Wat is de Cinta Senese?
Cinta Senese is de naam van een ras van huisvarken ( Sus scrofa domesticus ), typisch voor de provincie Siena (een Toscaanse stad in Midden-Italië).
Tegenwoordig wordt dit ras uitsluitend gefokt voor voedsel en voor het behoud van hetzelfde ras (meer dan 1000 jaar oud).
De bekendste voedingsmiddelen op basis van Cinta Senese zijn geconserveerd vlees.
Cinta Senese DOP
In 2006 hebben de ministeries van "Landbouwvoedsel- en bosbouwbeleid", "Landbouw" en "Bosbouw" aan zes varkensrassen in Toscane (inclusief de Cinta Senese) de beschermde oorsprongsbenaming toegekend, die ze definieert op een meer generieke manier "Suino Cinto Toscano DOP".
Opmerking : alleen varkens geboren, getogen en getransformeerd in de regio Toscane volgens traditie zijn BOB's.
eten
Beschrijving van vlees van Cinta Senese
Het vlees van Cinta Senese is iets anders dan dat van lichte varkens; het is in feite vrij dun, donker, met roze vetweefsel.
Zoals we al zeiden, is het zeer geschikt voor de productie van geconserveerd vlees, maar de recepten van verse sneden zijn ook erg beroemd; in het bijzonder is het recept van de porchetta in de houtoven kenmerkend (op basis van jonge exemplaren met een gewicht van 40-60 kg).
De meest bekende producten op basis van Cinta Senese zijn salami, gezouten of gezouten, om te worden gekookt of rauw gesneden. In het bijzonder vermelden we: Toscaanse ham, Toscaanse salami, verse worsten, buristo, gezouten schouder, pancetta, capocollo, finocchiona en reuzel van Colonnata.
Nutritionele eigenschappen
Voedingskenmerken van de Cinta Senese
De nutritionele eigenschappen van Cinta Senese zijn dezelfde als die van andere varkensrassen gefokt in de semi-wilde staat:
- Groter percentage vlees en lager percentage vet
- Groter percentage onverzadigde vetten (met bijzondere verwijzing naar omega 6 en omega 9) en een lager percentage verzadigde vetten.
Het vlees van Cinta Senese behoort tot de fundamentele groep voedingsmiddelen, als een belangrijke voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid lipiden, die afhankelijk van de snede varieert.
De meest voorkomende vitamines komen uit groep B, zoals B1, B2, PP, B12 etc. Discrete percentages van vitamine A in de vetverbrekingen.
De lever is erg rijk aan veel andere vitamines, afwezig in het vlees (vitamine D, foliumzuur, vitamine C, etc.), maar ook cholesterol.
De mineralen die het meest aanwezig zijn in het vlees zijn ijzer en kalium.
Vers Cinta Senese vlees kan worden genomen in middelgrote porties van 100 g, ongeveer een of twee keer per week, afhankelijk van de algehele samenstelling van het dieet. In het geval van hypercholesterolemie is het raadzaam om de voorkeur te geven aan zeer dunne sneden, zoals de lende.
Wat vleeswaren betreft, kunnen de magere worden gegeten in porties van 50 g, maar met een lagere frequentie.
In het geval van primaire natriumgevoelige hypertensie, moeten alle gezouten vlees worden beperkt tot "one off"; hetzelfde geldt, verwijzend naar de algemene bevolking, voor bijzonder vette varkensvleesproducten.
De Cinta Senese is duidelijk uitgesloten van het vegetarische, veganistische, islamitische, koosjere en hindoe dieet.
Het is geen bijzonder allergeen vlees en bevat geen voedingsstoffen die vaak onderhevig zijn aan voedselintolerantie, zoals gluten en lactose.
beschrijving
Korte morfologische beschrijving
Het ras Cinta Senese is rustiek, resistent en vereist geen speciale zorg.
De samenstelling van de Cinta Senese is meestal dun, van gemiddelde grootte, met een licht maar stevig skelet. Het heeft een cilindrisch lichaam, vrij slank, niet te breed; de thorax, niet te diep, gaat verder in een vrij grote buik.
De schouders zijn gespierd en goed ontwikkeld. De dorsolumbale lijn is recht maar licht hellend ten opzichte van de billen. De staart is gekruld. De ledematen, hoewel lang, zijn nog steeds erg robuust.
De kop is middelgroot, met een recht neusprofiel, langwerpige vorm en taps toelopende snuit. De oren hebben een middelmatige lengte en zijn naar voren en naar beneden gericht. De nek is langwerpig en goed geharmoniseerd in de kofferbak.
De Cinta Senese-man heeft goed ontwikkelde testikels; het vrouwtje heeft tien uiers met normale en goed uitgesproken tepels.
Het gewicht van de volwassen exemplaren is ongeveer 300 kg voor het zwijn en 250 kg voor de zeug.
oorsprong
Gebied van herkomst van de Cinta Senese
De Cinta Senese wordt in het bijzonder geassocieerd met het gebied van de Montagnola Senese en de gemeenten Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena en Sovicille, in het bovenste gebied tussen de rivieren Merse en Elsa.
geschiedenis
Historische aantekeningen van de Cinta Senese
De Cinta Senese is een zeer oud ras; het was bekend en werd al gebruikt tijdens de Romeinse periode. Het eerste schriftelijke bewijs van zijn aanwezigheid op het Toscaanse grondgebied dateert echter uit de late middeleeuwen, toen Ambrogio Lorenzetti in 1338 de soort vertegenwoordigde op het fresco "Allegorie en effecten van de goede en slechte regering", nog steeds bewaard in het Palazzo Pubblico van Siena.
bevolking
Bevolking van de Cinta Senese
Na de Tweede Wereldoorlog is de bevolking van de Cinta Senese vanwege de slechte voortplantingscapaciteit en de introductie van buitenlandse rassen drastisch gedaald tot bijna uitsterven. Het genealogische boek van het ras, geboren in de jaren 1930 en onderbroken in de jaren 1960, werd heropend in 1997; momenteel wordt het bewaard door de National Swine Breeders Association.
De bevolking van Cinta Senese werd gered toen de specimens 150 eenheden niet overschreden; vandaag is het bijna 20 keer toegenomen, maar de bevolking blijft laag. Aan het einde van 2007 waren het 2867 exemplaren, zo erg zelfs dat de FAO dit ras potentieel "in gevaar" noemde.
Eind 2012 waren er slechts 2543 varkens geregistreerd, verdeeld over 111 bedrijven.
