Er zijn verschillende soorten walnoot, maar de soorten gekweekt voor voedsel (van hun zaden) zijn twee: Perzisch walnoot of Engels walnoot en zwart walnoot . Ze behoren allebei tot de familie Juglandaceae en Genus Juglans ; de eerste is van de Specie regia, terwijl de tweede van de Specie nigra is . De binomiale nomenclatuur van deze planten is Juglans regia en Juglans nigra .
Engelse walnoot (J. regia) werd geboren in Perzië, terwijl zwarte walnoot (J. nigra) oorspronkelijk is in het oostelijke deel van Noord-Amerika.
De vrucht van zwarte walnoot heeft uitstekende organoleptische en smaakeigenschappen maar door de hardheid van de schaal en de moeilijkheid om het zaad te schillen, wordt het niet op een significante manier op de markt gebracht.
Aan de andere kant zijn er veel vruchten verkregen uit cultivars ontwikkeld uit Engels walnoot of Perzisch.
Een andere minder bekende soort zijn de Junglans californica of Californische walnoot (gebruikt als een geënte poort van de Juglans regia), de Juglans cinerea of butternuts (botermoter / olie) en Juglans major of Arizona walnoot (de grootste walnootboom) . De Juglans microcarpa of Texaanse walnoot produceert trossen zeer klein fruit; de variëteit J. m. microcarpa vindt toepassing in het kruis (door bestuiving) met de Juglans major en met de Juglans nigra, waarbij planten met tussenliggende kenmerken worden verkregen.
