algemeenheid
Nettle ( Urtica dioica L.) is een meerjarige kruidachtige plant behorend tot de familie Urticaceae.
De gemeenschappelijke brandnetel is verdeeld in zes ondersoorten, waarvan er vijf zijn voorzien van stekende "holle haartjes" die zijn aangebracht op de bladeren en stelen. Deze haren, trichomen genaamd , fungeren als "injectienaalden" en wanneer ze in contact komen met de huid, worden ze geïnjecteerd met bepaalde stoffen, zoals histamine en andere jeukende moleculen, die een gevoel van irritatie en een sterke verbranding van de huid veroorzaken.
Pungent brandnetel heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik, maar ook als een voedsel en een bron van textielvezel.
Voedingsfuncties
Brandnetel is een groente die gecontextualiseerd kan worden in de plantaardige familie (zelfs als deze gekweekt en niet gekweekt is).
Nettle Voedingswaarden | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het heeft een lage energievoorziening, voornamelijk geleverd door eiwitten (met een lage biologische waarde), gevolgd door gluciden (eenvoudig) en tenslotte lipiden (voornamelijk meervoudig onverzadigde). Als gedroogde brandnetel in zijn favoriete seizoen wordt gevangen, bevat het tot 25% eiwit (vrij hoge waarde voor een kruidachtige plant).
Het bevat ook een goede hoeveelheid voedingsvezels, terwijl cholesterol afwezig is.
Wat vitaminen betreft, is brandnetel rijk aan vitamine A en vitamine C, maar de concentraties van vitamine E en vitamine B1 (thiamine) mogen niet worden genegeerd.
Vanuit het oogpunt van mineralen springen de zoutconcentraties van ijzer, calcium, kalium en (hoewel niet in de tabel genoemd) naar voren uit mangaan.
Het is een voedsel dat geschikt is voor elk type dieet, hoewel logischerwijs brandnetel moet worden vermeden in de voeding van specifiek overgevoelige personen en bij personen die bijwerkingen vertonen op histamine van voedsel.
Gebruik van voedsel
De brandnetel heeft een smaak die lijkt op die van spinazie en geeft tijdens het koken een geur af die vaag op komkommer lijkt.
Inheemse Amerikanen verzamelden jonge brandnetelplanten en aten ze als gekookte kruiden in de lente, toen andere grassen schaars waren.
Netels onderdompelen in water, zoals koken, verwijdert de prikkende chemicaliën uit de plant en zorgt ervoor dat ze kunnen worden gehanteerd en gegeten zonder het risico van letsel.
De bloei- of fruitnetel produceert deeltjes die cystolieten worden genoemd en die, als ze te veel worden ingenomen, de urinewegen kunnen irriteren; om veiligheidsredenen zou brandnetel in dit stadium zelfs niet als eetbaar moeten worden beschouwd.
Gedroogde brandende bladeren en bloemen kunnen worden gebruikt voor kruidenthee.
Nettle wordt gebruikt in vele recepten zoals: polenta met brandnetels, brandnetelpesto, brandnetelpuree en brandnetelsoep; waarschijnlijk is dit laatste het meest voorkomende recept in heel Noord- en Oost-Europa.
Tot op heden worden netels in Italië weinig gebruikt in de keuken; echter, in de gastronomische traditie van de Bel Paese zijn er veel recepten (helaas niet langer in gebruik) die het gebruik van bladeren met zich meebrengen.
Brandnetel kan een bijgerecht, het hoofdbestanddeel van bepaalde sauzen, het vullen van pasta of pastei en het pigment vertegenwoordigen om verse groene pasta (zoals spinazie of raket) te verkrijgen.
Met brandnetels is het ook mogelijk om een smakelijke jam te maken.
In Nepal en de gebieden Kumaon en Gargwal in het noorden van India wordt brandnetel bekend als "sisnu", "kandeli" en "bicchu-buti". Het wordt ook in overvloed gevonden in Kasjmir, waar het "soi" wordt genoemd. Hier, brandnetel is een zeer populaire groente en wordt gekookt met behulp van verschillende kruiden (typisch Indiaas).
Brandnetels worden soms gebruikt als aroma's bij de kaasproductie; bijvoorbeeld voor de "cornish yarg" of sommige soorten "gouda".
Brandnetels worden veel gebruikt in Albanië (en in het hele Balkangebied, tot aan Turkije) als ingrediënt in de "borek" -vulling. In dit recept worden de apicale bladeren van de jonge planten geselecteerd die vervolgens worden gekookt en gemengd met: andere kruiden, rijst, enz.; dit mengsel is een vulling die tussen verschillende lagen bladerdeeg moet worden gelegd.
Brandnetelrisotto
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeNettle-gebaseerde drankjes
De brandnetel kan worden toegediend in een geconcentreerde oplossing van water en suiker om een gearomatiseerde siroop te verkrijgen.
De bladeren, eenmaal geweekt, worden te zijner tijd verwijderd en een voedingsbron van citroenzuur (meestal bestaande uit citroensap) wordt toegevoegd aan de vloeistof. Dit kan het behoud van het product bevorderen door tegelijkertijd een zure smaaksmaak toe te kennen.
Commerciële brandnetelsiropen zijn tamelijk geconcentreerd en moeten voor consumptie worden verdund in ongeveer tien delen water (dus 100 ml per liter water). Deze hoge suikerconcentratie geeft de brandnetelstroop een zeer lange houdbaarheid.
Met brandnetel is het ook mogelijk om bier te smaken, wat een van de meest geconsumeerde alcoholische dranken op het platteland van de Britse eilanden is.
Medicinaal gebruik
Nettle leaves zijn ingrediënten met een lange medicinale en kruidige traditie.
Waarschijnlijk is het overheersende gebruik van brandnetel die bedoeld voor de plaatselijke behandeling van reumatoïde artritis (in Duitsland). Netelbladextract bevat verschillende actieve verbindingen die TNF-α en andere inflammatoire cytokines verminderen, dankzij de remming van genetische transcriptiefactoren in het synoviale weefsel dat het gewricht bedekt.
Brandnetel is ook op grote schaal gebruikt in de traditionele Oostenrijkse geneeskunde voor inwendig gebruik (verse of gedroogde bladeren) voor de behandeling van aandoeningen van de nieren en de urinewegen, gastro-intestinaal stelsel, bewegingsapparaat, huid, cardiovasculair systeem, bloeding, van griep, reuma en jicht.
Brandnetel wordt gebruikt in specifieke shampoos voor de bestrijding van de roos en (naar men zegt) voor haarglans. Mede om deze reden vullen sommige fokkers het veevoer aan met brandnetels.
Het wortelextract van brandnetel is uitgebreid bestudeerd als een behandeling gericht op het verminderen van de symptomen van goedaardige prostaathyperplasie (BPH). Van deze extracten is aangetoond dat ze de ongemakken van BPH helpen verminderen in vergelijking met placebo, zelfs in combinatie met andere kruidenproducten. Zie het artikel: Nettle and Prostate Health voor meer informatie.
