Voedingsmiddelen die lactose bevatten

Melk en zuivel in het dieet

Voedingsmiddelen die lactose bevatten zijn:

1. MELK, ZUIVELPRODUCTEN EN DERIVATEN
2. MELKMELKPOEDER (conserveermiddel - verdikkingsmiddel)

Lactose is een disaccharide-glucide, of een dimeer bestaande uit twee eenvoudige suikers, respectievelijk glucose en galactose. Lactose is een uniek koolhydraat, het komt uit melk en de aanwezigheid ervan in voedsel is een voorrecht van degenen die het (om de een of andere reden) afleiden of bevatten.

Melk is ALLEEN een ONZICHTBAAR voedsel in de fase van borstvoeding, daarom spelen evolutie en individuele subjectiviteit een essentiële rol bij het vermogen om het te verteren of niet. Meestal is de moeilijkheid om melk te verteren afgeleid van een insufficiëntie (tijdelijk of permanent) van een specifiek enzym voor de afbraak van lactose: LACTASE. Lactase is een biologische katalysator die aanwezig is op de borstelrand van enterocyten (cellen van de darm) waardoor het glucose + galactosedimeer gesplitst kan worden en dus door de darm kan worden geabsorbeerd. Bij afwezigheid of tekort van dit enzym wordt lactose noch verteerd noch geabsorbeerd door de darm; de daaruit volgende intestinale fermentatie van lactose is verantwoordelijk voor de typische symptomatologie van voedselintolerantie. Het is even waar dat het vermogen om lactose te verteren ook voortkomt uit het in stand houden van de enzymatische activiteit; daarom kan het onderbreken van de inname op de lange termijn leiden tot een vermindering van de verdraagbaarheid van deze suiker. Voor melkliefhebbers, die moeite hebben met het verdragen van lactose, zijn er producten genaamd "delattosaat", die kunstmatig een hydrolyse van lactose ondergaan ten voordele van de intolerante consument.

Het gebeurt vaak dat professionals en niet-ingewijden zich afvragen:

• waarom de melkconsumptie blijven bevorderen als de lactose-intolerantie zo wijdverspreid is ?

mijn antwoord (absoluut persoonlijk) is dat:

• Melk bevat lactose (een vaak niet-verteerbare koolhydraat), maar het bevat een grote hoeveelheid essentiële voedingsstoffen; onder deze, herinneren we ons de hoge biologische waarde eiwitten, riboflavine of vitamine B2 en calcium, om maar te zwijgen over het feit dat 87% van het water rijk is aan melk, moedigt het behoud van een goede staat van hydratatie. Naar mijn mening is dit een zeer nuttig voedsel om enkele aanbevolen rantsoenen te bereiken; daarom, als het goed wordt getolereerd, denk ik dat het een goede gewoonte is om er gebruik van te maken zolang het evenredig is aan uw voedselbehoeften.

NB. Een klein deel van de bijwerkingen die verband houden met de consumptie van melk en zijn derivaten betreft allergie voor zijn eiwitten.

Er is een sterke heterogeniteit in de mate van tolerantie en de spijsverteringscapaciteit van lactose; dit zijn meestal genetische en raciale verschillen, daarom subjectief en beïnvloed door eetgewoonten of bepaalde darmpathologieën. Wat zeker is, is dat lactose geen uniek verteerbaar voedingsmiddel is; daarom moet de diffusie in voedingsproducten beperkt zijn of op zijn minst goed gemarkeerd.

Lactose in voedsel

Melk bevat lactose en de enige manier om het te neutraliseren is door industriële hydrolyse; het lactosegehalte in de verschillende soorten melk varieert, zij het enigszins, ook op basis van het dier dat het produceert:

De tabel laat zien dat het lactosegehalte in melk bijna alomtegenwoordig is tussen de verschillende soorten; daarom kan worden afgeleid dat de variabiliteit van de symptomatologie tussen de verschillende intolerante onderwerpen vooral afhangt van de porties en het niveau van lactasedeficiëntie in plaats van van het type melk dat wordt geconsumeerd.

Zuivelproducten, aan de andere kant, zijn al die voedingsmiddelen die zijn afgeleid van melkverwerking en nog steeds aanzienlijke hoeveelheden lactose bevatten, ondanks dat ze zijn onderworpen aan industriële processen en / of bacteriële fermentatie:

We herinneren u eraan dat de eenvoudige indeling tussen zuivelproducten en niet-zuivelproducten NIET de aanwezigheid of afwezigheid van lactose van het product garandeert, maar alleen de mate van concentratie.

• Verder vind ik het belangrijk om te benadrukken dat de MEESTE zoete snacks, sommige gebakken producten (industrieel en niet-industrieel), bijna alle banketproducten (vooral vers, maar niet alleen) en zelfs sommige alcoholische dranken op het etiket wijzen op de aanwezigheid van melk of derivaten.

Voedsel met mageremelkpoeder

Magere melkpoeder is een voedingsproduct dat vaak als additief ingrediënt wordt gebruikt; het wordt verkregen door dehydratie door hitte (max. 3, 2% water) en bevat lactose tot 56% van het totale gewicht. De magere melk is heel gebruikelijk in de voedingsindustrie, omdat het een product is dat in staat is om:

1. Compact en stolt, waardoor de hoeveelheid vrij water door absorptie drastisch wordt verminderd; melkpoeder kan 100% van zijn gewicht aan rauw voedsel en tot 120% aan gekookt voedsel binden
2. Opslaan vanwege gratis waterreductie
3. Beperk de kosten, want het binden van het water houdt het gewicht van het product hoog, dat niet uitdroogt en omdat het op zichzelf een economisch additief vertegenwoordigt. Bovendien beperkt de toevoeging ervan aan gekookte producten de lekkage van vet aanzienlijk.

De toevoeging van magere melkpoeder is toegestaan ​​in verhoudingen van 10% in rauwe worst (zoals salami) en 2-4% in gekookte worsten (zoals mortadella).

• Voedingsmiddelen die lactose bevatten zijn veel en zijn niet altijd gemakkelijk te herkennen; in geval van intolerantie wordt aanbevolen om ALTIJD en NAUWKEURIG het voedingsetiket van alle industriële producten te lezen, waarbij speciale aandacht moet worden besteed aan worsten, gebak, banketbakkerswaren en verpakte snacks.