Door Dr. Davide Marciano
Structuur en functies van lipiden
Voor een zeer lange tijd, en toch vandaag, wordt gedacht dat de lipidenvoorraad synoniem is met lichaamsvet. Nog ernstiger is de vermeende rol van vet bij het bevorderen van hart- en vaatziekten en kanker.
Het valt niet te ontkennen dat sommige soorten vetten een fundamentele rol spelen in het functioneren van ons lichaam.
Hoewel ze een energetische functie hebben, zijn ze onmisbaar voor veel lichaamsfuncties, in feite zijn ze de voorlopers van sommige hormonen, ze vormen een structureel onderdeel van celmembranen, ze bieden LIPOSOLUBLE VITAMINEN (oplosbaar in vetten) A, D, E, K enz. (voor meer informatie: lipidefuncties).
De kenmerken van een vet worden bepaald door de aanwezigheid of afwezigheid van de dubbele bindingen tussen twee of meer koolstofatomen. In feite hebben we:
- VERZADIGDE VETZUREN, vrij van dubbele bindingen
- ONVERZADIGDE VETZUREN, zij hebben dubbele bindingen en zijn volgens hun aantal verdeeld in: a) enkelvoudig onverzadigd, met slechts één dubbele koolstofbinding
b) Meervoudig onverzadigde, met meer dubbele koolstof-bindingen.
| Ze maken deel uit van verzadigde vetzuren: | Ze maken deel uit van onverzadigde vetzuren: |
| palmitinezuur | oliezuur |
| stearinezuur | linolzuur |
| lignocerinezuur | linoleenzuur |
| elaïdine |
Lipiden en gezondheid
De fysische eigenschappen van verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn verschillend.
Lipiden die verzadigde vetzuren bevatten zijn allemaal vast bij kamertemperatuur, terwijl lipiden die onverzadigde vetzuren bevatten allemaal vloeibaar zijn.
Dit verklaart waarom dierlijke lipiden vaste (vetten) en die van vloeibare plantaardige oorsprong (oliën) zijn.
Verzadigde vetten moeten zeer spaarzaam worden ingenomen omdat ze als schadelijk worden beschouwd, terwijl onverzadigde vetten een goed percentage van het dagelijkse calorische gedeelte (20 - 30%) moeten vertegenwoordigen. Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn de beste keuze ooit (een typisch voorbeeld is omega-9 rijke olijfolie).
Aangezien bij de mens sommige poly-onverzadigde vetzuren onmisbaar zijn voor het juiste metabolisme (linolzuur, arachidonzuur, linoleenzuur), is het noodzakelijk deze stoffen, ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), in de dagelijkse voeding te introduceren.
Onder de meervoudig onverzadigde vetten noemen we: OMEGA-3 FATS of FISH OILS.
Vetten bevatten 9 calorieën per gram.
Spijsvertering en opname van lipiden
Om verteerd te worden, vereisen lipiden maximale tijd en moeite, omdat ze onoplosbaar zijn in water en een complexe structuur hebben.
Hun spijsvertering begint in de maag met een enzym genaamd GASTRIC LIPASE, maar de werking wordt beperkt door de hoge zuurgraad van de maag.
De volledige vertering van vetten vindt plaats in de dunne darm, in een deel genaamd DUODENO. Hier interageren ze met de uitgescheiden gal van de galblaas en worden ze omgezet in kleinere deeltjes. Door de reductie van vetdeeltjes kunnen de enzymen die ze scheiden (LIPASES) deze afbreken tot steeds kleinere deeltjes.
Daarom wordt de oorspronkelijke vorm van triglyceriden eerst omgezet in diglyceriden, vervolgens in monoglyceriden en uiteindelijk in vetzuren en glycerol.
