zwangerschap
Zwangerschap is een speciale fysiologische aandoening, die meer zorg en aandacht vereist dan de norm.
De veiligheid van het ongeboren kind hangt vooral af van de juiste gravidiscursus en in die zin is het dieet van de moeder op zijn zachtst gezegd een essentiële factor.
champignons
Paddestoelgeschillen
Paddenstoelen zijn organismen die op zichzelf een deel van een biologisch rijk zijn, dat zowel paddenstoelen met de "klassieke vorm" (vruchtlichamen, vlezig, een mycelium begraven of ondermijnd in dode / levende plantenweefsels), maar ook schimmels en gisten. Alle paddenstoelen hebben twee kenmerken:
- Ze reproduceren door sporen
- Ze proberen zichzelf te verdedigen door giftige stoffen af te geven.
Opmerking : om voedselvergiftiging door schadelijke schimmels te minimaliseren, is het ESSENTIEEL om te zoeken naar veilige, gegarandeerde en gecertificeerde bronnen. Het is beter om de collectie te vermijden als er geen adequate training is en de aankoop door onbevoegden onder de tafel gebeurt.
In dit opzicht moeten twee andere overwegingen worden gemaakt:
- Niet alle gifstoffen zijn schadelijk voor de mens, anders zouden er geen eetbare / eetbare paddenstoelen zijn
- De toxiciteit van toxines varieert grotendeels, afhankelijk van de chemische aard en de dosis (potentieel van gif). Honingpaddestoelen zouden bijvoorbeeld "objectief" eetbaar worden na koken door koken (het resterende water verwijderen). Andere schimmels verhogen de concentratie van ongewenste moleculen geleidelijk met rijping; dit is het geval bij sommige soorten hoezen (bijvoorbeeld de C. comatus ), die oneetbaar worden bij het openen van de hoed. In deze gevallen moet men zich echter ook afvragen of het in geval van grotere individuele vatbaarheid (zoals zwangerschap, lever- en nieraandoeningen, enz.) De moeite waard is om ze te eten, riskerend om veel toxines te introduceren en in elk geval onvermijdelijk een klein beetje aan te nemen. concentratie.
Paddestoelen zijn organismen die bijzonder worden beïnvloed door omgevingsfactoren. Na de beroemde ramp in Tsjernobyl werd een abnormale groei van de schimmels vastgesteld, die de omringende straling absorberen. Bovendien zijn die in het wild een echt "reservoir" van pesticiden (insecticiden, herbiciden, enz.) En verontreinigende stoffen (zoals de voering, lood, enz.). Om deze reden is de fundamentele regel van het NIET plukken van paddestoelen op mogelijk besmette plaatsen altijd geldig.
Paddestoelen in het dieet
Champignons hebben in sommige opzichten vergelijkbare voedingskenmerken als groenten, maar ze hebben ook eigenschappen die lijken op die van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.
Ze hebben een uitstekende toevoer van vezels, bevatten nuttige mineralen (zoals kalium, fosfor en zink) en vitamines, waarvan de meest interessante D is, zeldzaam in de meeste voedingsmiddelen en essentieel voor botmetabolisme.
Rauw of gekookt, vers of geconserveerd, champignons zijn wijdverspreid in keukens over de hele wereld. Ze zijn een nuttig ingrediënt bij de bereiding van hapjes, eerste en tweede gangen.
Ja, geen paddenstoelen of niet?
Paddenstoelen ja
Sommige voedingsdeskundigen geloven dat paddenstoelen, bij voorkeur geplukt en vers, voedsel van grote waarde zijn, rauw worden gebruikt in salades en op pizza, gestoofd in soepen, gesauteerd in de voorgerechten en als bijgerecht.
Er is geen medische aanbeveling die de schadelijkheid van eetbare paddestoelen tijdens de zwangerschap duidelijk ondersteunt. Deze voedingsmiddelen kunnen bijdragen aan de groei en ontwikkeling van de foetus, vooral door het vitamine D-gehalte, maar ook door eiwitten, mineralen en andere vitaminen (vooral in water oplosbaar in groep B).
De rijkdom aan vitamine D, die varieert naargelang de soort, is vooral nuttig in het dieet van de vegetarische vrouw tijdens de zwangerschap. In feite heeft deze in vet oplosbare voedingsstof de neiging om deficiënt te zijn in alle diëten die voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong uitsluiten (waarvan de belangrijkste exponenten vis, lever en eigeel zijn). Er moet echter worden erkend dat, in aanwezigheid van voldoende blootstelling aan de zon, het menselijk lichaam niet de introductie van grote hoeveelheden vitamine D vereist; daarom is het raadzaam om de inname te verhogen, vooral in de winter.
Voor veganistische vrouwen kan de concentratie van eiwitten ook als nuttig worden beschouwd, hoewel op basis van wat in de tabellen over voedingssamenstelling wordt getoond, het grootste deel van de stikstof in de paddenstoelen van niet-eiwitachtige aard is. De aanwezigheid van vezels en probiotica is discreet, wat de darmconditie (constipatie door anatomische verandering) die vaak tijdens de zwangerschap wordt aangetast, kan verbeteren.
Paddenstoelen nee
De meeste zorgen over de consumptie van schimmels tijdens de zwangerschap en daarbuiten, betreffen:
- De biologische soort, die zijn giftige potentieel definieert
- De toestand van de groeiomgeving.
Tijdens de zwangerschap zijn ze absoluut, en uiteraard, om giftige, giftige paddenstoelen (inclusief hallucinogenen die psilocybine bevatten) te vermijden, die oneetbare, twijfelachtig eetbare, eetbare die het punt van rijping hebben gepasseerd en, in het algemeen, die van twijfelachtige gezondheid. Het kan raadzaam zijn om ze te onderwerpen aan koken, gezien de thermolabiele eigenschappen van sommige eiwittoxinen (dat wil zeggen dat ze degraderen met warmte). Opmerking : Psilocybine is een chemische stof die de hersenactiviteit van degenen die het nemen verandert en de groei van de foetus verstoort.
Van twijfelachtige gezondheid, de zogenaamde "wonderbaarlijke paddenstoelen" (medicijnen), vaak gebruikt als voedingssupplementen maar niet altijd als veilig beschouwd voor de foetus (shiitake, maitake, reishi, enz.), Moeten tijdens de zwangerschap van het dieet worden uitgesloten.
Om de maximale garantie op de geschiktheid van paddenstoelen te krijgen, is het noodzakelijk om de juiste leveranciers te kiezen. Alternatieve routes zoals autonome verzameling en aankoop door onbevoegde personen moeten worden uitgesloten.
In Italië groeien zeer gevaarlijke paddenstoelen erg veel van andere eetbare en waardevolle paddenstoelen. Enkele voorbeelden zijn: Amanita verna en A. ovoidea, schadelijk en vergelijkbaar met de meest voorkomende eetbare veldpaddenstoelen. Boletus satanas, genaamd malefic porcino, is giftig en kan worden verward met eetbare porcini. Omphalotus olearius, giftig en vergelijkbaar met gewone cantharellen of cantharellen.
Gekweekte paddenstoelen verhinderen op enige manier ook elke verontreiniging van besmetting. In feite kunnen veel van deze voedingsmiddelen worden opgehaald aan de rand van de weg, waar ze worden onderworpen aan opeenhoping van ferodo, lood, enz., Of in conventionele boomgaarden, vooral hele oude, waar ze al tientallen jaren worden gebruikt (of nog steeds zijn) van uiterst schadelijke producten.
Tijdens de zwangerschap is het altijd aan te raden om de paddenstoelen te wassen en te koken, beide om het microbiologische risico te verminderen en (zoals we al zeiden) om het toxische type te verminderen.
We concluderen door te benadrukken dat, net als bij veel andere voedingsmiddelen en voedingsstoffen, ook in dit geval de portie een fundamentele rol speelt. Tijdens de zwangerschap is het noodzakelijk om de inname van paddenstoelen tot eenmalig te beperken, waarbij een frequentie van meerdere wekelijkse frequentie wordt vermeden, mogelijk in porties van minder dan of gelijk aan 100-200 g.
