Abrikozen op siroop van R.Borgacci

Wat zijn ze?

Wat zijn abrikozen op siroop?

De abrikozen op siroop zijn lang houdbare voedingsmiddelen die behoren tot het geheel van de geconserveerde vruchten en vruchten in siroop.

Verse abrikozen - vruchten van de boom behorend tot het botanische geslacht Prunus armeniaca - behoren tot de VI-groep voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine A. Let op : ze hebben ook een niet onaanzienlijk gehalte aan vitamine C. Onder de energetische macronutriënten brengen ze vooral fructose - dat een matige energie-inname schetst; het water is overvloedig en er is geen gebrek aan bepaalde specifieke mineralen van de categorie, vooral kalium. Aan de andere kant neigt de vitamineconcentratie, eenmaal getransformeerd in "conserven" - wassen, schillen, snijden, pitten, koken en oppotten in een zoete vloeistof, aanzienlijk te verminderen. Bovendien zijn abrikozen in siroop, vergeleken met verse, veel rijker aan oplosbare / eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft u een hoge glycemische insuline-belasting; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, met name voor overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Bedenk dat een teveel aan suiker de vorming van tandbederf kan bevorderen. Opmerking : om de conservering te verbeteren, is in de industriële sector het fruit op siroop verrijkt met antioxidantadditieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, net als de vele soorten ascorbaat.

Het recept voor abrikozen op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn om de houdbaarheid te verlengen, zijn koken en steriliseren; Als vanzelfsprekende warmtebehandeling, de belangrijkste stap - maar ook de meest delicate - om abrikozen op siroop te verkrijgen met een perfecte consistentie - zelfs op de lange termijn - is zeker de formulering van de siroop.

In de keuken worden abrikozen op siroop voornamelijk als desserts gebruikt, soms vergezeld van slagroom en / of likeuren en / of chocoladevlokken en / of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam om ze weg te eten van de hoofdmaaltijden, om een ​​te hoge glycemische lading te vermijden; ze kunnen een snack zijn of een ingrediënt voor het ontbijt. Verschillende recepten bevatten abrikozen op siroop, hoewel ze in het algemeen gewoon zijn voor een overmatige hoeveelheid calorieën en eenvoudige suikers in vergelijking met de behoeften van een gewoon dieet; sommige voorbeelden zijn cakes - vooral koude - zoals cheesecakes - of verschillende desserts - zoals bevroren desserts.

Waarom siroop abrikozen?

De uitvinding van siroop is te wijten aan de noodzaak om het behoud van vers fruit, overmatig beschikbaar in een beperkte tijdsperiode - die van rijping te verlengen. Van de abrikozen kun je ook uitstekende jam, gelei, gekonfijte of gedroogde / gedroogde stukjes fruit krijgen.

Abrikozen die te rijp zijn geoogst, misschien gekneusd, gemarkeerd met hagel, schimmel of vermin - dus ongeschikt voor de productie van siropen - zijn vooral bestemd voor de productie van jam en gelei. De abrikozen op siroop, in alcohol, gekonfijt en gedehydrateerd, vereisen grondstoffen die meer intact zijn en over het algemeen niet te rijp zijn.

Opmerking : er moet echter worden gespecificeerd dat de consumptie van geconserveerd fruit in het verleden gebruikelijker was dan in de huidige tijd.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van abrikozen: verse VS in siroop

Bevat veel vitamine A - met name retinol-equivalenten (RAE) - abrikozen worden in de VI-basisgroep van voedingsmiddelen geplaatst.

Rauw en vers, ze hebben een lage energievoorziening en een uitstekend percentage water. Calorieën worden voornamelijk verschaft door oplosbare / eenvoudige suikers, of fructose monosaccharide; eiwitten - met een lage biologische waarde - en lipiden zijn marginaal. Ze bevatten een uitstekend niveau van voedingsvezels. Opmerking : de aanwezigheid van fructose - in plaats van glucose, sucrose of maltose - en vezels helpt bij het definiëren van een glycemische insuline-index voor een medium laag.

In plaats daarvan zijn ze cholesterolvrij. Er worden geen sporen van lactose, gluten of histamine gedetecteerd. Ze hebben een laag gehalte aan purines en fenylalanine-aminozuren. De hoeveelheid mineralen, vooral kalium, is bevredigend. Wat betreft vitamines, naast carotenoïden (RAE), zijn vitamine C- en foliumzuurspiegels meer dan merkbaar.

De abrikozen op siroop, aan de andere kant, hebben een veel hogere energie-inname, bijna twee keer zoveel als het verse rauwe ingrediënt. De toegevoegde calorieën worden geleverd door suiker - disaccharide sucrose, of monosacchariden glucose of fructose - gebruikt voor siroop. Eiwitten en lipiden hebben zelfs minder relevantie dan vers fruit. Wordt geschild, bevatten abrikozen op siroop veel minder voedingsvezels; echter, dankzij koken, ondergaat een deel van de overgeblevene een hydrolyse waardoor het beter verteerbaar en beschikbaar voor de intestinale bacteriële flora - prebiotische functie. Er zijn echter geen cholesterol en lactose; evenzo verschijnen purines en fenylalanine in bescheiden concentraties. Met betrekking tot histamine moet in plaats daarvan worden opgemerkt dat het in principe in hogere concentraties aanwezig is in geconserveerde voedingsmiddelen dan in verse. Het mineraalprofiel is inferieur vanwege de verdunning in de regerende vloeistof. Hetzelfde geldt voor de vitamineconcentratie die bovendien drastisch wordt verminderd na koken en oxidatieve stress.

dieet

Abrikozen op siroop in het dieet

De toename in glycemische belasting, totale calorieën en de glycemische insuline-index, maken abrikozen op siroop een ongeschikt voedsel voor het dieet tegen overgewicht, hyperglycemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Ze worden ook niet aanbevolen voor proefpersonen die vatbaar zijn voor tandbederf.

De inname van vezels is discreet en kan helpen - ondanks het lagere aandeel in vergelijking met vers voedsel - om de dagelijkse inname via de voeding te bevredigen. Voedingsvezels zijn over het algemeen nuttig bij het verlagen van de glycemische index, het vergroten van het verzadigingsgevoel en het moduleren van de absorptie van de darm. Ze hebben ook een gunstig effect op de darm, verbeteren alvo en voorkomen of behandelen een reeks stoornissen en zelfs ernstige pathologieën: constipatie, diverticulosis en diverticulitis, ontsteking van aambeien, anale fissuren en anale verzakking; een vezelrijk dieet vermindert de incidentie van sommige darmkankers.

Carotenoïden zijn krachtige antioxidanten en in het lichaam kunnen ze werken als retinolprecursoren - provitamine A; deze vitamine is de basis van vele fysiologische processen zoals celreplicatie, behoud van visuele, reproductieve functie, enz. Vitamine C speelt ook de rol van een krachtige antioxidant en is een noodzakelijke factor voor zowel de collageensynthese als het immuunsysteem; foliumzuur speelt daarentegen een onmisbare rol bij de synthese van nucleïnezuren, daarom is het essentieel in de zwangerschap. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat bij het koken veel vitamines - met name ascorbinezuur en foliumzuur - onomkeerbare afbraak ondergaan. Opmerking : de toevoeging van antioxidantadditieven in commerciële producten compenseert, althans gedeeltelijk, voor de verlaging van vitamine C.

Kalium is een alkaliserend mineraal waarvan het lichaam een ​​hoge dagelijkse behoefte heeft. Dit ion neemt deel aan de overdracht van het neuromusculaire actiepotentiaal, wat de reden is dat een mogelijk tekort bijna onverbiddelijk leidt tot spierkrampen - frequenter bij toenemende transpiratie. De toename van kalium in het dieet neemt ook deel aan de bestrijding van de mogelijke aanwezigheid van primaire hypertensie.

Er moet echter worden gespecificeerd dat, ondanks het gehalte aan sommige nuttige voedingsstoffen, de overtollige suiker in de gedroogde abrikozen een zeer slechte invloed heeft op het metabolisme. Bovendien zijn de aanbevolen porties vrij klein (50 g) en dragen daarom niet significant bij aan het bereiken van de aanbevolen dagelijkse inname van deze voedingsstoffen. Daarom kunnen abrikozen op siroop niet worden beschouwd als een primaire bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

recept

Recept van gedroogde abrikozen

Hieronder zullen we kort samenvatten hoe abrikozen snel en eenvoudig in siroop kunnen worden bereid.

Ingrediënten van abrikozen op siroop

• 900 g abrikozen
• 300 g kristalsuiker
• 135-140 ml water
• beschermende antioxidanten (bijv. vitamine C).

Hulpmiddelen voor het bereiden van abrikozen op siroop

Mes, snijplank, glazen potten en deksels, potten en deksels, wendingen of doeken en pannenlappen, kookplaat.

Proces van gesteelde abrikozen

• Was glazen potten en deksels
• Steriliseer ze in kokend water in een uitlaat of steelpan
• Kook water in een andere pot
• Was de abrikozen
• Blancheer de abrikozen in water gedurende 10-15 "
• Laat ze afkoelen en koel ze in ijswater
• Snijd ze doormidden, schil ze en stenig ze
• Doop de abrikozen in de beschermer volgens de instructies op de verpakking
• Doe suiker en water in een andere pan; breng aan de kook
• Plaats de abrikozen in de potten en bedek met de siroop door de luchtbellen te verwijderen
• Plaats de deksels op de potten zonder ze vast te zetten
• Plaats de potten terug in de pot met het water voor het steriliseren van de potten
• Breng aan de kook en houd voor 25-30 '
• Verwijder de potten uit het hete water en draai de deksels vast
• Koel af en controleer de vacuümafdichting.

Veel voorkomende fouten bij het bereiden van abrikozen op siroop

Abrikozen op siroop worden gezwollen en drassig of klein en hard met behoud

Als de abrikozen op siroop gezwollen en drassig worden, is dit zeker de schuld van de siroop, in het bijzonder van zijn osmotische kracht - genaamd "kracht". Als het te geconcentreerd is, heeft de siroop de neiging om het fruit uit te drogen waardoor het moeilijk wordt; als het te verdund is, duwt het het water in de plantenweefsels waardoor ze opzwellen. De ideale sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° Baumé zijn - verhouding van de suiker in bulk - of 145-145 / S (S = specifieke massa van de suiker). Het is een vergelijking die varieert volgens het osmotische vermogen van de gebruikte pulp; het verandert van de ene vrucht in de andere, maar de diversiteit is alleen relevant door de botanische soort te veranderen - bijvoorbeeld door de abrikozen te vervangen door druiven zonder schil. Lees voor meer informatie ons artikel: Fruits in Syrup.

Abrikozen worden niet bewaard en gefermenteerd

Als de abrikozen op siroop niet worden bewaard en gefermenteerd, kan de fout twee factoren hebben:

• Onvoldoende koken of steriliseren niet effectief: het bestaat uit het toepassen van temperaturen die te laag of geschikt zijn maar voor een onvoldoende tijd
• Aantasting van de hermetische afsluiting: in het algemeen veroorzaakt door een defect in de pakking of de vorm van de dop.