baars

disambiguation

De term 'Perzisch' wordt gebruikt om verschillende eetbare zoetwatervissen te noemen, zelfs heel verschillend van elkaar. De bekendste uit commercieel oogpunt zijn de baars ( Perca fluviatilis ), de Afrikaanse baars (of baars van de Nile - Lates niloticus ) en de baars ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Verder omvatten drie andere vissen die gebruikelijk zijn in Italiaanse wateren (zij het allochtoon van aard) het zelfstandig naamwoord "baars" in hun algemene naam, dit zijn: largemouth bass, sunbass, snoekbaars (baars).

Koninklijke baars

Van alle genoemde is de baars ( Perca fluviatilis ) de enige Italiaanse inheemse soort. Deze vis bevolkt voornamelijk binnenwateren, maar heeft een discrete euryhaline capaciteit (het ondersteunt significante variaties in de mate van water zoutgehalte).

De baars bereikt geen opmerkelijke afmetingen (zelden bereikt hij 50 cm). Het heeft een ovaal lichaam met een nogal gebogen vorm; het hoofd is van aanzienlijke omvang. De kleur is groen aan de achterkant en gaat verder in rechte of Y-vormige groeven naar de buik toe; de zijkant is geel en vervaagt op de maag. De ventrale, anale en caudale vinnen zijn geel en roodachtig; de anderen hebben de neiging groenachtig te worden.

De baars voedt zich met plankton, vissen, kreeftachtigen, wormen, larven en insecten (op basis van leeftijd); het is kannibalistisch en wordt aangevallen door andere vissen, reptielen en vogels. Het wordt niet beschouwd als een bedreigde soort, zelfs als de bevolkingsdichtheid, met uitzondering van de meren, zwaar werd beïnvloed door de vermindering van de algenvegetatie en de introductie van buitenaardse wezens in het water (zoals de snoekbaars).

De baars is een van de TYPISCHE visserijproducten van onze binnenwateren; professioneel gevangen, vooral in grotere meren (zoals Garda, Como en Maggiore), het wordt gekookt voor gerechten zoals gegrilde of gefrituurde filets. Echter, als je het geduld hebt om het voorzichtig te duwen, kun je een uiterst heerlijke risotto maken van de baars. Andere typische bereidingen zijn de Toscaanse "brustico" en de "carpione" alla gardesana.

Paradoxaal genoeg is er geen nauwkeurige voedingsinformatie die de voedingsinname van echte baars beschrijft. Tijdens het koken is er een extreme dunheid van de stoffen, die de neiging hebben snel te drogen; het is geen toeval dat, in bepaalde gebieden, voor het grillen van echte baars wordt gekozen om riethout te gebruiken (notoir niet erg calorisch en dat snel wordt geconsumeerd).

Afrikaanse baars - van de Nijl

De Nijlbaars ( Lates niloticus ) is een zoetwaterdier dat, ondanks zijn Afrikaanse aanwezigheid, zeer aanwezig is op de nationale vismarkt. Het bezoekt wateren die niet erg geagiteerd zijn en niet te diep. Het bereikt zeer hoge afmetingen (tot 2m per 200kg) en wordt gekenmerkt door zowel de grootte van de kaken als door de zeer goed ontwikkelde romp.

De Afrikaanse baars lijkt op "vaag" echte baars, maar de kleur is helemaal bruin-grijsachtig met grotere bleekheid dan de buik. Het is een roofdier dat zich voedt met plankton, insecten, andere ongewervelden en vissen (op basis van leeftijd). Het wordt beschouwd als een van de schadelijkste en meest invasieve soorten ter wereld, een kenmerk dat wordt benadrukt door de introductie ervan in het Victoriameer (voor fokdoeleinden).

Het is geen risicosoort, verre van dat! Vissen is intensief, maar de soort lijkt gemakkelijk bestand te zijn tegen druk. De Nijlbaars is zeer eenvoudig te reinigen, omdat deze alleen ruggengraat en ventrale botten heeft. Een van de meest populaire recepten, gepaneerde en gebakken filets vallen op; het wordt ook gekookt op de grill en in de pan, maar de smaak is altijd eerder "anoniem". De kwaliteit van de Nijlbaars is absoluut niet te vergelijken met die van de baars, maar dankzij de lage prijs en het gemakkelijke voorbereidingsproces is het vandaag een van de meest verkochte vissen in Italië.

Uit voedingsoogpunt heeft de Afrikaanse baars een heel mager vlees, dus weinig calorieën. Energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten met een hoge biologische waarde, terwijl lipiden en koolhydraten absoluut marginaal zijn. Cholesterol is niet te verwaarlozen.

Onder de minerale zouten zijn er geen noemenswaardige waarden en, wat betreft vitamines, ontbreken niacine (vitamine PP) en calciferol (vitamine D) niet.

Zeebaars-baars

Zeebaars is een Amerikaanse vis. In Italië betekent de term "baars" "palmetto", dat wil zeggen de kruising van M. saxatilis en M. Chrysops ; in tegendeel, M. saxatilis is beter bekend als "gestreepte bas". Deze laatste bereikt aanzienlijke afmetingen (de grotere ook 2m voor 40kg); het is langwerpig van vorm, heeft een typische roofzuchtige kaak en de kleur is zilvergoud met donkere lengtestrepen aan de zijkanten.

NB . Pigmentatie varieert aanzienlijk volgens de ene of de andere soort. Het voedt zich voornamelijk met plankton, vissen, wormen, weekdieren en schaaldieren (op basis van leeftijd). Het heeft een sterke euryhaline-capaciteit, zo sterk dat het gemakkelijk zowel zoet als zout water koloniseert, zonder noodzakelijkerwijs jaarlijkse migraties voor reproductie uit te voeren. Palmetto (of baars van de vismarkt) heeft een extreem snelle fysieke groei.

Ondanks de druk van de Amerikaanse professionele visserij is het nogal druk, de gestreepte bas is GEEN Bedreigde Soorten; in Europa zijn de palmetokuddes al vrij wijdverspreid en voornamelijk gericht op menselijke voeding en sportvissen. Sommige exemplaren zijn ook gevonden in gevangenschap. Uit gastronomisch oogpunt wordt gestreepte baars als buitengewoon smakelijk beschouwd (hoewel de kwaliteit van het vlees sterk afhankelijk is van de groeiende omgeving); die van de zee vertegenwoordigt het alter ego van onze zeebaars. Tegelijkertijd heeft de palmetto van fokken (vrij goedkoop) niet dezelfde waarde. De geschikte bereidingsmethoden zijn die waarbij het vlees niet te veel wordt gedroogd, vervolgens de folie, de oven, de braadpan en het koken.

Wat het voedingsaspect betreft, is de baars laag in calorieën en vrij laag in lipiden. Vergeleken met de Afrikaanse baars heeft het een iets andere verdeling van vetzuren en een iets slechtere vitamineprofiel.

Citrus baars

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Baarsvissen - Voedingswaarden

				Afrikaanse baars	Baars Spigola
Eetbaar deel				100%	100%
water				80, 0 g	79.2g
eiwit				15, 4 g	17, 7 g
	Overheersende aminozuren			-	-
	Het beperken van aminozuur			-	-
Lipiden TOT				1.3g	2.0g
		Verzadigde vetzuren		0, 33 g	0, 51 g
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		0, 28 g	0, 66 g
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		0, 64 g	0, 78 g
		cholesterol		70.0mg	80.0mg
TOT Koolhydraten				2.0g	0.0g
		glycogeen		2.0g	0.0g
		Oplosbare suikers		0.0g	0.0g
Voedingsvezels				0.0g	0.0g
			Oplosbare vezels	0.0g	0.0g
			Onoplosbare vezels	0.0g	0.0g
energie				80.8kcal	88.8kcal
natrium				92.0mg	69.0mg
kalium				- mg	256.0mg
ijzer				0.90mg	0.84mg
voetbal				23.0mg	23.0mg
fosfor				200.0mg	198.0mg
thiamine				0.07mg	0, 10 mg
riboflavine				0, 10 mg	0, 03 mg
niacine				2.90mg	2.10mg
Vitamine A				9.0 RAE	27.0 RAE
Vitamine C				2.00mg	0.0mg
Vitamine E (alfa-tocoferol)				0.20mg	0.00mg