Bresaola en zwangerschap
bresaola
Bresaola is een typisch gesneden vlees uit Noord-Italië. De bekendste is afkomstig uit Valtellina (provincie Sondrio, Lombardije) en geniet de erkenning van beschermde geografische aanduiding (BGA).
De bresaola wordt verkregen door het verwerken van enkele spieren in de achterste ledematen van het rund of paard (bovenzijde, schenkel, magatello en onder de huid). Het vlees, na te zijn getrimd, gezouten en te rusten (ongeveer 15 dagen), wordt gevuld en gekruid (ten minste 30 dagen). Het is daarom een geconserveerd vlees dat binnen de fundamentele groep van voedingsmiddelen valt.
In de keuken wordt het vooral rauw gebruikt voor aperitief- en voedselrecepten, maar er zijn ook recepten die vereisen dat het snel in een pan wordt gekookt (vooral in sauzen voor pastagerechten).
zwangerschap
Zwangerschap of zwangerschap is het speciale fysiologische proces waarbij de vrucht van de bevruchting zich ontwikkelt ter voorbereiding op de geboorte.
Ook bekend als een interessante staat, vertegenwoordigt het een periode die ongeveer 9 maanden lang en zeer delicaat is, waarbij de moeder wordt vereist om aan alle behoeften van het ongeboren kind te voldoen. Onder deze is het voedingsaanbod van groot belang omdat, zonder de elementen die nodig zijn voor ontwikkeling, het embryo / de foetus waarschijnlijk ernstige tekortkomingen zal lijden die het risico op pathologieën, misvormingen of abortus verhogen. Er zijn ook veel risico's verbonden aan overeten en als gevolg daarvan obesitas en / of metabole pathologieën. Alsof dit nog niet genoeg is, kan het kind bijzonder gevoelig zijn voor complicaties als gevolg van: vergiftiging (bacteriële toxines, schimmeltoxinen, verontreinigende stoffen), infecties (virussen, bacteriën) en parasitaire aandoeningen (parasieten).
Om te beoordelen of bresaola een geschikt voedingsmiddel kan zijn of niet voor zwangerschap, moet het nut ervan in het dieet van de zwangere vrouw en de daaraan verbonden risico's zorgvuldig worden geëvalueerd.
Nutritional Utility
Functie van bresaola tijdens de zwangerschap
Zoals we hadden verwacht, is bresaola een product dat tot de fundamentele groep voedingsmiddelen behoort. Het is een overvloedige voedingsbron van:
- Hoge biologische waarde eiwitten
- Nuttige mineralen (ijzer, zink, kalium, fosfor)
- Nuttige vitamines (B1, PP, B12, enz.).
Bresaola heeft een lage vet- en calorie-inname en bevat geen lactose of gluten; deze kenmerken maken het geschikt voor de meeste diëten.
Voor een NORMAAL subject (met uitzondering van de zwangerschap), zou het gemiddelde deel van bresaola gelijk zijn aan 50 g (ongeveer 150 kcal) en de maximale frequentie van het gebruik van 1-2 keer per week.
Alle voedingsbehoeften stijgen tijdens de zwangerschap; om redenen die nauw verband houden met de samenstelling van voedingsmiddelen en hun frequentie van consumptie, zijn de volgende soorten die het vaakst aan een tekort lijden: foliumzuur, ijzer, vitamine B12, vitamine D en omega-3 essentiële vetzuren.
Bresaola draagt bij tot het leveren van interessante hoeveelheden van zowel sterk biologisch beschikbaar (emisch) ijzer en cobalamine (vit B12), en al met al levert het geen buitensporige niveaus van verzadigd vet, cholesterol en totale calorieën op. Het lijkt dus een perfect voedsel voor zwangerschap, maar zoals we zullen zien, is het dat helaas niet.
Risico's en gevaren
Bresaola en gravidische hypertensie
Vanwege het zouten, zoals het geval is met ander vlees, is bresaola zeer rijk aan natrium. Dit mineraal, indien aanwezig in het overschot in de voeding, kan de gezondheid van natriumgevoelige personen schaden en het begin of verergering van primaire arteriële hypertensie stimuleren.
De zogenaamde zwangerschaps-hypertensie, die gemakkelijker optreedt vanaf het derde trimester, kan het welzijn van zowel de foetus als de moeder verergeren. Het wordt daarom noodzakelijk om het te bewaken en ervoor te zorgen dat het de drempelwaarde van 90 mmHg en 140 mmHg (minimum en maximum) niet overschrijdt; in geval van verhoging (of eerdere hypertensie), moet de inname van zout voedsel zoals bresaola volledig worden opgeschort (of vanaf het begin worden vermeden).
Bresaola, nitrieten / nitraten en door zwangerschap geïnduceerde diabetes
Commerciële bresaola wordt toegevoegd met natrium / kaliumnitrieten of nitraten en ascorbinezuur (vitamine C), nuttig om het behoud ervan te verhogen; aan de andere kant is het effect van deze conserveermiddelen beperkt tot het belemmeren van oxidatie en bacteriële proliferatie, terwijl ze niet effectief zijn tegen parasieten. Bovendien herinneren we u eraan dat nitraten en nitrieten (identificeerbaar met de afkortingen E249-E250 en E251-E252 genoemd op het etiket) het risico op vorming van nitrosamine verhogen. Op hun beurt zijn deze ongewenste verbindingen zeker betrokken bij de vorming van verschillende kankers, zoals die van de maag, maar tijdens de zwangerschap nemen ze een andere negatieve rol aan. Sommige experimentele onderzoeken hebben in feite de overvloed aan nitrosaminen in het dieet gecorreleerd met het verhoogde risico op zwangerschapsgeïnduceerde diabetes, een metabolische pathologie van de moeder die foetale misvormingen kan induceren en daarom absoluut moet worden vermeden. De oorzaak zou de auto-immune stimulus door nitrosaminen van de immuuneenheden tegen pancreas-bètacellen in de pancreas kunnen zijn.
Bresaola en parasitosis
De pathologie van een parasitaire aard die in het algemeen toekomstige moeders het meest beangstigt, is toxoplasmose (van Toxoplasma godii ). Het is een plaag die behoorlijk gevaarlijk is voor de foetus, maar onschadelijk voor de aanstaande moeder. Eenmaal gecontracteerd kan dit neonatale misvormingen of foetale sterfte veroorzaken.
Laten we niet vergeten dat, hoewel gecontracteerd, niet wordt gezegd dat toxoplasmose deze beangstigende effecten uitoefent. Bovendien is er in de eerste fase van de dracht minder kans dat de moeder het kind passeert door de placenta te passeren, maar de schade kan ernstig zijn. Integendeel, in de laatste periode zijn er meer kansen om het te laten gebeuren, maar de schade moet kleiner zijn. Rund en paard zijn echter geen dieren die doorgaans toxoplasma bevatten in spiervezels, dus bresaola zou geen effectief middel voor deze parasiet moeten zijn.
Bresaola is ook vrij van het risico om de eenzame worm (van Tenia solium ) aan te gaan, die bijna uitsluitend varkensvlees beïnvloedt; vandaar de naam van varkenslintworm. Hetzelfde geldt voor trichinellose (Trichinella).
Runderen daarentegen kunnen dragers zijn van Cryptosporidium parvum (een pathogeen van cryptosporidiose), dat echter alleen de darm koloniseert. Zelden treft deze pathologie, zelfs als het wordt verspreid door fecaal goud, mensen door voedsel.
Bresaola is daarom geen bijzonder gevaarlijk voedsel met het oog op ongedierte, maar de algemene aanbeveling om rauw vlees te vermijden. Als u echter nog steeds een paar sneetjes bresaola wilt eten zonder risico, kunt u ze toch snel overslaan.
