroop, fructosestroop, enz.) Of aan oliën, margarines en vetten van slechte kwaliteit (tropische oliën en vetten, margarine, enz.).
We moeten ook rekening houden met al die mogelijke schadelijke effecten die, volgens sommige studies, bepaalde chemische additieven zouden hebben. Helaas is het niet eenvoudig om je weg te vinden tussen honderden verschillende stoffen, waarvan sommige verboden zijn in bepaalde landen en in andere worden toegestaan. De mogelijke interactie tussen de verschillende additieven en de potentiële langetermijneffecten in verband met hun chronische inname moeten ook worden overwogen.
Ondanks de strenge controles worden we dagelijks bestookt met deze stoffen die enerzijds een hele reeks voordelen voor de consument bieden, anderzijds aanzienlijke economische voordelen opleveren voor degenen die de voedingsmiddelen die deze bevatten op de markt brengen. In feite gebruiken we vaak het gebruik van chemische additieven omdat ze minder duur zijn dan natuurlijke toevoegingen en de organoleptische eigenschappen van een slecht product aanzienlijk kunnen verbeteren.
Hierna volgt een korte lijst van chemische toevoegingen die met mate moeten worden gebruikt, op basis van wat uit verschillende onderzoeken naar voren kwam die getuigen van de gevaarlijkheid ervan:
"GEVAARLIJKE" ADDITIEVEN | |
| Erythrosine (E127) | kleurstof die veel wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie om het voedsel een roodachtige kleur te geven. In sommige landen verbannen, lijkt het de werking van de schildklier te verstoren |
| Benzoëzuur en derivaten (E210 tot E219) | ingesloten in geconserveerd fruit en alcoholhoudende dranken; vanwege hun potentieel toxisch effect zijn ze in sommige landen verboden |
| Zwaveldioxide-derivaten (E220 tot E228) | vooral gebruikt in dranken, met name in alcoholische dranken, in hoge doses of in overgevoelige personen, ze hebben een toxisch effect, zijn irriterend en kunnen ernstige hoofdpijn veroorzaken |
| Hexamethyleentetramine (E239) | gebruikt in sommige kazen, veroorzaakt het gastro-intestinale problemen |
| E249 E250 of Nitriet | vooral aanwezig in vleeswaren en geconserveerd (maar niet alleen) vlees heeft een potentieel carcinogeen effect |
| Fosforzuurderivaten (E338 tot E343) | ze worden gebruikt als zuurcorrectoren, maar trekken calcium van het lichaam af en kunnen het uiterlijk van osteoporose begunstigen |
| Polyfosfaten (E452) | vervat in vlees en kaas, ze verwijderen calcium uit het lichaam en kunnen het uiterlijk van osteoporose bevorderen |
| Natriumglutamaat (E621) | vervat in veel worsten, kruiden en bouillonblokjes (het is een smaakversterker). Mononatriumglutamaat bevat ongeveer een derde van het in tafelzout aanwezige natrium en wordt in kleinere hoeveelheden gebruikt. In ieder geval, degenen die een natriumarm dieet volgen, moeten het verbruik van verwerkt voedsel dat het bevat, verminderen. De hypothesen over de toxiciteit ervan zijn in het verleden ontstaan, zijn nooit bevestigd. |
Helaas bestaat er op het gebied van "chemische toevoegingen" veel verwarring die wordt veroorzaakt door onjuiste informatie die afhankelijk is van de angst van de consument. Als we echter naar de vorige tabel kijken, realiseren we ons dat het voedsel met het hoogste risico (kazen, geconserveerd vlees, snoep, suikerhoudende dranken en alcoholische dranken) juist degenen zijn die moeten worden gemodereerd, ongeacht de aanwezigheid of afwezigheid van chemische additieven. Alleen een gezond en uitgebalanceerd dieet kan ons dus alle substanties bieden die we nodig hebben en ons tegelijkertijd beschermen tegen schadelijke stoffen.
Zie: Food tips
Functioneel voedsel
