voedselbehoud

verdikking

Wat zijn ze?

Verdikkers zijn levensmiddelenadditieven ontworpen om bepaalde fysieke kenmerken van het product te verbeteren, zoals uiterlijk, consistentie en stabiliteit in de tijd.

Dankzij verdikkingsmiddelen, puddingen, alle soorten sauzen, plakjes, soepen, diepvriesmaaltijden, yoghurt en vele andere producten, worden ze dichter, stralender en aantrekkelijker voor de ogen van de consument, die zeker niet graag voor de deur staat ketchup, mayonaise of yoghurt gereduceerd tot bouillon.

gezondheid

Zijn verdikkende additieven gevaarlijk voor de gezondheid?

De verdikkingsmiddeladditieven zijn meestal van natuurlijke oorsprong en hoewel ze vanuit kwantitatief oogpunt het meest worden gebruikt, is er over het algemeen geen toxicologisch risico vanwege hun inname. Het is niet verrassend dat voor de meeste van deze stoffen geen limiet werd gesteld voor de maximale dagelijkse inname.

De grootste problemen zouden kunnen voortvloeien uit overgevoeligheidsreacties op sommige verdikkingsmiddelen, die vooral zijn gemeld met betrekking tot guar-meel en tragacantegom.

Met betrekking tot gemodificeerde zetmelen (verdikkingsmiddelen die zijn afgeleid van natuurlijke maïs, tarwe, aardappelzetmeel enz., Behandeld met chemische, fysische of biologische middelen), indien glutenbevattend zijn, moet de soortnaam worden aangevuld met de oorsprongsaanduiding specifieke groente (bijvoorbeeld "gemodificeerd tarwezetmeel", "gemodificeerd rijstzetmeel" enz.).

In het algemeen hebben verdikkingsmiddelen een plantaardige oorsprong of worden ze verkregen door semi-synthese; bijgevolg kunnen ze worden geconsumeerd door alle religieuze groepen, veganisten en vegetariërs.

Mogelijke dierlijke oorsprong is te wijten aan gelatine (vislijm), vaak verkregen uit kadavers van dieren, uiteraard met de noodzakelijke sterilisatieprocedures.

Bindmiddelen en kwaliteit

Verdiept of verergert het gebruik van verdikkers de kwaliteit van de voedingsmiddelen waaraan ze zijn toegevoegd?

Hoewel het geen schadelijke stoffen zijn, dragen verdikkers vaak bij aan het maskeren van kwaliteitstekorten aan grondstoffen. Bijvoorbeeld, een ketchup geproduceerd met onrijpe tomaten, dus arm aan pectine, dankzij verdikkingsmiddelen kan dezelfde consistentie aannemen als een ketchup gemaakt met rijpe tomaten, al rijk aan dit natuurlijke verdikkingsmiddel. Het is geen toeval dat pectine wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel / geleermiddel (E 440), vooral bij de eigen productie van jam en fruitgelei. Andere natuurlijke verdikkingsmiddelen zijn agar-agar, arabische gom, carrageen, johannesbroodpitmeel en Tara-zaadmeel, hoewel de lijst (zie onderstaande tabel) veel langer is.

Het werkingsmechanisme van de verdikkers is eenvoudig en gekoppeld aan het vermogen om water te absorberen of te binden, op te zwellen en het preparaat dichter en romiger te maken. Het intensieve gebruik van verdikkingsmiddelen draagt ​​dus bij aan het uitputten van de voedingskracht van voedingsproducten, die niet alleen slechter zijn in vetten, eiwitten en koolhydraten, maar ook in micronutriënten zoals vitaminen en minerale zouten.

Naast het compact houden van bepaalde voedingspreparaten, maken emulgatoren en verdikkers het mogelijk om calorische macronutriënten zoals koolhydraten (zetmelen en suikers) en vetten te vervangen door water; ze worden daarom veel gebruikt in zogenaamde "light foods".

Verdikkers lijst

Behandelt Wikipedia

Gebruikte afkortingen in de lijst

  • PRA - additieven die bij gepredisponeerde personen allergische reacties kunnen veroorzaken
  • GGO's? - additieven die ook kunnen worden geproduceerd met behulp van genetisch gemodificeerde organismen
  • OA - additieven van dierlijke oorsprong

E400 Alginezuur (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E401 Natriumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E402 Kaliumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E403 Ammoniumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)

E404 Calciumalginaat (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E405 Propaan-1, 2-diol-alginaat (propyleenglycol-alginaat) (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)

E406 Agar-agar (verdikkingsmiddel) (geleermiddel) (stabilisator)

E407 Carrageen (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator) (PRA)

E407a Algen getransformeerd Eucheuma (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E410 Johannesbroodpitmeel (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (geleermiddel) (emulgator)

E412 Guargom (verdikkingsmiddel) (stabilisator)

E413 tragacanth rubber (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E414 Acaciagom (Arabische gom) (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E415 Xanthano rubber (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (GMO?)

E416 Karaya rubber (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)

E417 Tarra-rubber (verdikkingsmiddel) (stabilisator)

E418 Gellangom (verdikkingsmiddel) (stabilisator) (emulgator)