De peptidebinding is een covalente binding die tot stand wordt gebracht tussen twee moleculen, wanneer de carboxylgroep van één reageert met de aminogroep van de ander door een condensatiereactie (of dehydratie, wat leidt - dat wil zeggen - tot de eliminatie van een watermolecule ).
Gewoonlijk wordt de peptidebinding gevormd tussen twee aminozuren, afkomstig van een dipeptide.
Aangezien in zijn molecuul een dipeptide nog steeds een aminogroep en een carbonzuurgroep omvat, kan het een peptidebinding vormen met een derde aminozuur afkomstig van een tripeptide, enzovoort. Wanneer het aantal aminozuren relatief klein is, wordt het oligopeptide genoemd, terwijl als het aantal aminozuren toeneemt dit polypeptide of eiwit wordt genoemd.
In werkelijkheid is, ondanks de figuur, de peptidebinding niet eenvoudig, maar presenteert hij voor 60% een enkele binding en voor 40% een dubbele binding.
In levende organismen wordt de vorming van de peptidebinding gekatalyseerd door een enzym - peptidyltransferase genoemd - dat aanwezig is in de belangrijkste subeenheid van ribosomen.
Zelfs de eiwitten die in het dieet worden geïntroduceerd, zijn opgebouwd uit ketens van aminozuren verbonden door peptidebindingen. Tijdens de spijsvertering worden deze bindingen verbroken door bepaalde enzymen (peptidasen) die aanwezig zijn in het maag- en pancreasvocht. De enkele aminozuren, eenmaal geabsorbeerd door de darm, passeren uit het bloed en worden opgepikt door de cellen - vooral door de lever - die hen verenigen door nieuwe peptidebindingen om de eiwitten te vormen die ze nodig hebben (niet alleen structureel maar ook hormonaal, enzymatisch, enz. .). In de natuur is er feitelijk een groot aantal eiwitten, met verschillende fysisch-chemische eigenschappen, die zijn afgeleid van de verschillende eigenschappen van de 20 gewone aminozuren en van hoe deze worden gecombineerd in de polypeptideketen. Het volstaat om te zeggen dat een eiwit van 100 aminozuren, daarom relatief klein, kan bestaan uit 20100 = 1, 27 x 10130 mogelijke polypeptideketens. De instructies voor het bouwen van de juiste aminozuurketen zijn ingesloten in het genoom van het individu.
