Algemene informatie over eiwitten
Een overzicht van wat eiwitten zijn en waarvoor ze worden gebruikt
Eiwitten zijn voedingsstoffen die het menselijk lichaam nodig heeft om gezond te blijven en "goed te functioneren".
In feite bestaat het lichaam uit veel verschillende soorten eiwitten, die elk ten minste één specifieke functie uitoefenen. De functies van eiwitten kunnen als volgt worden samengevat:
- plastic
- Katalytische, bioregulerende, zendende en ontvangende chemisch-hormonale signalen
- immuun
- Vervoer in het bloed
- Energetisch (produceer 4 kilocalorieën per gram).
Eiwitten zijn "gekrulde ketens" gevormd door verschillende stenen: aminozuren.
Aminozuren kunnen op verschillende manieren worden geclassificeerd: chemische eigenschappen, structuur, configuratie, enz. De meest voorkomende, "gewoon" genaamd, zijn 20; 11 voor het kind en 9 voor de volwassene worden als essentieel gedefinieerd. Alle voedingsstoffen die het lichaam NIET in staat is om zelfstandig te produceren en noodzakelijkerwijs met voedsel geïntroduceerd moeten worden, worden "essentieel" genoemd. Het feit dat de helft van de gewone aminozuren essentieel zijn voor het lichaam, benadrukt het grote belang van eiwitten voor de gezondheid van de mens.
Hoeveel en welke eiwitten
Eiwitinname en eiwitkwaliteit aanbevolen in het mediterrane dieet
Elk eiwit heeft een zeer specifieke aminozuursamenstelling. Zoals we in de vorige paragraaf zagen, zouden echter slechts 9 of 11 regelmatig met het dieet moeten worden geïntroduceerd.
De rijkdom aan essentiële aminozuren bepaalt de waarde van voedingseiwitten en wordt gemeten met een parameter genaamd "biologische waarde", die hoog, gemiddeld of laag kan zijn. De "maximale" biologische waarde komt overeen met het aminozuurprofiel van menselijke eiwitten; hoe meer het er op lijkt, hoe groter de biologische waarde van voedingseiwitten.
Degenen met een hoge biologische waarde, bekend als "nobele eiwitten", worden aangetroffen in: vis, vlees, eieren, melk, kaas, ricotta, orgaanvlees, schaaldieren en weekdieren. De groenten bevatten onvolledige eiwitten, dus met een gemiddelde of lage biologische waarde (soja en bepaalde algen zijn twee kleine uitzonderingen).
Bijna alles is bekend over eiwitten; niettemin zijn wetenschappers nog niet in staat geweest enkele fundamentele vragen te beantwoorden:
Hoeveel eiwitten moet ik eten? Welke voedingsmiddelen heb ik het liefst? Is het beter om elke dag eiwit te consumeren? Moet elke maaltijd eiwit bevatten? De antwoorden zijn nog niet helemaal duidelijk en wetenschappelijk onderzoek staat alleen deducties en enkele hypotheses toe.
Onder de weinige zekerheden kunnen we de voedingsbalans van het mediterrane dieet noemen, een dieet waarmee je gezond kunt blijven door de levensduur van degenen die het volgen te bevorderen; dit is de reden waarom veel voedingsdeskundigen suggereren dit voedingsmodel te respecteren.
In het mediterrane dieet zijn de eiwitten voor 1/3 tot 2/3 van dierlijke oorsprong en hebben een onbetwistbare hoge biologische waarde. In volgorde van belangrijkheid, volgens portie en frequentie van consumptie, worden voedingsmiddelen als volgt gebruikt:
- Vis: 150 g 2-3 keer per week (vs)
- Mager vlees: 100 g 1-2 vs
- Melk en / of yoghurt: 125 ml 2-3 v. dag
- Eieren: 50 g (1 ei) 2-3 vs
- Magere kazen: 100 g 1-2 vs
- Vetkazen: 50 g eenmaal (ut)
- Geconserveerd vlees: 50g ut
- Schaaldieren en schaaldieren: 50-150 g
- Slachtafval: 100 g
Laten we ons nu concentreren op de meest "nobele" bron van dierlijke eiwitten: vis. Niet alleen bevat de vis peptiden met een hoge biologische waarde, het kan ook uitstekende hoeveelheden essentiële voedingsstoffen bieden.
Het is duidelijk dat de vissen niet allemaal hetzelfde zijn en dat, "het onderzoeksterrein kleiner maakt", we specificeren dat er in het mediterrane dieet een overheersend gebruik bestaat van arme vissen en in het bijzonder van de blauwe.
Makreel-eiwit
De "ideale vis" van het mediterrane dieet is makreel!
Deze vis bereikt een grootte (middelgroot-klein) die geen significante accumulatie van verontreinigende stoffen in de weefsels veroorzaakt, een aanzienlijke reproductiesnelheid heeft, zeer overvloedig in de zee is, "zeer voedzaam" wordt genoemd, tamelijk gemakkelijk te bereiden is en een geweldige smaak heeft.
Het is daarom noodzakelijk om wekelijks makreel te kopen (zorg ervoor dat het vers is), maak het grondig schoon en kook het zorgvuldig; een mooie verbintenis gezien en beschouwd als de waanzin van het hedendaagse leven.
Gelukkig is ingeblikte makreel tegenwoordig beschikbaar op onze tafels, zelfs in de versie zonder "natuurlijke" kruiden. Door ingeblikte makreel in het dieet te plaatsen, zelfs in hoeveelheden van 40-80 g voor 2-3 keer per week, kunnen we:
- Voldoe aan de behoefte aan nobele eiwitten en potentieel ontoereikende voedingsstoffen
- Verminder de gevaren van overtollige schadelijke moleculen
- Volg een smakelijk dieet
- Respecteer het mariene en terrestrische ecosysteem
- Bevordering van een duurzame economie.
