cappuccino

Wat is cappuccino?

Cappuccino is een typisch Italiaans koffiedrankje, vooral uit Triëst (vermoedelijk zijn geboortestad).

Cappuccino, latte macchiato (een meer verfijnd alternatief voor koffie en melk) en koffie (zwart of macchiato, warm of koud), zijn de onvervangbare drankjes van het Italiaanse ontbijt. Ze worden traditioneel vergezeld door zoete gerechten zoals brioches, cakes en verschillende desserts (koekjes, koekjes, enz. Worden thuis gebruikt).

In Italië wordt cappuccino op verschillende tijdstippen in de ochtend zelden geconsumeerd; integendeel, buitenlanders, vooral tijdens hun verblijf in de Bel Paese, gebruiken cappuccino op elk moment van de dag, zelfs aan het einde van de hoofdmaaltijden (na de lunch en na het diner).

Het is denkbaar dat de etymologie van de term cappuccino verband houdt met de kleur van de drank, die doet denken aan de gewoonte van de kapucijner monniken. Het is niet uitgesloten dat, in het begin (rond 1800), de cappuccino gewoon een variant was van de Oostenrijkse Kapuziner.

Met de transalpiene doorgang naar Triëst en de daaropvolgende verspreiding in de gebieden die kort daarna Italiaans zouden zijn geworden, begon vanaf de vroege jaren 1900 de kapucijn diep te wortelen in de voedselcultuur van het hele schiereiland.

Nutritionele eigenschappen

Voedingskenmerken van cappuccino

Cappuccino is een drankje met de kenmerken van een levensmiddel. Het hoofdbestanddeel, melk, behoort tot de II-basisgroep van voedingsmiddelen en levert eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.

Met een gemiddelde hoeveelheid toegevoegde suiker (ongeveer 7 g), die 50% van de totale energie bijdraagt, is cappuccino een meer calorisch product dan sap en vruchtensappen, maar minder energiek dan cola-achtige dranken.

Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde. Cholesterol is te verwaarlozen en vezels zijn afwezig. Onder de vitaminen, zijn B2 of riboflavine en vitamine A overvloediger; met betrekking tot de minerale zouten zijn de niveaus van calcium, fosfor en kalium significant.

De cappuccino heeft geen noemenswaardige contra-indicaties; in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie is het noodzakelijk om het toevoegen van suiker te vermijden.

Ernstige hypercholesterolemics en veganisten kunnen de vervanging van koemelk door sojamelk vragen.

Lactose-intolerantie kan het probleem van melksuiker oplossen door delactosaat te gebruiken. Vanwege de aanwezigheid van cafeïne is het raadzaam om het niet te gebruiken in het kinderdieet.

Het gemiddelde aandeel cappuccino is van een specifieke kop, die ongeveer 200 ml geklopte drank of 130 g ingrediënten (92 kcal) bevat.

Cappuccino, met ongeveer een zakje suiker
Voedingswaarden per 100 g
energie		71.0 kcal
Totaal koolhydraten		9, 8 g
	zetmeel	0, 0 g
	Simpele suikers	9, 8 g
vezels		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	verzadigd	1, 58 g
	Enkelvoudig onverzadigde	0.83 g
	meervoudig onverzadigde	0, 09 g
cholesterol		8, 0 mg
eiwit		2, 9 g
water		83, 4 g
vitaminen
Vitamine A-equivalent		- μg
	Bèta-caroteen	- μg
	Luteïne Zexanthin	- μg
Vitamine A		32.25 RAE
Thiamine of B1		0, 06 mg
Riboflavine of B2		0, 16 mg
Niacine of PP of B3		0, 20 mg
Pantotheenzuur of B5		- mg
Pyridoxine of B6		0, 07 mg
foliumzuur		12.0 μg
Colina		- mg
Ascorbinezuur of C		0, 8 mg
Vitamine D		0, 0 IE
Alfa-tocoferol of E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
mineralen
voetbal		92, 7 mg
ijzer		0, 3 mg
magnesium		- mg
mangaan		- mg
fosfor		88, 2 mg
kalium		180.0 mg
natrium		37, 9 mg
zink		0, 37 mg
fluoride		- μg

Cappuccino-recept

Ingrediënten en procedure

De cappuccino bevat espresso (25 ml) en volle koemelk (100 ml), vers, gemonteerd met behulp van een verdamper; het uiteindelijke volume van de cappuccino is 200-250 ml.

Het originele recept bevat niet de toevoeging van suiker, cacao of kruiden (zoals kaneel); de regulatie van smaak en smaak is het volledige recht van het diner.

Om te voldoen aan de voedings- en / of ideologische behoeften van lactose-intolerante, veganisten en diegenen die dierlijke vetten in het dieet (verzadigde vetzuren en cholesterol) willen verminderen, bieden tegenwoordig bijna alle commerciële activiteiten cappuccino met sojamelk of melk lactose.

Cappuccino-bereiding

Het cappuccino-proces kan als volgt worden samengevat:

Bereiding van een espresso in een cappuccino-kopje
Montage - melkschuimen
Opname van melk in de beker met de espresso zonder dat het schuim is verwijderd
Service.

Hoe is assemblage - melk schuimen?

Om melkschuim te verkrijgen, is het noodzakelijk dat de melk drie kenmerken heeft:

Of het nu vers, gepasteuriseerd, NIET UHT is
Wees heel, dat wil zeggen, heb een vetpercentage van minstens 3%
Heb een kamertemperatuur of koud, niet te heet.

De toename van het volume melk door de opname van lucht (in het geval van de verdamper, waterdamp wordt geïntroduceerd) komt vooral door eiwitten. Deze moeten intact zijn, niet gedenatureerd of tijdelijk veranderd door warmte, en gestabiliseerd door een bepaalde hoeveelheid vet.

Met behulp van de verdamper adviseren wij:

Giet het eerst af uit het gecondenseerde water erin, zodat het even leeg is
Dompel het onder in de melk en ga door met de assemblage op een beslissende manier, en vermijd dat de melk aan de kook komt. Als het goed gaat, is het mogelijk melk (geheel, vers en koud) te schuimen zonder uiteindelijk 50-60 ° C te overschrijden.

Omdat commerciële melk wordt gehomogeniseerd (om te voorkomen dat de lipiden zich van de waterige component afscheiden), is de opgeschuimde melk instabiel en niet erg duurzaam. Dit is de reden waarom de bereiding van cappuccino vrij snel moet zijn, zonder downtime.