Chocolade en gezondheid

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

Flavonoïden Antioxidanten

Bevat chocolade-antioxidant-flavonoïden

Als het waar is dat de beste voedingsmiddelen ook de gevaarlijkste zijn voor de gezondheid, lijkt chocolade de klassieke uitzondering te zijn die de regel bevestigt, althans gedeeltelijk.

Pure chocolade, dankzij het cacaogehalte, is een van de meest genereuze voedselbronnen van flavonoïden, bekende antioxidanten die worden aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong of herkomst, zoals thee, rode wijn, citrusvruchten en bessen.

Aan de andere kant moeten degenen die volledig willen profiteren van de kostbare hoeveelheid chocolade-antioxidanten, wennen aan de bittere boventonen van de fondant, waarbij ze de romige smaak van witte chocolade en de fluweelzachte smaak van melkrepen opgeven; deze twee varianten bevatten, dankzij het gebruik van andere ingrediënten, een significant lager percentage flavonoïden.

Over het algemeen geldt: hoe groter het percentage cacao in de geliefde tablet en hoe groter de aanwezigheid van flavonoïden. Gemiddeld bevat 100 gram pure chocolade 50-60 mg, terwijl we in een vergelijkbare hoeveelheid melkchocolade slechts 10 mg vinden; het percentage flavonoïden in witte chocolade is eigenlijk niets.

De hoeveelheid flavonoïden in donkere chocolade is vergelijkbaar met die van bessen (bij uitstek antioxidant-voedsel), terwijl het qua kwaliteit de antioxiderende werking van groene thee weerspiegelt met zijn catechinen.

Effecten van flavonoïden

Waarom zijn chocolade-flavonoïden zo belangrijk voor onze gezondheid?

Deze natuurlijke antioxidanten beperken de negatieve effecten die gepaard gaan met:

Hoge plasmacholesterolspiegels, vooral van de "slechte" fractie die kan worden toegeschreven aan LDL-lipoproteïnen
hypertensie
Systemische ontsteking
"Versteviging" van de vaatwanden.

Flavonoïden beschermen zo de slagaders tegen atherosclerose en voorkomen hart- en vaatziekten zoals een hartaanval en een beroerte.

Verder wordt verondersteld dat deze antioxidanten een beslissende rol kunnen spelen bij het voorkomen van leeftijdgerelateerde cognitieve achteruitgang.

Opmerking : houd er rekening mee dat chocolade, naast flavonoïden die de bloeddruk verlagen, ook stimulerende middelen bevat, zoals cafeïne, die de neiging hebben het te verhogen, vooral bij hen die vatbaar zijn voor predispositie.

Vetten en calorieën

Hoewel dit voedsel rijk is aan stoffen die belangrijk zijn voor onze gezondheid, is het toch een goede regel om er niet al te enthousiast over te worden.

De flavonoïden "wissen" namelijk niet de calorieën van vet, die in chocolade de meesters zijn.

Chocolade vetten

Ondanks alles zijn de triglyceriden in donkere chocolade van GOEDE kwaliteit niet zo slecht. In feite bevatten ze ongeveer:

33% oliezuur: hetzelfde gehalte aan olijfolie, met cholesterolverlagende eigenschappen
33% stearinezuur: met een neutraal effect op de plasmacholesterolspiegels
33% palmitisch: verzadigd vetzuur met hypercholesterolemische eigenschappen.

Men zou kunnen zeggen dat de metabole effecten van oleïnezuur, palmitinezuur en stearinezuur de neiging hebben om elkaar op te heffen, met een theoretisch neutrale invloed op cholesterolemie.

Chocolade calorieën

Een chocoladereep van 100 g biedt iets minder dan 500 kcal en bedekt in een enkele hap van 1/4 tot 1/6 van de dagelijkse caloriebehoefte (afhankelijk van leeftijd, geslacht, fysieke omvang en mate van sportactiviteit ).

Calorieën zijn daarom het echte probleem van chocolade; deze zijn in feite direct gecorreleerd aan de gewichtstrend en hoe meer ze worden geïntroduceerd, hoe minder levensverwachting te wijten is aan obesitas en gerelateerde metabolische pathologieën.

Om te verduidelijken, is een chronische overmaat aan voedselenergie geassocieerd met het begin van meer of minder ernstige (BMI> 25), wat op zijn beurt weer betrokken is bij het begin van:

hypercholesterolemie
hypertensie
Hyperglycemie en diabetes mellitus type 2
hypertriglyceridemie
In geval van genetische aanleg, hyperurikemie en jicht
Systemische ontsteking, met verhoogd risico op atherosclerose, coagulopathieën, hartaanvallen en beroertes
Auto-immuunziekten zoals psoriasis
Gastro-intestinale aandoeningen
Fatale hepatische steatosis
Gal-lithiasis
Gewrichtspathologieën etc.

Melkchocolade en witte chocolade hebben, naast arm aan flavonoïden, ook een hogere energie van 10-15% en bevatten kleine hoeveelheden (15-35 mg) cholesterol, die in plaats daarvan afwezig zijn in de flux.

Ideaal verbruik

Welke chocolade te kiezen?

Het is een goede regel om een chocolade te kiezen met het hoogst mogelijke cacaogehalte.

Aan de andere kant, niet iedereen waardeert de bittere smaak van fudge; voor educatieve doeleinden is het raadzaam om te beginnen met voedingsmiddelen die cacaopercentages bevatten die gelijk zijn aan of groter zijn dan 65%, en dan geleidelijk aan deze waarde verhogen om het gehemelte de tijd te geven om eraan te wennen. "Hem instrueren" in deze zin, wat absoluut mogelijk is met een beetje geduld, zal ook de aantrekkingskracht op snoep en vooral zoet voedsel verminderen, met verdere gunstige effecten op de gezondheid.

Vermijd producten die karamel of andere speciale vullingen bevatten, omdat ze zoeter, caloriever en armer zijn in flavonoïden. Hetzelfde geldt voor chocoladespreads.

Hoeveel chocolade te eten?

Dus, chocolade ja, maar met mate. Meer vrijheid, zoals altijd, voor sporters en degenen die een actief leven leiden, maar zelfs in dit geval zijn de excessen niet gerechtvaardigd.

I LARN - Niveaus van referentie Voedingsinname en energie voor de Italiaanse bevolking (IV-herziening) - een gemiddeld deel van 30 g aanbevelen; wees echter voorzichtig! Dit is een hoeveelheid die is vastgesteld met betrekking tot sporadisch of "eenmalig" gebruik. Als u elke dag pure chocolade wilt eten, kunt u tevreden zijn met een hoeveelheid tussen de 5 en 15 g.

Zenuwachtige effecten

Chocolade en neurotransmitters

Chocolade wordt vaak uitgesloten van diëten gericht op de behandeling van hoofdpijn omdat het tyramine, fenylethylamine bevat en de aanmaak van serotonine bevordert.

Chocolade voor depressieve symptomen

Serotonine is een exciterende neurotransmitter die, indien aanwezig in defect, een pathologische vermindering van stemming veroorzaakt. Omdat de inname van chocolade, vooral donkere chocolade, de productie van serotonine verhoogt, zou het een "natuurlijk antidepressivum" genoemd kunnen worden.

Chocolade en hoofdpijn

Indien aanwezig in overmaat, bevordert serotonine het verschijnen van migraine; daarom is het in het geval van hoofdpijn niet raadzaam om chocolade te eten, vooral donkere chocolade en in grote hoeveelheden.

Chocolade verslaving

De aanwezigheid van tyramine, fenylethylamine en serotonine zou ook betrokken kunnen zijn bij de zogenaamde chocoladeverslaving, die, als ondubbelzinnig bevestigd, de onweerstaanbare fascinatie zou verklaren die het heeft voor veel mensen.

Stimulerend effect van chocolade

Chocolade bevat ook stimulerende actieve ingrediënten. We hebben het over de relatief bescheiden concentratie in cafeïne en theobromine, een cafeïne-achtige substantie, die alleen problemen kan veroorzaken bij mensen die overgevoelig zijn voor hun farmacologische werking.

Voor stimulerende inhoud moet de inname van chocolade onder controle worden gehouden in het geval van:

Angstige symptomen
Zwangerschap en borstvoeding
Prikkelbare darmsyndroom en diarree in het algemeen (de darm heeft dezelfde receptoren als zenuwweefsel en lijdt aan dezelfde effecten veroorzaakt door neurotransmitters)

Houd in gedachten dat extra donkere chocolade tot 35 mg stimulantia per 100 g eetbaar gedeelte kan bevatten; deze moeten noodzakelijkerwijs worden toegevoegd aan de dagelijkse balans van koffie, energiedrankjes en cola-achtige dranken om teveel te vermijden.

Andere effecten

Chocolade en hartproblemen

De overmaat aan chocolade in de voeding, vanwege het stimulerende effect, is gecontra-indiceerd in het geval van hartcomplicaties die verband houden met het ritme en de frequentie van de beats (tachycardie, aritmie, enz.).

Chocolade en pseudo-allergische reacties

Dezelfde amines zijn verantwoordelijk voor pseudo-allergische reacties (rode stippen op de huid vergezeld door jeuk), die individuen gepredisponeerd kunnen maken na een feest van chocolade.

Chocoladeoxalaten en calciumabsorptie

Rijk aan oxalaat, een antinutriënt die calcium in de darm complexeert en de absorptie ervan voorkomt, moet chocolade met mate worden geconsumeerd door mensen die lijden aan osteoporose en botdemineralisatie. Verder is het raadzaam om het weg te slikken van maaltijden gekenmerkt door de voedselbronnen van het mineraal in kwestie (melk, kaas, etc.).

Chocolade en GERD

Chocolade wordt niet aanbevolen in de dieettherapie van vele ziekten die de spijsvertering beïnvloeden, zoals: gastritis en hiatale hernia geassocieerd met gastro-oesofageale refluxziekte (GERD). In feite lijkt dit voedsel verantwoordelijk te zijn voor een vermindering van het vermogen om de onderste slokdarmsfincter te bevatten. Als het al hypotoon is (nog erger wanneer het wordt geassocieerd met gastritis en hiatale hernia), vergemakkelijkt de inname van chocolade het aantal, de tijd en de hoeveelheid maagreflux, irriterend voor het slokdarmslijmvlies en aanleiding tot de zogenaamde gastro-oesofageale refluxziekte.

Farmacologische interacties

Kan chocolade een interactie aangaan met medicijnen?

Er is een reeks medicijnen met matige interactie met de actieve ingrediënten van chocolade. Het is het geval van: Adenosine, Clozapine, Dipyridamol, Ergotamine, oestrogeen, lithium, astmamedicijnen (bèta-adrenerge agonisten), sommige geneesmiddelen tegen depressie (IMAO), geneesmiddelen tegen diabetes (antidiabetica), fenylpropanolamine, theophylline.

Minerale inhoud

Chocolade ijzer

Ondanks dat het enigszins biologisch beschikbaar is, is chocolade een goede bron van ijzer.

Chocoladezuurijzer wordt echter niet optimaal geabsorbeerd door samen met flavonoïden deel te nemen aan het bepalen van de typisch donkere kleur van uitwerpselen.

Andere chocolademineralen

De concentraties van fosfor, kalium en vooral magnesium worden ook als goed beschouwd, wat, in hoeveelheden van ongeveer 300 mg per 100 gram, helpt om aan de dagelijkse voedingsvraag te voldoen.

inzichten

Chocolade dieet Chocolade en honden Teobromine Calorieën donkere chocolade Calorieën melkchocolade Cacao Calorieën melkchocolade en hazelnoten Cacao - farmacognosie Cacao en depressie Cacao, chocolade, antioxidanten en gezondheid

Video-recepten

Mis niet de selectie van de beste pure chocolade recepten en video's over zelfgemaakte smeerbare chocoladebereiding. Hieronder staat het video-recept voor de Sacher Cake.