gedroogd fruit

walnoten

algemeenheid

Walnoten zijn de vruchten van de plant "walnoot of witte walnoot". Net als pijnboompitten, amandelen, pistachenoten, enz., Is walnoot een zaadje, of liever een pepton, dat behoort tot de groep "gedroogde vruchten".

Walnut is een plant die behoort tot de Juglandaceae-familie, Genus Juglans, Species regia . De binomiale nomenclatuur van de walnoot is Juglans regia . Er zijn veel soorten en de bekendste zijn Sorrento- walnoten en Californische walnoten.

Walnoten kunnen vers of gedroogd worden gegeten en aan de eetbare kant wordt een olie gemaakt die rijk is aan "goede" vetten. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, is de verse en hele vrucht van de walnoot vlezig en lichtgroen.

De walnotenboom wordt ook veel gebruikt in de houtindustrie, de knoppen worden gebruikt in gemmotherapie en de schors (naast het vlezige deel van de vrucht) fungeert als een natuurlijk pigment.

WAARSCHUWING! In de botanie, met de term noten, kunnen we verschillende achenes / zaden aanduiden die behoren tot geslachten en soorten die totaal verschillen van de Juglans regia ; om nutteloze prolixiteit te vermijden, hieronder zullen we ALLEEN de plant en de vrucht beschrijven die algemeen wordt begrepen als walnoot en walnoot.

beschrijving

De notenboom is wijdverspreid en hoewel hij afkomstig is uit het Midden-Oosten (Kaukasus, Armenië, Iran, tot aan het Imalaja-gebergte), wordt hij tegenwoordig ook beschouwd als een typische plant van het Italiaanse schiereiland.

Walnoot geeft de voorkeur aan heuvelachtige en bergachtige gebieden tot 1.000m hoogte. Hij bloeit tussen april en mei, terwijl de vruchten rijpen tussen augustus en september. Het bereikt en overschrijdt 12-15m in hoogte; het heeft een brede, ronde kroon, met brede, ongepaarde en geurige bladeren. De wortels strekken zich eerst in diepte en vervolgens in de breedte uit. De bloemen zijn gegroepeerd in dunne groene trossen, in principe witachtig of geelachtig bij het uitkomen.

De walnootfruit, of walnoten, zijn steenvruchten die een groot zaad bevatten. Extern, wanneer vers, ze zijn groen van kleur, maar bruin met rijping en daaropvolgende val. De epicarp en de vlezige mesocarp vormen de schil, een niet-eetbaar gedeelte voor de man waaruit een donker pigment wordt geëxtraheerd. Het endocarp is hard, houtachtig, ook niet eetbaar en bevat het zaad. Dit, dat in plaats daarvan het eetbare gedeelte vertegenwoordigt, kan worden verdeeld in twee symmetrische korrels met een vaag gelijkende vorm aan een menselijk brein; als ze rijp zijn, zijn ze bruin van kleur en hebben ze een zoete, vage, tannine, knapperige consistentie. NB : De korrels van onrijpe walnoten hebben een nogal onaangename tannische hint.

Gebruik van noten, noten en consumptiesuggesties

Zoals voorzien in de paragraaf gewijd aan de algemeenheden op walnoot en walnoten, worden zowel de boom als de vrucht in verschillende sectoren gebruikt.

Het is nu bekend dat walnoten een typisch herfst-wintervoedsel zijn; ze hebben een zeer hoge energiewaarde en voedingskenmerken die het vermelden waard zijn, die we in de volgende paragraaf aandachtiger zullen toelichten. Wat echter niet iedereen weet, is dat het van het eetbare gedeelte van het zaad mogelijk is om een ​​zeer waardevolle olie te verkrijgen: walnotenolie. Dit is zeer rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, gunstig voor het lichaam maar slecht houdbaar en niet erg bestendig tegen hoge temperaturen. Vandaag heeft walnotenolie een extreem hoge retailkost (ongeveer € 10 per 100 ml, vergeleken met € 1 per 100 ml biologische extra vierge olijfolie) en vormt ze, naast voedselconsumptie, (samen met olijfolie) linnen en klaproos) een buitengewoon fijne schilderijbasis (olieverf).

De notenbladeren daarentegen, die niet volledig eetbaar zijn, vertegenwoordigen een uitstekend aromatisch ingrediënt. Ze worden vaak gebruikt voor het verouderen van bepaalde kazen (zoals pecorino) en het is niet ongebruikelijk om ze te vinden in de garnituren van bepaalde haute cuisine gerechten.

Wie heeft nog nooit gehoord van walnoot? Het is een zeer wijdverbreid materiaal in de houtindustrie, vooral meubels. Naast de opmerkelijke esthetische waarde (bruin met donkerbruine of zwarte strepen), heeft notenhout een bepaald verwerkingsgemak, omdat het niet overdreven hard is.

In het verleden werden de schors van de stam en de wortels van de walnotenboom als kleurstoffen gebruikt; dankzij de overvloedige tannineconcentratie kunnen deze grondstoffen veel natuurlijke stoffen met bruin pigmenteren, waardoor hun toepassing op het gebied van textiel vrij wijdverspreid was. Tegenwoordig wordt dezelfde kleur meestal gewonnen uit de schil en zijn toepassingen zijn op zijn zachtst gezegd gevarieerd.

Hoe niet te vergeten het gebruik van walnootknoppen bij gemmotherapie. Deze delen van de plant worden beschouwd als een geldige ontstekingsremmende en infectiewerende werking tegen de ontwikkeling van bepaalde bacteriën (in het bijzonder staffilococcus en streptococcus); hun toepassing is vooral van invloed op het ademhalingssysteem en de huidhuid. In combinatie met andere planten kan het extract van walnootknoppen worden gebruikt voor de behandeling van sinusitis, otitis, angine, eczeem, acne etc.

Gastronomische en voedingskenmerken van noten

Walnoten zijn voedingsmiddelen die bijzonder geschikt zijn voor natuurlijke consumptie. Deze gedroogde vruchten, eerst geëxtraheerd uit de vlezige schaal en vervolgens uit de schaal, vers of gedehydrateerd geconsumeerd, hebben een uitstekende smakelijkheid maar beschikken niet over een goede verzadigende kracht. Dit komt niet door hun chemische eigenschappen, maar door het volume van het product. Omdat het zeer energetisch voedsel is, moeten walnoten in porties van enkele grammen per dag worden ingenomen.

Naast het dienen als tussendoortje, worden vaak walnoten gebruikt: bij het maken van snoep en desserts, bij het verrijken van de sauzen bij de eerste gangen of bij het koken van de gerechten, als aanvulling op de "salades", enz.

Walnoothake en gepureerde appels - zonder boter

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

De onrijpe noten, traditioneel geoogst op St. John's Day (24 juni), worden gebruikt voor de productie van nocino, een typische likeur uit Modena.

Eigengemaakte video-recept Nocino

De voedingskenmerken van walnoten zijn uitstekend, maar zoals verwacht, omdat ze zeer energetisch voedsel zijn, kunnen ze niet in vrijheid worden geconsumeerd. De hoge calorische dichtheid van walnoten komt voornamelijk voort uit de lipiden die van hun kant een uitstekende balans tussen vetzuren genieten. Deze zijn voornamelijk onverzadigd en de overvloed aan meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan er vele essentieel zijn) geeft de noten aanzienlijke therapeutische eigenschappen. Uit het laatste onderzoek blijkt dat de toename van de consumptie van noten in de bevolking kan bijdragen aan het verhogen van het aandeel van goede vetten en antioxidanten, waardoor de kans op hart- en vaatziekten en tumoren wordt verminderd. Maar wees voorzichtig! Dit geldt voor noten, maar ook voor voedingsmiddelen die dezelfde voedingsstoffen bevatten. Verse antioxidanten (beschermend tegen neoplasmen) zijn ook rijk aan verse groenten en fruit; wat essentiële vetten betreft (bescherming tegen hyperlipidemieën zoals hypercholesterolemie, hypertensie, systemische ontsteking, enz.), brengen veel andere zaden (waaronder bepaalde peulvruchten, de graankiem, enz.), hun respectievelijke oliën, uitstekende concentraties voort. en bepaalde visserijproducten (zoals vette vis). Zeker, het aanvullen met walnoten in een gezond en uitgebalanceerd dieet kan veel gezondheidsvoordelen opleveren, maar het is onwaarschijnlijk dat dit opnieuw kan gebeuren bij de toepassing van een onevenwichtig dieet.

Naast het hoge vetgehalte bevatten walnoten ook enkele gram eiwit (met een gemiddelde biologische waarde) en een paar gram koolhydraten, voornamelijk eenvoudig. De vezels zijn aanwezig in goede concentraties.

Wat minerale zouten betreft, worden de hoeveelheden ijzer, calcium, fosfor en kalium gewaardeerd, terwijl thiamine vooral opvalt voor vitamines.

Voedingswaarde

Samenstelling voor: 100g nootjes; per 100 g gedroogde noten - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

walnotenGedroogde noten
Eetbaar deel58, 0%39, 0%
water19, 2 g3.5g
eiwit10, 5 g14, 3 g
Overheersende aminozurenGlutaminezuur, arginine, asparaginezuurGlutaminezuur, arginine, asparaginezuur
Het beperken van aminozuurlysinelysine
Lipiden TOT57.7g68.1g
Verzadigde vetzuren-mg5.57mg
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren-mg9.54mg
Meervoudig onverzadigde vetzuren-mg40.66mg
cholesterol0.0mg0.0mg
TOT Koolhydraten5, 5 g5.1g
zetmeel1, 9 g1, 8 g
Oplosbare suikers3.4g3.1g
Voedingsvezels3.5g6, 2 g
Oplosbare vezels-g0.8g
Onoplosbare vezels-g5, 4 g
energie582.0kcal689.0kcal
natrium3, 0 mg2, 0 mg
kalium-mg368.0mg
ijzer2.6mg2, 1mg
voetbal131.0mg83.0mg
fosfor238.0mg380.0mg
thiamine0.58mg0.45mg
riboflavine0.17mg0, 10 mg
niacine0.80mg1.90mg
Vitamine A6, 0 μg8, 0 μg
Vitamine Ctrtr
Vitamine E-mg3, 0 mg