voeding

Aminozuren

Wat zijn aminozuren? Chemische structuur

Aminozuren (of aminozuren) zijn de primaire structurele eenheid van eiwitten. We kunnen ons daarom de aminozuren voorstellen als stenen die, verenigd door een lijm genaamd peptidebinding, een lange sequentie vormen die aanleiding geeft tot een eiwit.

In de maag en de twaalfvingerige darm zijn deze bindingen verbroken en bereiken de individuele aminozuren de dunne darm, waar ze als zodanig worden opgenomen en door het lichaam worden gebruikt.

Vanuit chemisch oogpunt is het aminozuur een organische verbinding die een carboxylgroep (COOH) en een aminogroep (NH2) bevat. Naast deze twee groepen onderscheidt elk aminozuur zich van de andere door de aanwezigheid van een residu (R), ook bekend als de zijketen van het aminozuur.

Classificatie van aminozuren

Slechts twintig van de verschillende natuurlijk voorkomende aminozuren (momenteel meer dan 500) zijn betrokken bij eiwitsynthese. Vanuit het oogpunt van voeding kunnen deze aminozuren op hun beurt worden verdeeld in twee grote groepen: die van essentiële aminozuren en die van niet-essentiële aminozuren.

Aminozuren worden gedefinieerd als essentieel dat het menselijk lichaam niet in voldoende hoeveelheden kan synthetiseren om aan zijn eigen behoeften te voldoen. Voor de volwassene zijn er acht en preciezer: fenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan en valine. Tijdens de periode van groei tot de acht genoemde moet een negende worden toegevoegd, histidine, met het oog op het feit dat in deze periode de verzoeken voor dit aminozuur hoger zijn dan de synthesecapaciteit.

Cysteïne en tyrosine worden beschouwd als semi-essentiële aminozuren, omdat het lichaam ze kan synthetiseren, te beginnen met methionine en fenylalanine.

Dit zijn conditioneel essentiële aminozuren (arginine, glycine, glutamine, proline en taurine) die aminozuren die een fundamentele rol spelen bij het handhaven van de homeostase en lichaamsfuncties in bepaalde fysiologische situaties. In sommige pathologische omstandigheden worden deze aminozuren mogelijk niet met voldoende snelheid gesynthetiseerd om aan de werkelijke behoeften van het lichaam te voldoen.

Arginine neemt een aanzienlijk belang aan, als een voorloper van stikstofmonoxide, voor de vele functies die deze laatste uitvoert in cellulaire activiteit, in de transductie van biologische signalen en in immuunafweer.

INHOUD IN ESSENTIËLE AMINOZUREN : die eiwitten die alle essentiële AA's in kwantiteit en in gebalanceerde relaties bevatten, kunnen worden gedefinieerd als volledig of edel. Over het algemeen zijn dierlijke eiwitten compleet en zijn plantaardige eiwitten onvolledig. De nobele formulering die verband houdt met plantaardige eiwitten is onjuist en is ingevoerd om het gezegde dat "peulvruchten het vlees van de armen zijn" tegen te gaan. In werkelijkheid is het nemen van een behoorlijke bron van plantaardige eiwitten in de voeding erg belangrijk en om dit concept verder te verbeteren, is de term 'nobel' niet op de juiste manier geïntroduceerd. In elk geval kunnen deze tekortkomingen eenvoudigweg worden overwonnen door gebruik te maken van geschikte voedselassociaties zoals PASTA en FAGIOLI. In dit geval spreken we van wederzijdse integratie omdat de aminozuren waarvan de pasta ontbreekt worden geleverd door de bonen en vice versa.

AMINOZUUR LIMITANTE: van een eiwit of een eiwitmengsel is het het essentiële ontbrekende of totaal afwezige aminozuur dat het gebruik van alle andere aminozuren beperkt, zelfs als het in overmaat aanwezig is met betrekking tot de behoeften. Zoals we hebben gezien in de eiwitten van plantaardige oorsprong, is dit aminozuur over het algemeen niet voldoende om de behoeften te garanderen en moet het worden ingebracht door de combinatie met ander voedsel.

CHEMISCHE INDEX: het wordt gegeven door de verhouding tussen de hoeveelheid van een bepaald aminozuur in een gram van het onderzochte eiwit en de hoeveelheid van hetzelfde aminozuur in een gram van het biologische referentie-eiwit (van het ei). Hoe hoger deze index, hoe groter het percentage essentiële aminozuren.

GERUIFLEERDE AMINOZUREN: o BCAA's zijn drie essentiële aminozuren (Valine, Isoleucine en Leucine) die, onder bepaalde omstandigheden, zoals intense lichamelijke inspanning, worden gebruikt als een hulp energiesubstraat van vetten en koolhydraten.

Vertakte aminozuren in voedsel versus vertakte aminozuren in supplementen

KIP 150 gTONIJN MET OLIE 112 gBRESAOLA 100 g5 Cpr van een "beroemde" aanvulling
leucine2.932.32.652.5
valine2.01.561.691.25
isoleucine1.731.341.611.25

Functies van aminozuren

De belangrijkste functie van aminozuren is om tussen te komen in eiwitsynthese, noodzakelijk om de cellulaire vernieuwingsprocessen van het lichaam het hoofd te bieden. Naast deze functie, "plastic" genaamd, hebben aminozuren ook een bescheiden maar niet te verwaarlozen belang bij de productie van energie (vertakte aminozuren)

Sommige aminozuren zijn ook voorlopers van verbindingen die belangrijke biologische functies vervullen.

Van de tryptofaan niacine (vitamine PP), serotonine (neurotransmitter) en melatonine (regulator van de circadiane ritmes slaap / waak cyclus) worden verkregen.

Glutathion wordt verkregen uit zwavelaminozuren (methionine en cysteïne), een belangrijke antioxidant die nuttig is voor het bestrijden van vrije radicalen en keratine, een essentieel eiwit voor de gezondheid van haar, haar en nagels.

Naast die betrokken bij eiwitsynthese, vervullen veel andere aminozuren zeer belangrijke functies. Onder de meest bekende in het sportveld zijn creatine (nuttig voor het vergroten van de capaciteit en anaerobe alattacid en melkzuurkracht) en carnitine die het transport van lipiden in de mitochondria vergemakkelijkt).

CONTINUE: Functies van aminozuren »