Aubergines in de geschiedenis
Van de tuinbouwgewassen die het meest in beperkte gebieden worden verbouwd, kan aubergine, een plant afkomstig van Azië die al op de Siciliaanse bodem werd ingevoerd in de vijftiende eeuw, zeker niet ontbreken.
Aubergine beïnvloedt een groot deel van de tuinbouwproductie van de Bel Paese, zelfs zo dat ongeveer 250.000 ton per jaar wordt geproduceerd.
Leer alles over aubergines - bekijk de video
Hoe aubergines schoon te maken - Eigenschappen en curiosa
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeterminologie
Voordat hij 'aubergine' werd genoemd, was de groente het onderwerp van een vrij complexe geschiedenis in termen van nomenclatuur. De oorsprong van de naam gaat niet terug tot de Griekse of Latijnse talen, aangezien de groente door de Arabieren in Europa werd geïntroduceerd: aanvankelijk noemden deze mensen de huidige aubergine " badingian ", een term die in de cursieve taal later werd omgezet in " petronciano " . Deze achternaam kan echter mogelijke misverstanden creëren, daarom werd besloten om, om het ongemak te voorkomen, de wortel van de term "petronciano" te wijzigen met de naam van de meest geliefde en absoluut bekende vrucht: de appel. Daarom werd de aubergine vóór het aannemen van de definitieve en momenteel geaccepteerde naam melan-giana genoemd.
Botanische analyse
In de plantkunde is de aubergine Solanum melogena, behorend tot de Solanaceae- familie. We hebben het hier over een eenjarige kruidachtige plant, duidelijk gecultiveerd voor zijn vruchten, grote opzichtige en vlezige bessen met een donkere huid, violet of wit, en witachtig en sponsachtig vlees, met een bittere en kruidige smaak; de aubergines eindigen in het apicale deel met een kelk, verbonden met de stengel door een stekelige steel.
De groei van aubergines wordt sterk beïnvloed door het klimaat: wanneer de temperatuur onder 12 ° C daalt, stopt de ontwikkeling van de groente. De aubergine geeft de voorkeur aan vrij warme, bij voorkeur subtropische, nooit extreem stijve klimaten. De grond met neutrale pH en verrijkt met organische stoffen is optimaal voor de ideale groei van de plant.
verscheidenheid
Er zijn veel variëteiten van aubergines, hoewel de ronde en ovale veruit het meest worden gewaardeerd.
De Violetta (Napolitaans, Palermitan, Nana) is een aubergineblauw met een langwerpige en cilindrische vorm, zeer vroeg en vrij beroemd vanwege zijn noot van bijzondere kruidigheid.
De Black beauty aubergine, voorloper van de Tonde, vertoont een zeer donker violette huid en is typerend voor de Florentijnse landen. Het aubergine vlees is vrij compact, lijkt weinig bitter voor de smaak en bestaat niet uit veel zaden. Onder de afgeronde aubergines herinneren we ons ook de Witte Ronde, met zijn typisch lichte huid, soms getint met roze: de plant vereist geen specifieke klimatologische vereisten, daarom is hij goed geschikt voor verschillende klimaten en bodems.
The Monstrous, versierd met deze naam om zijn bijzonder enorme vorm te bespotten, is een Amerikaanse aubergine, typisch voor New York.
Aubergine en Solanine
Van aubergines wordt gezegd dat ze mogelijk giftig zijn, verantwoordelijk voor plotselinge hoofdpijn en koorts. Dit geloof, op het eerste gezicht paradoxaal, biedt een fundament van waarheid: ruwe aubergines bevatten in feite een aanzienlijke hoeveelheid solanine, een toxische geglycosyleerde alkaloïde substantie (vooral bevat in gekiemde aardappelen en tomaten). Het nemen van buitensporige doses solanine kan onaangename bijwerkingen veroorzaken, zoals slaperigheid, irritatie van het maagslijmvlies, hemolyse, enz. De enige manier om dit probleem te verhelpen is om de aubergine te bereiden: met de warmtebehandeling wordt het aanwezige solanine gehalveerd. Na deze grondige analyse is het ook begrijpelijk waarom de rauwe aubergine een bittere en onaangename smaak heeft; aan de andere kant, aubergines zijn erg goed na het koken (gegrild, gefrituurd, gebakken, in olie, gebakken, pasticciate etc.).
Voedingswaarden en koken
Aubergines, hoewel ze vrienden zijn van caloriearme diëten, kunnen calorie-bommen zijn, afhankelijk van hoe ze gekookt zijn: de sponsachtige pasta van de groente absorbeert veel kruiden, leent zich perfect voor smaak en verrijkt zeer smakelijke en calorierijke gerechten.
De onbewerkte aubergine levert slechts 18 Kcal per 100 gram; als referentie een aubergine met een ideaal gewicht van 100 gram, bestaat 92, 7% uit water, terwijl de resterende 7, 3% is verdeeld tussen koolhydraten (2, 6%), vezels (2, 6%), eiwitten en vet (sporen).
Verder absorbeert de aubergine veel minerale zouten uit de bodem, in het bijzonder kalium, en is rijk aan vezels.
Video-recepten
Zeer licht gebakken auberginekoteletten - met en zonder eieren
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeZie alle recepten met aubergine »
Actieve principes en eigenschappen
Het lijkt erop dat de aubergine eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van de artisjok, vanwege de aanwezigheid van enkele moleculen die lijken op de cynarine: in dit opzicht is de groente zeer nuttig voor het opnieuw in evenwicht brengen van de leverfunctie. Door stimulatie van de leveractiviteit heeft de aubergine ook cholesterolverlagende eigenschappen.
Zoals hierboven beschreven, is de aubergine rijk aan kalium, terwijl het gehalte aan fosfor en calcium tamelijk bescheiden is, daarom heeft het een discrete mineralisatiepotentie.
Omdat het een bron van vezels is, is de groente ideaal in het geval van constipatie: flauwe laxerende eigenschappen worden in feite toegeschreven aan de aubergine. Bovendien wordt het aanbevolen in diëten in het geval van bloedarmoede, atherosclerose, oligurie en jicht. Ook bekend zijn de depuratieve, diuretische en ontstekingsremmende deugden die samenhangen met aubergine. In de oudheid werden de auberginebladeren gebruikt om verzachtende kataplasma's te bereiden die nuttig zijn in het geval van abcessen, brandwonden en aambeien.
Aubergine in cosmetica
Aubergine wordt ook in cosmetica gebruikt om gezichtscrèmes en -maskers met een hoge voedende en hydraterende kracht te bereiden. Een "schoonheid" folk remedie wordt bereid met de gemalen aubergine pulp: een goed voedend effect wordt verkregen door het aanbrengen van het mengsel op de huid van het gezicht, bij voorkeur in combinatie met yoghurt.
Voor extern gebruik lijkt het erop dat de aubergine ook lichtgevende eigenschappen heeft.
Aubergine in het kort, een samenvatting van aubergines »
