Vis - classificatie en structuur

Vissen zijn in wezen aquatische soorten, in staat om water in te ademen door middel van kieuwen. Met een totaal van ongeveer 32.000 soorten vertegenwoordigt vis 50% van de gewervelde dieren; samen met weekdieren en schaaldieren vallen ze onder de "visserijproducten" van de mens, waarvoor ze een breed (maar minder en minder beschikbaar) voedselhulpmiddel vormen.

Vissen kunnen worden ingedeeld volgens vele criteria; Hiervan zijn de belangrijkste de leefomgeving en de structurele kenmerken .

Classificatie van vis op basis van de leefomgeving

De indeling op basis van de woonomgeving onderscheidt:

Zeevis, die in het Italiaanse dieet voornamelijk bestaat uit: ansjovis, haring, zeebaars, mul, poon, schar (type schol of schol), kabeljauw, heek, zeebrasem, schol, S. Pietro-vis, zwaardvis, ras, tarbot, sardine, schorpioenvis, makreel, tong, tonijn, mul etc.
Zoetwater vis: barbeel, karper, kopvoorn, witvis, snoek, meerval, baars (baars en gele baars), char, zeelt, forel enz.
Gemengde watervis: paling, zalm, steur, enz.

Niet alle hierboven genoemde vissen zijn Italiaanse vis; bovendien komen de meeste vissen op de markt vanwege de dichtheid en de productiviteit van de visserij uit de oceanische zeeën of uit het buitenland.

NB . Veel vissoorten kunnen worden gekweekt, maar merkwaardig genoeg valt geen enkele soort blauwe vis in deze categorie. Bovendien is het onderscheiden van zout- en zoetwatervissen niet altijd gemakkelijk, omdat veel soorten die als marien worden beschouwd over het vermogen beschikken om zelfs in de mond en moerassige valleien met brak water te overleven en zich effectief te reproduceren.

Visclassificatie op basis van structurele kenmerken

De structurele kenmerken van vissen zijn in wezen afhankelijk van hun leefomgeving; de classificatie onderscheidt twee soorten vis:

Platvis: leef op de bodem en heb een afgeplatte vorm: tong, schol, zeeduivel (of zeeduivel), tarbot, soaso, limanda, enz.;
Tapered fish: die met een "normale" vorm, om zo te zeggen, laten een geweldige hydrodynamica en voortstuwing in de vloeistof zien als uitstekende zwemmers.

Visstructuur

Het lichaam van de vis bestaat in wezen uit 3 verschillende delen:

Het hoofd, met de visuele, olfactorische en opwindende organen, het grootste deel van het centrale zenuwstelsel en de kieuwspleten voor ademhaling
Het centrale lichaam, altijd bedekt met huid en vaak ook met schubben (of beter gezegd van schubben) omsluit de ingewanden intern en, tussen de borstholte en de huid, bevat het de musculaire facetten en het vetweefsel (dit laatste vooral in correspondentie van de buik)
De staart of staartvin is de appendix die is aangewezen om de spiercontractie om te zetten in voortstuwing.

De vissen worden gekenmerkt door de aanwezigheid van vinnen, essentiële aanhangsels voor voortstuwing, richting en stabilisatie van het zwemmen. Concreet:

Dorsale vin: het is in de rug van het lichaam, het kan meer of minder ontwikkeld zijn, bestaande uit een enkel segment of differentiëren in 2 of 3 afzonderlijke lobben
Caudal fin: zoals verwacht, het is de staart van de vis en is essentieel voor vooruitgang
Anale vin: soms zijn ze 2, het zit in de buik van het lichaam en vanuit het midden eindigt het bij de anus
Twee paar gepaarde vinnen: 2 borstvinnen of borst- en 2 bekken; van de twee paren, elk aan een kant van het lichaam geplaatst alsof ze de voorste en achterste "ledematen" waren.

Het aantal en de plaatsing van de vinnen kenmerkt de verschillende families van vissen en vertegenwoordigt een criterium van classificatie evenals erkenning, maar het is een zeer complex onderwerp van hoofdzakelijk zoölogisch en biologisch belang.

Visclassificatie op basis van skeletweefsel

De vissen zijn "gewervelde" organismen, daarom bezitten ze alleen (of bijna ...) een intern skelet (de zogenaamde lisca of spina); dit skelet, dat kan bestaan uit kraakbeenweefsel of bot in vissen, vertegenwoordigt een verdere classificatie:

Vis - classificatie en structuur

Kraakbeenachtige vissen of Selaci : over het algemeen van grote afmetingen, ze zijn bijna allemaal roofdieren en bezitten de mond in de ventrale zone van het hoofd; ze hebben kieuwspleten die naar buiten opengaan en een heterocercale staart hebben. Het is een kleinere groep dan die van beenvissen en omvat: haaien, roggen, torpedo's enz. Ze hebben geen schubben, maar sommige hebben benige platen (zoals een steur). Weinig soorten worden gebruikt in de gastronomie, sommige zijn: hondshaai, verdesca, cagnolo, gattuccio, amaril, ras etc.
Beenvis (of Teleostei volgens een classificatie die niet langer wordt gebruikt): het is een extreem grote groep en omvat bijna alle soorten die worden gebruikt in de gastronomie; laat de mond aan het einde van het hoofd en de kieuwen afgedekt door een kieuwdeksel, terwijl de staart bijna altijd omocerca is. Ze kunnen een blote huid hebben (zoals paling, meerval, mostella, leng enz.) Of bedekt zijn met schubben (zelfs klein en nauwelijks zichtbaar, zoals tonijn of amberjack); ze hebben allemaal talloze slijmklieren, waardoor ze slijmerig en hydrodynamisch zijn en ze beschermen tegen infecties.

Visclassificatie op basis van EEG-regelgeving n. 2455/70, art. 6

Extra categorie: de vis moet vrij zijn van tekenen van druk, huid, vuil, sterke verkleuring
Categorie A: kleine schrammen zijn toegestaan
Categorie B: komt overeen met de bovengenoemde vereisten, behalve enkele variaties op gallen en diepe druk
Categorie C: voldoet niet aan de vereisten voor Extra, A en B.

bibliografie: