Brood boom
De broodboom is een tropische plant die wijdverspreid is in India, Zuidoost-Azië en op sommige eilanden van de Stille Oceaan (Leeward en Bovenwind); momenteel vindt het ook ruimte op sommige Caribische eilanden, maar ook in Afrika.
De broodboom is nauw verwant aan Jackfrut en Breadnut, beter bekend als Artocarpus heterophyllus en Artocapus camansi .
De broodboom staat bekend om zijn karakteristieke productie van eetbare vruchten van goede grootte, die na het koken de typische geur en smaak krijgen van vers brood of gekookte aardappelen (afhankelijk van de verwerking). Dit voedsel is ook bekend als broodvrucht .
Het is een boom die 10-20 m hoog kan worden; de bladeren zijn groot, glanzend, felgroen, leerachtig en diep gegraveerd. Het produceert unisex-bloemen die uit verschillende takken ontspringen, wat aanleiding geeft tot bolvormige vruchten. Het groeit weelderig in de laaglanden, onder 650m van hoogte; Sommige exemplaren overleven echter zelfs tot 1550 meter. Het meest geschikte neerslagniveau is 1.500-3.000 mm regen per jaar en de pH van de grond moet neutraal-alkalisch zijn. Zandige, leemachtige of gemengde kleigronden zijn geschikt; de plant geeft zelfs niet op koraalzand op.
De broodboom is een van de hoogst renderende planten van het eetbare gedeelte en produceert tot 200 of meer vruchten per seizoen. Het resulterende hout is bestand tegen parasieten (zoals termieten), is zeer licht en leent zich voor de constructie van boten. Zaagsel wordt gebruikt voor de papierindustrie, terwijl latex wordt gebruikt om vogels te vangen.
Het lijkt erop dat de oude Polynesiërs deze boom ruim 3500 jaar geleden in Nieuw-Guinea hebben gevonden en dat ze zelf verantwoordelijk zijn voor de verspreiding ervan in de meeste gebieden die momenteel worden beïnvloed door de teelt.
fruit
De vruchten van de broodvrucht zijn bolvormig of ovaal, zo groot als grapefruit of hooguit zoals onze meloenen (diameter 10-20cm); van groene kleur en oppervlakkig gerimpeld om aan te raken, ze maken gebruik van een nogal coriaceous korst. Ze zijn meestal verdeeld in vele achenes, elk omgeven door een vlezige bak.
De vruchten van de broodvruchtboom hebben een witte pulp (gekookt), wit van kleur en poederachtig (omdat het rijk is aan zetmeel); ook de zaden (nu alleen aanwezig in wilde cultivars) zijn na het braden eetbaar. De broodvrucht kan vers of gedroogd worden gegeten, gebakken, geroosterd, gekookt of gebakken. Het beschikt over een vrij aanzienlijke energievoorziening, voornamelijk door complexe koolhydraten; om volledig te rijpen, wordt deze vrucht heel zoet, vanwege de omzetting van zetmeel in eenvoudige koolhydraten.
De vruchten van de broodboom zijn een belangrijk voedsel voor veel tropische populaties. De plant produceert bijna het hele jaar door fruit, maar in het laagseizoen (en in de koudste gebieden) is het niet voldoende om te voorzien in de primaire behoeften van minder gegoeden. In deze gebieden is het behoud van vers fruit voor de arme bevolking bijzonder problematisch (vanwege de afwezigheid van voedseltechnologieën). Daarom, in een poging om de houdbaarheid te verlengen, gebruiken sommigen om putten in de grond te graven, waarbinnen, in bladeren gewikkeld, het gepelde en gewassen fruit wordt gegist (namen: mahr, ma, masi, furo bwiru, enz.). ).
Onder de verschillende toepassingen van de broodvruchtfruit, vinden we ook halffabrikaten. Een van deze is een gemengde gefermenteerde met de toevoeging van kokosmelk, allemaal gekookt in bananenbladeren. Een andere is de in tweeën gesneden, gedeeltelijk geleegd en gevuld met verschillende vullingen (zoet en hartig). Een paté van dit product kan ook de traditionele dan Hawaiiaanse (tarowortelpuree) vervangen. Ook beroemd is het Puerto Ricaanse gerecht gemaakt van de vrucht van de gekookte broodboom, kabeljauw, olie en ui.
De chemische samenstelling van de broodboom wordt gekenmerkt door 25% koolhydraten, 70% water en de rest bijna geheel van eiwitten en vezels; de energievoorziening is iets meer dan 100 kcal / 100 g. Het heeft een gemiddelde hoeveelheid vitamine C (ascorbinezuur), kleine concentraties vit. B1 (thiamine) en goede niveaus van minerale zouten zoals zink en kalium.
meel
bronnen:
- Onderzoekspoort
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Van de vrucht van de broodboom (in het bijzonder van de pulp) wordt ook een bloem geëxtraheerd. Dit product wordt niet alleen verkregen uit vers fruit, maar ook uit de gefermenteerde, hoewel nog steeds experimenteel. Vanzelfsprekend moet in beide gevallen vóór het malen (in een hamermolen) het fruit worden gedroogd.
Broodmeelmeel is een goede bron van koolhydraten, kalium (bijna 700 mg / 100 g) en vezels. Het heeft een middelmatig eiwitgehalte, maar met een biologische waarde van 55, 1%, hetzelfde als sojameel en eiermeel (ruim boven dat van gedroogd fruit). De meest voorkomende aminozuren zijn valine, glutaminezuur en asparaginezuur, terwijl de beperkende factor methionine is met cystine.
Omdat het redelijk caloriearm is, zou het met succes kunnen worden gebruikt om de energiebehoeften van minder welvarende consumenten in tropische gebieden te ondersteunen. Het hoge gehalte aan koolhydraten maakt het een potentiële voedselbasis, die kan worden gebruikt in de strijd tegen honger en om de algehele voedselveiligheid te garanderen. Bovendien maken het hoge gehalte aan vezels en kalium, en de goede biologische eiwitwaarde, het broodboommeel een zeer bruikbaar product om het gehalte aan verschillende meelsoorten met een laag gehalte aan deze voedingselementen (bijv. Cassavebloem) te verbeteren .
Het gebruik van fermentatie is NIET bijzonder nuttig voor het optimaliseren van de voedingswaarde van het meel, met een kleine uitzondering voor lipiden. We zien een toename van eiwitten (van 3, 80 tot 4, 43%) en totale as (van 2, 37 tot 2, 38%), zelfs als de percentages bijna te verwaarlozen zijn. Verder is er ook een vermindering van voedingsvezels (van 3, 12 tot 3, 0%), koolhydraten (van 79, 24 tot 76, 71%) en mineralen: calcium, ijzer, kalium, natrium en fosfor; magnesium ondergaat geen substantiële veranderingen.
