Avena
De haver (in het Frans Avoine, in Engelse haver ) is een plant behorend tot de Graminaceae-familie, Genus Avena, Sativa- soort; de binomiale nomenclatuur van haver is Avena sativa .
Haverzemelen zijn rijk aan trigonelline of avenin (pyridine-alkaloïde met een neuro-musculaire stimulerende functie); de bladeren bevatten triterpene saponinen, terwijl alle bovengrondse delen rijk zijn aan gramine (indoolalkaloïden met een rustgevende functie); het stramentum (stro) wordt in plaats daarvan gekenmerkt door de aanwezigheid van pectinen en kiezelzuur. Deze laatste componenten zijn essentieel in de verschillende kruidentoepassingen van de haverplant, voornamelijk gebruikt tegen asthenie, fysieke uitputting en seborrheic dermatitis (in het laatste gebruiken we externe stramentum ).
Net als de meeste granen, zijn haver ook negatief beïnvloed door maïs, rijst en tarwe. Recentelijk benadrukten "psedo-gezonde" dieetregimes (naturisten, macrobiotiek en zelfs het Zone-dieet) opnieuw hun voedingseigenschappen.
| Samenstelling voor: 100 g havermeel | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
|
Haver wordt voornamelijk geconsumeerd: hele zaden, gepelde zaden, havervlokken, havermeel en havermelk.
Er moet aan worden herinnerd dat, hoewel haver uitstekende voedingskenmerken heeft, de zemelen minder waardevol zijn (om zo te zeggen ...) dan tarwe.
Havermeel
Havermeel (geheel of geraffineerd) wordt verkregen door hele of gepelde zaden te malen.
Havermeel wordt gebruikt voor de formulering van gebakken goederen, maar het wordt vaak gemengd met tarwepoeder voor een goede gisting. Havermeel is meer geschikt voor droge verwerking zoals koekjes. Het bekendste recept op basis van haver is ongetwijfeld pap, een voedsel voor het ontbijt van Angelsaksische oorsprong.
Haver is GEEN graan dat kan worden geïntegreerd in het AGLUTINATA-dieet (glutenvrij). Om de waarheid te vertellen, is de relevantie ervan in het dieet van de coeliakie nog steeds het onderwerp van controverse, aangezien bijna alle coeliakie er op een briljante manier aan lijdt. Aan de andere kant staat hetzelfde "Ministerie van Volksgezondheid" voor de veiligheid ALLEEN in de afwezigheid van darmcompromissen (mucosale hypertrofie) en in elk geval in absoluut beperkte porties (50 g voor volwassenen en 25 g voor kinderen).
De chemische eigenschappen van NIET-integrerend havermeel zullen hieronder worden beschreven.
In vergelijking met die van de "edelste" granen, heeft havermeel verschillende nutritionele eigenschappen. Het heeft een vrij hoge energiedichtheid, gekenmerkt door de grotere aanwezigheid van lipiden die, zoals bekend, meer dan tweemaal de calorieën leveren in vergelijking met koolhydraten. Deze zijn voornamelijk onverzadigd en bevatten een redelijke concentratie van essentiële meervoudig onverzadigde vetten (voornamelijk omega 6).
Dankzij de uitstekende aanwezigheid van vezels wordt het zetmeel van havermout langzaam verteerd en opgenomen, wat de glycemische index van het voedsel ten goede komt (matig). Bovendien bevat het vezelige deel uitstekende percentages bèta-gucani, heilzame moleculen voor de behandeling van bepaalde metabole pathologieën zoals hypercholesterolemie (in het bijzonder LDL) en type 2 diabetes mellitus.
Eiwitten zijn overvloedig (ongeveer 50% meer dan tarwemeel) en rijk aan het aminozuur lysine (in plaats daarvan neigt het te ontbreken in granen).
Wat het vitamineprofiel betreft, bevatten haver vooral vit. B1 (Thiamine), vit. PP (Niacine) en vit. E (a-tocoferol); met betrekking tot minerale zouten daarentegen worden uitstekende concentraties van kalium, ijzer, fosfor en zink waargenomen.
