Raw Milk: Risico's en gevaren

Groeimelk

Melk is een voedsel; het is het uitscheidingsproduct van de borstklieren, daarom vertegenwoordigt het een exclusief element van de zoogdierklasse. De melk wordt afgescheiden om de eerste lichamelijke ontwikkeling van het nageslacht te bevorderen (voor de man ongeveer 6 maanden) en verandert de samenstelling tijdens de speenperiode. Via borstvoeding hebben kinderen de mogelijkheid om:

Voed en groei
Ontwikkel darmflora en immuunafweer
Kom dichter bij het definitieve vaste voedsel

Wetgeving en productcategorieën

Melk is een extreem veel voorkomende drank; het wordt geconsumeerd door de meeste van de wereldculturen en moet als voedsel worden onderworpen aan voorschriften en kwaliteitscontroles. In Italië betekent consumptiemelk " het normale, ononderbroken en volledige uitscheidingsproduct van dieren met een goede gezondheid en voeding ".

Verder, waar het niet anders wordt vermeld op het etiket - hoewel het op de markt brengen van "andere melk" zoals schapen, geiten, buffels, ezels enz. Niet is uitgesloten. - "melk": uitsluitend melk die afkomstig is van het melken van het vrouwelijke rund dat het best bekend staat als koe of koe (RD 9/5/29 en 994 en relatieve wijzigingen).

NB . Plantaardige melk, met hun voordelen en hun gebreken, zijn voedingsmiddelen (meestal toegevoegd en versterkt) die vanuit het oogpunt van voeding NIET te vergelijken zijn met van dieren afkomstige melk; bovendien kunnen ze zeker niet de menselijke vervangen.

Rauwe melk

Rauwe melk is een "traditioneel" voedsel dat goed is geworteld in de Italiaanse voedseltraditie en -cultuur; hoewel tegenwoordig het meest verspreide product vaccin is, worden in de verschillende delen van het schiereiland ook de andere soorten melk geconsumeerd (zie de vorige paragraaf).

De markt biedt een breed scala aan producten die verschillen in:

Het type dier
Houdbaarheid ( gesteriliseerd, traditioneel gepasteuriseerd, snel gepasteuriseerd of kortstondig op hoge temperatuur [HTST - genaamd "verse melk" - minder houdbaar), getateld met Ultra High Temperature [UHT - genaamd long-life], microfilter )
Het vetgehalte (geheel, magere en gedeeltelijk afgeroomde)
Andere verwerkingstechnieken zoals lactosehydrolyse (delactosaatmelk) om de verteerbaarheid te vergemakkelijken.

De VOLLEDIGE melk (lipide-inhoud gelijk aan of groter dan 3, 5% van de totale energie) kan UHT (long-life), HTST ("vers" en een paar dagen houdbaar) zijn, microfiltered (berucht in "flessen") blauwe kleur "en dat wordt meer dan 8 dagen bewaard) of RAW.

Rauwe melk is het minst te behouden en het minst verteerbaar (zie artikel: "Rauwe melk en volle melk - verschillen") en hoewel het historisch gezien altijd is gedistribueerd, zelfs met de kleinhandel, is de consumptie met de komst van conservatieve technieken geleidelijk aan verloren gegaan door waarde.

Onlangs hebben de veredelaars zich georganiseerd om een efficiënt distributienetwerk in "korte keten" (van de producent tot de consument) op te zetten dat, dankzij de installatie van gekoelde verkoopautomaten, de verspreiding van rauwe melk herstelt. De organoleptische kwaliteit van een vergelijkbaar product is opmerkelijk, echter, naast dat het minder verteerbaar is (vanwege de afwezigheid van homogenisatie van vetten), heeft het ook tal van hygiënische voedselbeperkingen. Rauwe melk moet DAGELIJKS worden bijgevuld en uitsluitend tussen 0 en 4 ° C worden bewaard, een kenmerk dat de distributie-MA zeker niet schaadt, beperkt het huishoudelijk beheer van het voedsel aanzienlijk. Bovendien, paradoxaal maar absoluut belangrijk, mag rauwe melk NIET dronken zijn RAW! Dat wil zeggen, om de consumptie ervan te garanderen (omdat het levende en actieve pathogene micro-organismen bevat), moet rauwe melk een warmtebehandeling ondergaan (koken) die onverbiddelijk de typische smaakkenmerken beïnvloedt die door sommige consumenten worden gewaardeerd.

Helaas komt het vaak voor dat kopers liever 'hun gezondheid riskeren' om gewoon te genieten van een melk die, laten we eerlijk zijn, een smaak heeft die ver boven alle andere alternatieven ligt; deze mensen weten echter waarschijnlijk niet de risico's die kunnen leiden tot de inname van overdreven vervuilde rauwe melk.

Risico's van rauwe melk

Rauwe melk, zelfs als deze geen micro-organismen bevat die "in het dier" binnendringen (septicemische infectie), kan NIET als een steriel voedsel worden aangemerkt. Het is normaal dat de vloeistof, op het moment van melken, in contact komt met enkele microben die aanwezig zijn in de galactofoorkanalen (terminale tubuli van de borsten die in verbinding staan met de buitenkant) of blootgesteld zijn aan de uiteinden van de borsten; dit betekent dat, terwijl een gezond dier wordt gemolken, een onbewerkte melk wordt verkregen die 103 eenheden bacterievormende kolonies per milliliter (cfu / ml) bevat, tot 104 cfu / ml. Om het concept in begrijpelijker bewoordingen te vertalen, kan het gebeuren dat het risico van het consumeren van rauwe melk de bacteriële besmetting is (vanwege de overvloed aan voedingsstoffen) en de infectie of voedselvergiftiging.

De ziekten die kunnen worden gecontracteerd met rauwe melk zijn: brucellose, anthrax, tuberculose, listeriose, salmonellose, Q-koorts, campylobacteriose, enterohemorragische colitis en infecties van het personeel / kokken / streptokokken (mastitis). NB. De mogelijkheid bestaat dat het ziekterisico als gevolg van contaminatie met Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis van rauwe melk correleert met de manifestatie van de ziekte van Crohn.

We herinneren eraan dat het risico bij het drinken van rauwe melk exponentieel wordt verlaagd door eenvoudige pasteurisatie (60-65 ° C gedurende 30 minuten of 75-85 ° C gedurende 10-15 seconden), zelfs als volledige steriliteit niet wordt verkregen van levende organismen, laat staan van hun sporen. Het risico van het drinken van rauwe melk omvat ook de mogelijkheid van besmetting tussen het nog gezonde voedsel en de uitwerpselen van het dier, of dat de exploitanten die verantwoordelijk zijn voor het melken, vanwege onvoorzichtigheid, de melk in open containers bewaren en / of blootstellen aan lucht, hun speeksel of andere onzuiverheden.

Het beest dat de producenten altijd heeft gewaarschuwd (en dat op zijn minst de aandacht van de consumenten van rauwe melk zou moeten trekken) is besmetting met Listeria ( L. monocytogenes ). Deze bacterie, uiterst resistent tegen hoge temperaturen, is bijna onschadelijk voor de gezonde persoon ... MA is een dodelijke pathogeen voor immunosuppressie en voor de foetus die wordt gedragen door een zwangere vrouw. Echter, in numerieke termen hebben de grootste epidemieën veroorzaakt door de consumptie van rauwe melk de proliferatie van salmonella en escherichia coli (gevolgd door Campylobacteri en Yersinia enterocolitica) aangetoond. De Italiaanse pers heeft in het bijzonder de nadruk gelegd op enkele gevallen van hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) geassocieerd met verocytotoxine producerende E. coli-infectie (VTEC) bij pediatrische patiënten, waarschijnlijk verworven door de consumptie van besmette rauwe (ongepasteuriseerde) melk .

Het onderwerp is enorm en ik denk niet dat het nuttig zou zijn voor lezers om een grondige kennis van de microbiologie te verwerven; desalniettemin zou het enige prospectus van wat tot dusver is gezegd een bepaald besef moeten bevorderen van het risico in verband met de consumptie van rauwe melk, dat - hoe gering ook (dankzij de strenge gezondheidscontroles in de hele toeleveringsketen) - bestaat en herhaaldelijk is benadrukt door de Italiaans ministerie van Volksgezondheid. Laat het duidelijk zijn, iedereen met zijn eigen gezondheid kan kiezen om te doen wat hij of zij het beste vindt, maar voedingseducatie is essentieel, vooral voor die (ouders en restauranthouders) die de leiding nemen over de voeding van anderen.

bibliografie: