kruiden

Star Anise door R.Borgacci

Wat

Wat is steranijs?

Steranijs - staranise of badiam of badiane - is een kruid dat overal ter wereld voorkomt.

Steranijs (Genus Illicium en specie verum ) is een middelgrote groenblijvende boom (tot 10 meter hoog), behorend tot de familie Schisandraceae, afkomstig uit Noordoost-Vietnam en Zuidwest-China.

etymologie

De term "Illicium" komt van het Latijnse "illicio", wat "aantrekken" betekent. In het Perzisch wordt de steranijs "bādiyān" genoemd, vandaar de Franse naam "badiane".

Het vruchthars - meestal stervormig - van de peul (fruit), zeer vergelijkbaar in smaak en aroma met de groene anijs, de gewone (Apiaceae-familie, geslacht Pimpinella en soortanisum ) wordt gebruikt voor de steranijsplant.

nieuwsgierigheid

Van de pimpinella, die we hebben gezien als de gewone anijsplant, kun je de bladeren eten, beschouwd als een tussenproduct tussen plantaardig en aromatisch kruid. Ze worden voornamelijk gebruikt om salades te verrijken.

Met de steranijs kun je een aromatische olie krijgen, gebruikt in de keuken, maar ook in de cosmetische industrie, in parfums, in zepen, in tandpasta, in mondwater etc.

Ongeveer 90% van de steranijsgewassen wordt gebruikt voor de extractie van shikiminezuur, een tussenproduct dat wordt gebruikt bij de synthese van oseltamivir (Tamiflu - antiviraal middel voor de behandeling en profylaxe van influenza A en B).

Fytotherapie eigenschappen

Therapeutische eigenschappen van steranijs

Steranijs heeft eigenschappen:

  • Eupeptisch - maagzuur: bevordert een goede spijsvertering en werkt dyspepsie tegen
  • Aperitieven: bevordert het begin van de eetlust
  • Carminatief: verbetert de uitdrijving van de gassen in het spijsverteringskanaal, vooral in de darm
  • Antidiarrheal: vermindert het symptoom van diarree.

Hoe wordt steranijs gebruikt?

Steranijs kan op vele manieren worden gebruikt. Naast culinaire toepassingen, die we later zullen zien, is het een veel voorkomend ingrediënt voor kruidenthee (zie "Steranijs in Tisane"), in de vorm van afkooksel of infusie, geheel of in poedervorm. De functies van deze dranken zijn dezelfde als hierboven aangegeven.

Voor meer informatie raden we aan te lezen: "Anice Stellato in Erboristeria".

keuken

Steranijs in de keuken

Steranijs bevat anethol, hetzelfde molecuul dat een dillesmaak en -aroma geeft.

Onlangs is steranijs ook in de westerse keuken in gebruik gekomen als een economisch substituut voor traditionele anijs, evenals bij de productie van likeuren, in het bijzonder de zeer Italiaanse "Galliano". Het maakt deel uit van het recept voor sambuca, pastis, kiezel en verschillende soorten absint. Thuis wordt mistrà geproduceerd met steranijs - uit de regio's Marche en Lazio. Deze specerij heeft het vermogen om de smaak van het vlees te verbeteren.

Steranijs wordt overal op het Indiase subcontinent gebruikt als specerij voor het bereiden van biryani en masala chai. Het wordt veel gebruikt in de Chinese, Maleis en Indonesische keuken. Het is geteeld voor commercieel gebruik in China, India en vele andere Aziatische landen. Steranijs is ook een belangrijk ingrediënt van "traditioneel vijfpoederpoeder", typerend voor de Chinese keuken. Het is essentieel bij de productie van phở, een Vietnamese noedelsoep.

Steranijs wordt ook gebruikt in het Franse recept van glühwein of vin chaud (hete wijn). Als het in de koffie wordt gemacereerd, zet het uit en verrijkt het de smaak. Voor dit gebruik kunnen de pods meerdere keren worden hergebruikt.

toxiciteit

Toxiciteit van verwante soorten

De Japanse anijs (Genus Illicium ma specie anisatum ), ook bekend als shikimi - is vrij gelijkaardig aan de sterrige anijs, maar zeer giftig en oneetbaar. In Japan wordt het vaak gebruikt als wierook - langzaam verbrand, zonder vlammen, om de omgeving te deodoriseren.

De consumptie van op steranijs gebaseerde thee die opzettelijk is versmolten met deze soort, is de oorzaak geweest van ernstige bijwerkingen, waaronder neurologische effecten zoals convulsies.

De toxiciteit van I. anisatum wordt veroorzaakt door enkele krachtige neurotoxinen - anisatin, neoanisatin en pseudoanisatin - die als niet-competitieve antagonisten van GABA-receptoren werken. Bovendien is anisatin verantwoordelijk voor ernstige nierontsteking, urinekanaal en spijsverteringsorganen.

De anijs van Amerikaanse moerassen (Genus Illicium en parviflorum soorten), gevonden ten zuiden van de VS, lijkt sterk op steranijs, maar het moet ook niet worden gebruikt als ingrediënt voor koken vanwege de toxiciteit ervan.

beschrijving

Steranijsbeschrijving

Steranijs produceert heldergroene lancetvormige bladeren. De bloemen zijn wit-geelachtig van kleur en tellen van 15 tot 20 spiraalvormig gerangschikte bloemblaadjes. Ze hebben ook tal van meeldraden en 8-12 carpellen, waarvan de relatieve niet-gedispergeerde follikels, georganiseerd als de toppen van een ster, die aanleiding geven tot de vrucht met dezelfde naam. Elke lob van de ster bevat een zaadje.

Het steranijs-medicijn, bestaande uit een essentiële olie - met een hoge concentratie anethol - bevindt zich in de follikels.