Wat het is en hoe het wordt geproduceerd
Walnotenolie is een voedingsproduct dat wordt verkregen door op de korrels te drukken die zijn ingesloten in de vrucht met dezelfde naam; gezien de hoge kosten in vergelijking met veelgebruikte zaadoliën, is in Italië het productieproces van walnotenolie meestal gedegradeerd tot kleine ambachtelijke bedrijven, meestal beperkt tot berggebieden.
Walnotenolie behoort tot de categorie drogende oliën; indien blootgesteld aan lucht heeft het de neiging om een vaste film te vormen, wat het algemeen bruikbaar maakt voor de productie van verven.
Gebruik van voedsel
Nauwelijks verkrijgbaar in supermarkten, wordt notenolie in het algemeen verkocht in winkels voor natuurlijke en biologische producten.
Het moet rauw worden gegeten en opgeslagen in donkere glazen flessen uit de buurt van zonlicht; walnotenolie gaat in feite gemakkelijk ranzig en moet daarom binnen drie maanden na productie worden geconsumeerd. Dit kenmerk is te wijten aan het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, dezelfde die het product interessante gezondheidseigenschappen geven.
Organoleptische kenmerken en combinaties
De smaak van walnootolie is origineel en delicaat en veredelt koude gerechten waardoor het een vleugje smaak krijgt. Wat de mogelijke culinaire combinaties betreft, wordt het product gecombineerd met rauw vlees, verse kazen, pasta, peulvruchten, aardappelen, kool, asperges, vinaigrette en vis.
eigenschap
De walnoot en de olie die daaruit wordt verkregen vormen een van de weinige plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur, die in plaats daarvan rijk is aan zeevis. De zure samenstelling van walnootolie wordt gekenmerkt door zijn rijkdom aan meervoudig onverzadigde vetten (65%), waaronder de vetzuurrijke triglyceriden van de omega-zes-serie (55%) en omega-3 (10%) overheersen; het enkelvoudig onverzadigde vetgehalte (oliezuur, 15%) is ook discreet. Dit specifieke accidaire profiel geeft het product hypotriglyceridemiserende en hypocholesterolemische eigenschappen; walnootolie kan daarom een uitstekend hulpmiddel blijken te zijn om te hoge bloedspiegels van cholesterol en triglyceriden terug te brengen. Om voordelen in deze zin te verkrijgen, is het belangrijk dat de olie in een caloriearme voedingscontext wordt geplaatst; het moet ook strikt rauw worden geconsumeerd (het is gecontra-indiceerd voor het koken van voedsel) en in gedeeltelijke vervanging van dierlijke en plantaardige vetten (margarine), nooit in aanvulling daarop.
