Wat is de glycemische index en hoe wordt deze berekend
Een eenvoudige maar begrijpelijke definitie van een glycemische index kan de volgende zijn:
de glycemische index (IG) geeft het vermogen van de koolhydraten in voedingsmiddelen weer om de bloedsuikerspiegel te verhogen.
Deze definitie verwijst echter niet naar de methoden die worden gebruikt om de glycemische index van een bepaald levensmiddel te berekenen. Om deze reden wordt een meer uitgebreide definitie meestal gevonden in boeken over menselijke voeding:
de Glycemische Index van een bepaald voedingsmiddel wordt gedefinieerd als het incrementele gebied dat wordt onderbroken door de glycemische curve, veroorzaakt door de inname van een portie 50% koolhydraten uit voedsel, uitgedrukt als een percentage van het incrementele gebied dat wordt onderbroken door de glycemische curve, veroorzaakt door de inname van 50 g glucose uit hetzelfde onderwerp.
Deze definitie, blijkbaar onbegrijpelijk, is eigenlijk vollediger en correcter dan de vorige. Om het volledig te begrijpen, is het noodzakelijk om de experimentele methode te begrijpen die wordt gebruikt om de glycemische index van een levensmiddel te berekenen.
Het vasten van de bloedglucose wordt gemeten voor een individu of een steekproef van mensen. Vervolgens wordt hen gevraagd om 50 gram glucose te nemen en vervolgens hun bloedsuikerspiegel met regelmatige tussenpozen te evalueren.
Door deze gegevens te verzamelen, kunt u de glycemische variaties in relatie tot het verstrijken van de tijd in een grafiek plotten. Het gebied dat wordt ingesloten door deze lijn krijgt de waarde 100, omdat glucose het referentievoedsel is voor het beoordelen van de glycemische index van andere voedingsmiddelen.
Elk individu krijgt dan een bepaalde hoeveelheid voedsel, berekend om exact 50 gram beschikbare koolhydraten te leveren. Op deze manier plaatst u uzelf in dezelfde omstandigheden als de vorige test en kunt u een juiste vergelijking maken tussen de twee voedingsmiddelen.
Vergelijkbaar met wat voor glucose is gedaan, worden de glycemische waarden vervolgens met regelmatige tijdsintervallen gemeten. Nadat de gegevens in de gebruikelijke grafiek zijn gerapporteerd, zal de evaluatie van de relatie tussen de uitbreiding van de twee gebieden toelaten de glycemische index van het voedsel te berekenen.
Oppervlakte onder de glucosecurve: 100 = gebied onder de voedselcurve: IG-voedsel
Glycemische index = ( voedingsoppervlak / glucosegebied ) x 100
Glycemische index van een aantal veelgebruikte voedingsmiddelen
Selecteer eten
